|
商業(yè)綜合體在城市各處如雨后春筍般出現(xiàn)，商家聚人氣、消費(fèi)者圖方便，餐飲店成了其間最熱鬧的所在。餐飲企業(yè)也把進(jìn)駐綜合體當(dāng)成轉(zhuǎn)型渠道，然而記者從省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)20日舉辦的商業(yè)綜合體品牌發(fā)展峰會(huì)上了解到：大量餐飲企業(yè)其實(shí)是“賠錢賺吆喝”。
餐飲成綜合體“主角”，
僅兩成店家賺錢
開業(yè)不久的南京江寧景楓廣場(chǎng)，每天中午、晚上不少人前來就餐。餐飲回歸大眾化，綜合體似乎提供一方“沃土”。“綜合體完備的物業(yè)免除企業(yè)不少煩惱，停車方便、冬暖夏涼，顧客消費(fèi)體驗(yàn)好。”小廚娘餐飲管理服務(wù)公司前年開始入駐并已布局十幾家綜合體門店，公司總經(jīng)理王方浩說，綜合體提供輕松消費(fèi)場(chǎng)景，以80后、90后人士為目標(biāo)群體，滿足其休閑社交親子等需要。另一方面，入駐綜合體比在街邊開店要少五六項(xiàng)手續(xù)，更省心、省事。
不少餐飲老板坦言，從街邊店轉(zhuǎn)戰(zhàn)綜合體，主要目的是打品牌。尤其是新辦企業(yè)，進(jìn)駐人流量大、人氣旺的綜合體，無形中已經(jīng)做了廣告宣傳。
“很多綜合體定位由吸引消費(fèi)者‘逛逛順便吃飯’，變成‘吃飯順便逛逛’，綜合體成了‘舌尖上’的‘茂’（mall），餐飲成為業(yè)態(tài)‘主角’。”省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說，強(qiáng)大電商沖擊波下，餐飲店成為少有沒被打垮的實(shí)體店。但若考慮到個(gè)性化、多層次、多樣化餐飲消費(fèi)需求，對(duì)照綜合體“主角”定位，其間餐飲質(zhì)量參差不齊，問題其實(shí)不少。
看上去客流涌動(dòng)，其實(shí)面臨巨大生存壓力，稍加留意商業(yè)綜合體餐飲區(qū)，不難發(fā)現(xiàn)時(shí)不時(shí)有店面轉(zhuǎn)讓、裝修。“進(jìn)‘茂’有風(fēng)險(xiǎn)，入‘茂’需謹(jǐn)慎。”百納餐飲總經(jīng)理呂曉陽(yáng)說，目前餐飲業(yè)“大吃小、小吃慢”，綜合體餐飲店只有20%賺錢，其生存周期一般只有3年，每個(gè)月消失門店超過10％。
表面熱鬧內(nèi)里壓力大
對(duì)標(biāo)定位成關(guān)鍵
綜合體很多餐飲店前，常見顧客排隊(duì)等待翻臺(tái)。何以賺少虧多？
餐飲店進(jìn)駐綜合體，可與購(gòu)物、文娛、親子等業(yè)態(tài)互補(bǔ)，推動(dòng)購(gòu)物中心向生活中心轉(zhuǎn)變，但兩者人流、商流并不完全等同。“一定要對(duì)標(biāo)。再好的綜合體，也不是餐飲進(jìn)去就能賺錢。”煌飛鴻文化餐廳董事長(zhǎng)萬征感慨。去年，他在南京夫子廟地區(qū)一家綜合體開設(shè)門店，本以為人氣旺，豈料這里的顧客大多來自外地，區(qū)域人流、購(gòu)物人流并非吃飯人流。綜合體每天22時(shí)打烊，餐飲店顧客只得走消防通道出門，也必然影響生意。
多位餐飲店老板坦言，進(jìn)“茂”成本高，房租尤其讓他們“喘不過氣來”。食朝匯餐飲經(jīng)過3年多經(jīng)營(yíng)，開了6家門店。“雖然生意還行，但一點(diǎn)也不敢松懈。”公司董事長(zhǎng)潤(rùn)衛(wèi)華舉例，入駐新街口一家高端綜合體，物業(yè)費(fèi)漲到105元/平方米，無奈將門店面積從1700平方米壓縮到750平方米，但這筆支出仍很可觀，加上不斷上漲的人員工資、食材成本等，賺錢太不容易。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 調(diào)查顯示江蘇逾70%商業(yè)綜合體餐飲商家虧損 無錫城市綜合體餐飲遇冷 小肥羊等推半份菜半價(jià)攬客 城市綜合體餐飲陷寒冬 無錫部分餐飲業(yè)績(jī)降50% 綜合體餐飲面臨同質(zhì)化 餐飲店徒生“審美疲勞” 搜索更多: 綜合體餐飲 |
