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如今的商場儼然一個(gè)生活綜合體，美食城、電影院與商場共舞，人們暢游其中，休閑娛樂。近日記者走訪蘭州商場發(fā)現(xiàn)，商場中的美食城走起了大眾化路線，更加平易近人，吸引了眾多消費(fèi)者，成為人們蹭網(wǎng)、約會、聊天、休息、拍照的好去處，滿足了人們的時(shí)尚性消費(fèi)需求，人們在大眾化的價(jià)位下體驗(yàn)到高大上的消費(fèi)享受。商場因爆滿的客流量而光彩照人，活力四射。同時(shí)記者注意到商場中的美食搭著電商的時(shí)代快車飛起來，線上銷售成績斐然。這種局勢會不會打擾到美食城與商場的“相親相愛”?
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大眾化消費(fèi)接地氣
“酸辣土豆絲3元/份，水波蒸蛋6元/盅，醬大骨15元/塊……”這是萬達(dá)商場中的杭幫菜第2樂章的菜價(jià)，“我們家菜價(jià)全商場最低，薄利多銷。”店長王雪告訴記者，他們家飯店人均消費(fèi)在40元左右，每天的客流量在500多人，周末及假日期間客流量達(dá)到高峰。
日前，記者走訪了萬達(dá)商場、新世界百貨、欣大百貨、西單商場、國芳百貨、亞歐大廈等各類型商場發(fā)現(xiàn)，商場中的美食覆蓋高、中、低端層次消費(fèi)，既有高大上的牛排，也有小而美的麻辣燙，商場除了品牌餐飲，大眾化消費(fèi)檔口在擴(kuò)大。
“興業(yè)美食廣場去年1月份進(jìn)駐國芳美食天地，我們的小吃快餐人均消費(fèi)15元，從目前的經(jīng)營情況看，處于回暖期。”興業(yè)美食廣場運(yùn)營總監(jiān)胡有軍告訴記者，他做餐飲18年了，最大的感觸就是商場的美食走起了大眾化消費(fèi)路線。他說，印象中大型商場的飯菜價(jià)格高，口味不一定好，現(xiàn)在商場引入低端餐飲，彌補(bǔ)了商場低端消費(fèi)市場的空白。顧客在商場用餐，不論是就餐環(huán)境的時(shí)尚性還是服務(wù)水平的滿意度，都不失為一次高大上的消費(fèi)體驗(yàn)。
“商場美食經(jīng)過內(nèi)部改制，優(yōu)勝劣汰，餐飲結(jié)構(gòu)不斷得到優(yōu)化，小型餐店趨于制作精品菜以及自身品牌的建設(shè)和維護(hù)。”胡有軍對記者說，商場中的美食與傳統(tǒng)街面經(jīng)營的不同之處在于，商場中的美食檔口菜品多樣，更新快，像麻辣香鍋、鴨爪爪、舌尖尖等就是由傳統(tǒng)街面店演變過來的，它們與街面店相比，菜品更新快，品相新，能夠根據(jù)市場快速做出反應(yīng)。
“接地氣”，是記者走訪商場過程中聽到的最多詞匯，很多顧客表示，他們在商場逛街最大感受就是商場更平易了，更開放了。“美食城需要依靠商場品牌影響力提升檔次，商場也需要美食城聚攏的人氣。”記者在采訪中，很多美食城商家表示，商場不定期的促銷活動對餐飲的消費(fèi)帶動效果明顯，而餐飲店整個(gè)業(yè)態(tài)的良性發(fā)展又為商場注入活力。
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線上銷售很給力
8月25日中午，萬達(dá)商場四樓，有很多外賣員的身影，他們?nèi)★埡竽_步匆匆，奔向客戶。不到12點(diǎn)，阿香米線的店前已排起了長長的隊(duì)伍，服務(wù)員拿著菜單在為顧客點(diǎn)單。記者轉(zhuǎn)了一圈發(fā)現(xiàn)，在很多餐飲店的門前整齊地?cái)[放許多凳子，供客人等候入座。記者走進(jìn)舌尖尖傳統(tǒng)小吃店，“這兩天因?yàn)橄掠辏土髁窟�不高，如果周末或節(jié)假日，店里根本沒座位，非得在外面排隊(duì)等待不可。”舌尖尖傳統(tǒng)小吃店經(jīng)理劉歡珍告訴記者，三個(gè)月前加入外賣，網(wǎng)上訂單量很大，每月有兩千多單，現(xiàn)在外賣的營業(yè)收入占總營業(yè)額的五分之一，有時(shí)不得不臨時(shí)關(guān)停外賣平臺，拒絕一些訂單，因?yàn)橛唵瘟刻�，外賣配送忙不過來。
“以前只有肯德基送外賣，沒想到局勢發(fā)展這么迅速。”談到這兩年餐飲經(jīng)營的變化，劉歡珍感慨地對記者說到，雖然現(xiàn)在比不上商場剛開業(yè)時(shí)人山人海的場面，但周末及假日客流量還是很大。 共2頁 [1] [2] 下一頁 “Pokémon GO”救市 香港商場餐飲店生意升8％ 成都商場餐飲現(xiàn)狀：餐飲企業(yè)虧損占51.67％ 廣州商場餐飲客流大增 御寒衣物銷售量大漲 杭州商場餐飲十一各出奇招 慶春銀泰推慶春小二 招商難便宜了餐飲業(yè)？ 長沙商場餐飲的利弊與對策 搜索更多: 商場餐飲 |
