網(wǎng)絡(luò)外賣的興起對方便面形成了直接的沖擊，二者的消費人群高度貼合。很多原來宅在家里靠方便面度日的年輕人正是網(wǎng)絡(luò)消費的主力軍，隨手一點、網(wǎng)上支付就可能等來一頓美食，這個過程甚至比泡方便面還簡單。更關(guān)鍵的是，網(wǎng)絡(luò)送餐在口味、飯菜量上顯然都要遠(yuǎn)勝過方便面。
對于老牌方便面巨頭“康師傅”而言，這段日子有些丟面子。上月末，康師傅交出了今年上半年銷售額與凈利潤雙降的業(yè)績答卷，其中康師傅今年第二季度的利潤更是創(chuàng)下了10年來的單季最大跌幅。緊接著，從9月5日開始，在香港主板上市的康師傅控股被剔除出恒生指數(shù)成份股。
康師傅是2011年年底入選恒指成份股的，而康師傅的故事表現(xiàn)也大致以2011年作為分界點——2011年之前的10年時間里，康師傅股價漲幅超過20倍，成為港股最富成長性的消費類龍頭公司。但從2012年開始，康師傅的利潤開始持續(xù)下滑。有統(tǒng)計資料顯示，從2014年開始，康師傅的股價幾乎每個季度都在下跌，2014年和2015年其復(fù)權(quán)股價分別下跌20.13%和36.59%。從去年10月份至今的一年時間里，康師傅股價從13港元一路跌至現(xiàn)在8.93港元，跌幅超過三成。而這還是近一個月以來其股價出現(xiàn)反彈后的表現(xiàn)，今年6月份康師傅股價曾跌至6.4港元，創(chuàng)下了近八九年來的新低。這期間康師傅的股票市值也從最高時的1400多億港元跌至如今的400億港元，賬面蒸發(fā)近千億。
市場
我國方便面產(chǎn)業(yè)連續(xù)四年下滑
康師傅是中國市場最大的方便面品牌，銷售額超過了其他所有品牌之和；同時方便面也是康師傅的最重要業(yè)務(wù)，集團(tuán)內(nèi)的收入占比達(dá)到40%。因此有人評論，康師傅的業(yè)績表現(xiàn)其實也正是方便面市場從興盛轉(zhuǎn)向衰落的歷程。與康師傅纏斗了多年的統(tǒng)一，雖然今年上半年的方便面業(yè)績好些，但之前也經(jīng)歷了多年的巨額虧損。尼爾森統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，康師傅和統(tǒng)一的市場占有率多年來均保持在50%和20%上下的樣子，兩家占據(jù)了中國方便面市場七成以上份額，而且行業(yè)兩強格局常年穩(wěn)定。但從去年開始，康師傅、統(tǒng)一在財報中都不斷揭示中國方便面市場衰退帶來的風(fēng)險。
單從兩家的方便面業(yè)務(wù)來看，康師傅上半年方便面收入為15.42億美元，同比下滑了13.95%。由于方便面是康師傅的最主要業(yè)務(wù)，收入占比達(dá)到36.79%，因此方便面業(yè)務(wù)的下滑也直接導(dǎo)致了公司整體報表的業(yè)績萎縮。而且在銷售衰退的同時，方便面原材料價格還出現(xiàn)了上升，使其毛利率也出現(xiàn)下降，但由于同時提高了廣告投入，康師傅方便面上半年凈利潤出現(xiàn)腰斬，下滑幅度超過六成。
兩家巨頭的日子折射出了整個中國方便面市場的現(xiàn)狀。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在上周舉行的中國方便食品大會上公布的數(shù)據(jù)顯示，目前我國方便面產(chǎn)業(yè)已是連續(xù)第四年下滑，而且調(diào)整還在繼續(xù)。數(shù)據(jù)顯示，去年中國內(nèi)地方便面總產(chǎn)量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。而這種調(diào)整在今年前8個月仍在繼續(xù)，依然未能止跌回升。根據(jù)對全國22家方便面企業(yè)的統(tǒng)計，有9家都出現(xiàn)銷售下跌，多個品牌已經(jīng)開始調(diào)整經(jīng)營方向。
