伴隨韓劇熱潮，韓系咖啡在華瘋狂擴(kuò)張，僅一年時(shí)間就大起大落，究其原因是放開加盟后存在的管控難題。北京商報(bào)記者日前走訪發(fā)現(xiàn)，位于光華路陽光100商區(qū)一家原來的咖啡陪你加盟店已經(jīng)更名“咖啡加你”自謀生路，而日前動(dòng)物園咖啡亦被曝出加盟商跑路風(fēng)波。梳理相關(guān)事件發(fā)現(xiàn)，加盟比例過高是風(fēng)波不斷的韓系咖啡品牌的共同特點(diǎn)。分析認(rèn)為，盡管現(xiàn)存韓系咖啡品牌仍舊保持高速擴(kuò)張態(tài)勢，但暴露出企業(yè)的管控能力不足，這是韓系咖啡品牌在華發(fā)展起伏不定的原因之一。

　　擴(kuò)張超速  埋下隱患

　　在光華路陽光100商區(qū)，原來的咖啡陪你門店已經(jīng)改頭換面成為“咖啡加你”。店內(nèi)依舊使用著印有咖啡陪你標(biāo)志的餐具，但曾經(jīng)的宣傳海報(bào)已經(jīng)被堆棄在樓梯下的角落。據(jù)店內(nèi)負(fù)責(zé)人介紹，自從咖啡陪你5月顯露出頹勢之后，門店便考慮更換品牌自謀出路。而在此之前，會(huì)員卡無法通用、各門店服務(wù)品質(zhì)不一、加盟門店各自為戰(zhàn)，一直是讓咖啡陪你飽受消費(fèi)者詬病的原因。

　　國內(nèi)市場主流的韓系咖啡包括咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡、漫咖啡等。本報(bào)此前報(bào)道，按照各品牌發(fā)展規(guī)劃，截至今年底，上述三家企業(yè)均要完成近乎翻倍式的門店增長。其中，咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡截至5月在華門店數(shù)量分別為600家和130家，年底的開店目標(biāo)分別是達(dá)到1000家和300家。今年7月，咖啡陪你因資金鏈斷裂，被加盟商討債上門，不僅擴(kuò)張戰(zhàn)略夭折，品牌能否延續(xù)目前仍是未知數(shù)；而動(dòng)物園咖啡日前也被曝出加盟商跑路風(fēng)波。與上半年相比，韓系咖啡從加速擴(kuò)張的風(fēng)光無限變?yōu)槿缃窬秤龅募鞭D(zhuǎn)直下。

　　管控不力  違約成本低

　　門店關(guān)張、加盟商跑路，韓系咖啡品牌風(fēng)波不斷，暴露出的是企業(yè)規(guī)模快速增長下，管理把控不足的問題。根據(jù)RET睿意德《韓系咖啡店中國發(fā)展趨勢研究報(bào)告》顯示，韓系咖啡品牌多以加盟或合作經(jīng)營為主要擴(kuò)張模式，其中咖啡陪你的直營比例占10%，動(dòng)物園咖啡直營比例僅為4%。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)總干事王洪濤表示，加盟模式可實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，但經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　如咖啡陪你、動(dòng)物園咖啡采用的單店加盟模式，加盟商在交納加盟費(fèi)后，經(jīng)過選址審核與集團(tuán)培訓(xùn)就可以經(jīng)營一家自由度相對較高的品牌咖啡廳。一位創(chuàng)業(yè)型咖啡品牌經(jīng)營人士向北京商報(bào)記者表示，咖啡廳經(jīng)營狀況往往視店面選址而定，在房租、人力等成本施壓下，尤其是開業(yè)前兩年，如果沒有好的經(jīng)營效益，很容易打擊經(jīng)營者信心。單店加盟的咖啡廳對短期盈利期望較高，單店虧損承受能力較差，而且違約成本較低，這也是韓系咖啡頻頻被曝出加盟商跑路的原因。對比而言，如太平洋咖啡采用單一城市獨(dú)家代理，Costa通過“捆綁”大企業(yè)采用區(qū)域代理的擴(kuò)張模式，雖然抬高了合作對象的準(zhǔn)入門檻，但卻對品牌形象給予了最大保護(hù)。據(jù)了解，太平洋咖啡對城市代理的要求是每個(gè)城市基礎(chǔ)開店數(shù)為10-15家；而Costa在南、北市場分別與悅達(dá)集團(tuán)、華聯(lián)集團(tuán)合作管理。

　　養(yǎng)商需兩年  短期難盈利

　　規(guī)模擴(kuò)張與品質(zhì)把控在連鎖經(jīng)營行業(yè)似乎一直存在著矛盾，但企業(yè)提高加盟門檻可降低品牌受損風(fēng)險(xiǎn)。例如，7-11在華開放加盟之初，條件近乎苛刻，加盟者僅可從原有經(jīng)營“欠佳”的門店接盤經(jīng)營、加盟者和輔助人需全職。雖讓一些人望而卻步，但降低了經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)了企業(yè)的品牌形象。

　　回到咖啡市場，中國咖啡市場具有巨大空間，這一點(diǎn)從目前北京、上海等中國一線城市人均每年咖啡銷量僅為20杯，與英、美等人均每年消費(fèi)400杯的數(shù)量差距就可看出。面對廣闊的市場前景，韓系咖啡品牌在華加速跑馬圈地?zé)o可厚非，但在中國咖啡協(xié)會(huì)首任會(huì)長季明看來，咖啡店經(jīng)營始終是個(gè)慢熱的過程。他表示，咖啡連鎖品牌推廣的加盟模式讓很多人把咖啡店看做是賺錢的工具，但其實(shí)經(jīng)營一家咖啡店是一個(gè)培養(yǎng)消費(fèi)者養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的過程。一家咖啡店從正式營業(yè)到實(shí)現(xiàn)盈利，一般需要2-3年的時(shí)間，經(jīng)營者需要更多的耐心去培養(yǎng)市場，而不是將目光放在短期盈利上。

　　北京商報(bào)記者 李鐸 陳克遠(yuǎn)

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