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近幾年，甜品業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展，不僅口味日新月異，產(chǎn)品眼花繚亂，消費(fèi)者在購(gòu)物中心閑逛時(shí)也能發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的甜品店開(kāi)始“扎堆”商場(chǎng)。例如滿(mǎn)記甜品、許留山、鮮芋仙、摩提工坊、哈根達(dá)斯等“小而美”的甜品店幾乎成為各大商場(chǎng)標(biāo)配。
比重穩(wěn)步上升
中國(guó)商報(bào)記者走訪不同購(gòu)物中心時(shí)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)輒30元一杯的果汁、冰淇淋，上百元的馬卡龍等甜點(diǎn)十分受歡迎，其中尤以年青人為主，不少女性顧客還表示吃甜品已經(jīng)成為購(gòu)物、聚會(huì)時(shí)不可缺少的環(huán)節(jié)。甜品店逐漸擁有了越來(lái)越多穩(wěn)定的客戶(hù)，這些極具黏性的客戶(hù)，也為其在購(gòu)物中心里留下了一席之地。
消費(fèi)者李女士告訴中國(guó)商報(bào)記者，自己平日里和朋友聚會(huì)、看電影時(shí)都喜歡從甜品店外帶一杯鮮榨果汁，比起蛋糕、巧克力等高熱量食物，鮮榨的果汁更加健康，不容易長(zhǎng)胖。雖然相比起一些臨街店鋪的價(jià)格，購(gòu)物中心的甜品價(jià)格稍微貴一點(diǎn)，但還在可接受的范圍。
不僅越來(lái)越多的甜品店開(kāi)始在購(gòu)物中心顯現(xiàn)，其在購(gòu)物中心的定位也正在變化，甜品店正在“更上一層樓”，并且越來(lái)越多地出現(xiàn)在購(gòu)物中心主力店樓層。
據(jù)了解，甜品店早年剛進(jìn)入購(gòu)物中心時(shí)，大多是以外帶為主的面包店和蛋糕店，往往集中于地下樓層的美食廣場(chǎng)內(nèi)，承租面積通常小于30平方米，在一線城市的租金15~20元/平方米/天，有些甜品品牌也以聯(lián)營(yíng)模式與美食廣場(chǎng)共同經(jīng)營(yíng)。而隨著購(gòu)物中心在高層開(kāi)設(shè)餐飲區(qū)，甜品店與普通餐飲在繁忙時(shí)段和客戶(hù)群定位上有著明顯的不同，所以每個(gè)餐飲層都會(huì)設(shè)置一定比例的甜品店，其租金通常比普通餐飲店稍低。
RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心統(tǒng)計(jì)了近4年的購(gòu)物中心甜品比重，發(fā)現(xiàn)購(gòu)物中心的甜品比重不僅逐年提升，其占餐飲的比重也明顯增長(zhǎng)，現(xiàn)已超餐飲業(yè)態(tài)的三分之一。
近幾年，一些購(gòu)物中心為優(yōu)化形象展示，通常會(huì)在一樓等主力店所在樓層開(kāi)設(shè)高端的甜品店或咖啡店，有些店鋪更將餐桌延伸至室外，以吸引往來(lái)的行人。但開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心一樓的甜品店通常承租能力比較強(qiáng)，面積需求往往超過(guò)150平方米，客單價(jià)高于普通甜品店50%至100%。目前此類(lèi)店鋪以星巴克、Costa咖啡、哈根達(dá)斯等品牌實(shí)力較強(qiáng)為主力軍。
同時(shí)不僅在一線城市甜品店正在搶占市場(chǎng)份額，一些甜品連鎖店還將目光放得更遠(yuǎn)。香港地區(qū)知名連鎖品牌——滿(mǎn)級(jí)甜品自1995年以來(lái)，在香港西貢區(qū)創(chuàng)辦第一間香港特式“糖匯甜品”專(zhuān)賣(mài)店。發(fā)展至今，滿(mǎn)記甜品已經(jīng)將分店開(kāi)到了世界各地，店鋪的面積也各有不同。在北京西單大悅城、華潤(rùn)五彩城、國(guó)貿(mào)商城等多處大型購(gòu)物中心都設(shè)有分店，且仍有向二、三線城市擴(kuò)張的趨勢(shì)。
高端化迎合購(gòu)物中心定位
為什么甜品店“削尖了腦袋”都想在商場(chǎng)扎根呢?購(gòu)物中心滋養(yǎng)著品牌的成長(zhǎng)，對(duì)大多數(shù)甜品品牌來(lái)說(shuō)，進(jìn)駐購(gòu)物中心不僅有利于品牌提升形象、樹(shù)立誠(chéng)信度，而且購(gòu)物中心統(tǒng)一管理的制度更利于品牌穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。
同時(shí)，有分析人士認(rèn)為，甜品店雖然是市場(chǎng)新寵，但該市場(chǎng)已相對(duì)狹小擁擠，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。進(jìn)駐購(gòu)物中心的甜品品牌為提升品牌知名度，加大進(jìn)駐幾率，也正呈現(xiàn)出推出高端產(chǎn)品線、打造主題特色等趨勢(shì)，以吸引特定的消費(fèi)人群。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 日本一甜品店禁止成年人進(jìn)入 爆款“蛋糕卷“日銷(xiāo)2000份 這家甜品店里挖了個(gè)山洞 所有甜點(diǎn)不含麥麩成分 中資進(jìn)軍香港買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi) 北京黃記煌收購(gòu)老牌甜品店許留山 日本的這個(gè)甜品店融合了工業(yè)風(fēng)和彩虹色 曼谷Shugaa 甜品店：方糖元素的設(shè)計(jì)讓甜蜜感爆棚 搜索更多: 甜品店 |
