大店模式增加了選址的難度，缺乏充足的客流形成惡性循環(huán)
從2007年中國商業(yè)地產開始加速之后，跟隨商業(yè)地產的星巴克、Costa都有了更大的發(fā)展空間。作為后來者的韓系咖啡很難搶到什么好的資源，再加上大店模式，就更難了。
不過一線城市市區(qū)的購物中心和辦公樓對韓系咖啡館來說也都不是最理想的選址，因為那里太貴了。太平洋咖啡CEO藍屹曾表示，從行業(yè)的平均水平來看，面積在150平方米的咖啡店是坪效最好的。對于動輒就是幾百平米的韓系咖啡館來說，商業(yè)中心的租金成本太高，它們主要集中于居民區(qū)，大學和公園附近。因此韓系咖啡館在一線城市高達69%的店面選址在郊區(qū)。二三線城市則更多的選擇進駐市區(qū)，其市區(qū)選址占比達到87%。
咖啡陪你曾在官網呼吁加盟商：“以A級的黃金地段來說，房租高得嚇人，其實只要經營得法，B級、C級地段也是可以賺錢的。何必非要抱著一棵大樹不放呢？創(chuàng)業(yè)者一定要把每分錢都放在刀刃上，大馬路上的店租，一個月就要數萬元，但如果是在離馬路只有十幾公尺的街道內，顧客不會介意多走幾步路，租金就可能會少很多。”
上海虹泉路上的咖啡陪你就在一個居民區(qū)，這家店總共兩層，店面寬敞，并不臨街。這家咖啡店的生意一直還算不錯，工作日的下午也陸陸續(xù)續(xù)有客人前來，服務員說周末有時還會沒有位置坐。但這在很大程度上得益于虹泉路這個特別的選址。
韓國餐廳、桑拿房扎堆的虹泉路有韓國街之稱，也有很多韓國人居住在這里。“來自星星的你”大熱的時候就是大家爭相來“拔草”的地方，不過如今，這條街的熱度大不如前。這家店的客人大部分是韓國人，雖然咖啡陪你總部如今已經撇清了跟中國市場的關系，但住在這里的韓國人還是愿意光顧這家咖啡店。
總體來看，咖啡陪你的選址顯得比較隨意，對于那些全資加盟的店鋪，咖啡陪你甚至完全不會介入選址過程。相比之下，星巴克在選址方面有完備的考量體系，它會衡量當地的平均受教育水平、平均家庭規(guī)模、平均收入水平、在1/8英里的范圍所經過的汽車數量、日間和夜間人口比例，安全資訊、商業(yè)構成以及很多其他數據。
全球市場計劃經理帕特里克·歐·漢根在美國圣地亞哥舉辦的Esri用戶大會上還透露，星巴克現在使用一個叫作Atlas的內部繪圖和商務智能平臺，來決定在哪開設新門店，會對商圈周邊的人口、人流、競爭、交通、商業(yè)等信息進行綜合分析。
韓國咖啡館的大店模式，要找到合適的物業(yè)本身就比較難，但沒有充足的客流，又導致了惡性循環(huán)。
最后，韓系咖啡館就像是一陣風吹過，還留下了一堆爛攤子。咖啡陪你、Zoo Coffee、豪麗斯都曾頻頻出現加盟商跑路的情況，也有被公司“坑了錢”的加盟商。中國最高人民法院網站上的的“失信被執(zhí)行人”中，共有28條和咖啡陪你中國有關的紀錄，其中被執(zhí)行人的履行情況為“全部未履行”。
一些人認為是韓系咖啡館大肆擴張只不過是“圈錢”的手段，甚至有說法稱，咖啡陪你在中國并非真的想做生意，而是借此來上市。也有說法稱，咖啡陪你在中國圈的錢，都送去韓國總部了。但咖啡陪你在韓國的發(fā)展也不盡如人意，韓國公平交易委員會的數據顯示，2015年咖啡陪你的關店率達到14.6%（140間），是業(yè)界首位。
與合作伙伴的矛盾也一直存在。早在2014年底，咖啡陪你中國公司就曾傳出中韓高層內斗的傳聞。被中資全面接管的還有Zoo Coffee，一位不愿具名的內部人士也向《好奇心日報》證實了這點，Zoo Coffee目前正在積極推進“去韓化”。
韓系咖啡館在中國并非全軍覆沒，稍顯持重的漫咖啡表現尚可。它在韓國并沒有門店，是韓國人辛子相在中國建立起來的韓國品牌。漫咖啡在合作伙伴及開店的選擇上比較謹慎，一般要求對方至少擁有承接10家門店的實力。“直營+合作經營”的管理模式，在一定程度上保證了門店管理質量。辛子相也曾放出“10年開出3000家店”的豪言，并稱將以每年100家門店的速度擴張。但隨著韓系咖啡在市場上走勢的集體回落，漫咖啡的發(fā)展也從“求快”進入“求穩(wěn)”。
頂著“消費升級”光環(huán)的新一輪精品咖啡品牌會說他們與那些韓系咖啡完全不一樣，從業(yè)者也總是會祭出這組數據來給自己打氣：北京、上海、廣州等一線城市平均每人每年消費量有20杯，日本是200杯，韓國是140杯。而且中國這幾年的現磨咖啡市場增速很快，平均超過20%。
而根據美團點評發(fā)布的《中國餐飲報告（白皮書2017）》，2016年中國咖啡館全年關店14807家，90%的關店現象出現在下半年。從數量來看，上海是全國咖啡館最多的城市，北上廣深占全國咖啡館門店總量的16.4%。上海去年跌幅達到6%，北京下跌20%。
報告稱“個性咖啡館的開店速度已經超過了客群增速，精品咖啡價格高、普及門檻高，又面臨咖啡客群基數小的現狀……現在進入市場的多為個體創(chuàng)業(yè)者，在門店管理、人才培養(yǎng)、標準建設等方面，較為普遍的缺乏商業(yè)基本功。”新進入者有必要警惕的是，在收入和擴張遇阻的情況下，可能會存在更多的問題。
上海淮海中路的iapm商場，看上去就是個中國咖啡市場的縮影。星巴克在這里開了3個門店，分別把持著電影院、通往地鐵站和寫字樓人流；Costa則位于地下二層，和星巴克相對，精品咖啡Seesaw位于三樓正對電梯的地方，所在位置也是通往寫字樓的通道，五月天阿信開的stayreal cafe緊挨著Costa。
星巴克計劃到2021年，將中國內地的門店數量增加到5000家，增長近1倍，它還為正在醞釀崛起的Seesaw留下多少機會？
在咖啡消費升級和多元化的基礎上，星巴克也許不會贏者通吃，Costa變得弱勢，便利店已經加入競爭，還有依靠麥當勞門店的麥咖啡，中國這個市場未來會怎樣？
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