有分析報告指出，方便面市場連續(xù)數(shù)年出現(xiàn)衰退，一方面與人們產(chǎn)品品質(zhì)、口味的一成不變有關(guān)，另一方面也與市場上越來越多的替代品出現(xiàn)有直接關(guān)系。但歸根結(jié)底仍在于行業(yè)創(chuàng)新嚴(yán)重滯后，二三十年來方便面在形式、口味上基本沒有什么太大的改動，“人們看也看膩了，就別說吃了！”
應(yīng)對
高端化沒能救方便面的命
“方便面在產(chǎn)品創(chuàng)新方面不足已逼迫消費者逐步轉(zhuǎn)向其他食品，與此同時，網(wǎng)絡(luò)送餐行業(yè)的迅速崛起對方便面市場也沖擊巨大，尤其是康師傅、統(tǒng)一所在的一線中心城市，網(wǎng)絡(luò)送餐業(yè)務(wù)越來越發(fā)達(dá)，消費者通過很便利的方式就可以滿足日常的餐飲需求，因此方便面充饑的功能被稀釋。”有行業(yè)咨詢?nèi)耸窟@樣分析方便面眼下面臨的困局。
北青報記者在采訪中了解到，其實方便面企業(yè)也在努力尋找突圍模式，但最終都似乎遇到了瓶頸。首先，面對市場被蠶食，各大型方便面巨頭都在提升方便面檔次上做著嘗試，希望實現(xiàn)產(chǎn)品的高端化，希望以此擺脫方便面是“廉價食品”的定位，一方面能增加收入，另一方面也能適應(yīng)人們的口味提升。康師傅就多次對旗下方便面在配料、湯頭、包裝等方面進(jìn)行升級。今年春節(jié)后，康師傅推出了高湯熬制濃重口味的“黑白胡椒”系列品種。同時，針對城市白領(lǐng)還推出了“湯大師”高端杯面。這些產(chǎn)品使方便面單價提升到4.5元以上的檔次。統(tǒng)一也針鋒相對地大力布局中高端方便面市場，僅上半年就先后推出了“都會小館”、“相伴一城”和“滿漢宴”三個新品牌，通過不同品牌和價位布局不同消費人群。其中“滿漢宴”純打高端市場，價格竟然定在了29.9元，希望能真正成為代餐品。
但事實上，方便面企業(yè)這種升級提價策略的成效也面臨考驗。康師傅曾在去年第四季度進(jìn)行了產(chǎn)品的升級提價，但立即導(dǎo)致了銷售渠道商的觀望，銷量明顯下滑。根據(jù)康師傅公布的數(shù)據(jù)顯示，這一時期方便面銷量的下滑直接導(dǎo)致去年方便面事業(yè)的凈利潤同比下降了23.99%，跌至2.74億美元。
而這一局面一直延續(xù)到了今年第一季度，康師傅方面坦言，經(jīng)過持續(xù)溝通，今年第一季度的業(yè)績衰退幅度已經(jīng)有所縮小。一季度康師傅方便面業(yè)務(wù)利潤下跌幅度縮小至15.82%。但因其間銷售不佳以及階段性產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，反而導(dǎo)致了方便面毛利率還同比有所下降。再加上期間大幅提高了廣告投入，使得今年一季度方便面凈利潤同比下滑了48.34%，僅為4866萬美元。
而定價將近30元的統(tǒng)一“滿漢宴”在市場上的銷售并不樂觀，很多大型超市寸土寸金的貨架上根本就沒有上架。一些消費者對于30元一盒方便面表示驚訝：“料再足能比得上我去叫份外賣嗎？”
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