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“餐飲店定位很重要。”珍寶坊董事長宋永山說，幾年前珍寶坊入駐紫峰大廈，按照高檔會所定位，13個包間裝修花了1000多萬元，苦撐沒多久，趕緊放下身段改成普通餐館，才使經(jīng)營得以維持。
綜合體餐飲業(yè)的巨大壓力，還因為同質(zhì)化競爭激烈、產(chǎn)品缺乏個性。不少店不僅菜品口味相近，甚至連店名也大同小異。塔可餐飲董事長余杭寧坦言，和他一樣首批入駐某綜合體的一批寧波餐飲企業(yè)后來都關(guān)掉了；武進一家綜合體一半以上店鋪給了餐飲企業(yè)，結(jié)果大家日子都難過，他們的門店經(jīng)營幾個月即撤離。
綜合體自身謀轉(zhuǎn)型
餐飲業(yè)開辟新“戰(zhàn)場”
“商業(yè)綜合體這塊‘大蛋糕’，并非每個餐飲企業(yè)都有能力分享。” 于學(xué)榮說，餐飲店進綜合體要有準確定位，讓目標消費群與綜合體消費環(huán)境匹配，弄明白“你是誰”“你的顧客是誰”。
百納餐飲最早入駐南京德基一期，接著轉(zhuǎn)戰(zhàn)德基二期，但生意一直不溫不火，堅持兩年多之后停止。百納餐飲總經(jīng)理呂曉陽說，餐飲店入駐綜合體，一樣面臨重新洗牌、優(yōu)勝劣汰。停業(yè)不可怕，關(guān)鍵是調(diào)整思路，做特色、做精品，門店經(jīng)過改造后定位為越南餐廳，一舉成功。上個月，第二家越南餐廳在南京河西一綜合體開張，生意同樣火爆，盈利可觀。
商業(yè)綜合體本身，如今也因過度競爭進入調(diào)整轉(zhuǎn)型期。業(yè)內(nèi)人士判斷，未來城市大型綜合體將逐步讓位于社區(qū)型綜合體。“社區(qū)‘茂’將是綜合體發(fā)展的主流方向。”王方浩說，交通便捷和生活購物習(xí)慣的改變，讓城市大型“茂”越來越少，未來餐飲業(yè)應(yīng)關(guān)注城市社區(qū)和周邊城鎮(zhèn)商業(yè)綜合體。它們更接地氣，或?qū)⒊蔀椴惋嫎I(yè)競爭“主戰(zhàn)場”。
2015年元旦試營業(yè)的百利廣場，位于南京江寧區(qū)祿口鎮(zhèn)，占地3萬平方米，已集聚媽媽柴火灶、奶酪時代、金湖龍蝦等27家餐飲門店，兩年多來門店更新率控制在20%以內(nèi)。以“媽媽柴火灶”為例，每天晚上至少翻臺兩次，日均營業(yè)額2萬多元，生意比市區(qū)綜合體門店好得多。“伴隨農(nóng)村經(jīng)濟快速發(fā)展，商業(yè)綜合體‘下鄉(xiāng)’是必然趨勢，小而精、功能全的區(qū)域型和社區(qū)型商業(yè)茂潛力巨大。”百利廣場負責人胡長全介紹，眼下德天肥牛、老娘舅等20多家餐飲企業(yè)正等候進場。
（來源：新華日報 作者：呂霞） 共2頁 上一頁 [1] [2] 調(diào)查顯示江蘇逾70%商業(yè)綜合體餐飲商家虧損 無錫城市綜合體餐飲遇冷 小肥羊等推半份菜半價攬客 城市綜合體餐飲陷寒冬 無錫部分餐飲業(yè)績降50% 綜合體餐飲面臨同質(zhì)化 餐飲店徒生“審美疲勞” 搜索更多: 綜合體餐飲 |
