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成都美食之都促進會近日發(fā)布《2015成都餐飲業(yè)調(diào)查報告(2015財政年度)》(下簡稱“調(diào)查報告”)，有一個專項調(diào)查聚焦的是城市綜合體。
對成都48個主要城市綜合體及購物中心、1572個餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀的調(diào)查結(jié)果顯示：2015年，成都主要城市綜合體及購物中心里面，餐飲企業(yè)虧損的占51.67%，與上年相比虧損面擴大；盈利的僅占18.22%，與上年相比盈利面縮��；還有30.11%持平。另一個數(shù)據(jù)同樣耐人尋味，在受訪的987個餐飲品牌中，本地(四川省內(nèi))餐飲品牌占50.17%，較上年下降7.27%；境外餐飲品牌占14.85%，較上年增加8.99%。
城市綜合體的餐廳，尤其是本土品牌，2015年，到底發(fā)生了什么？
A、經(jīng)營之困
入駐綜合體的餐廳，近4成沒有活到一年;本土餐飲品牌，呈收縮趨勢
5月5日中午，龍湖·天街三千集，位于4樓的青檸花園泰式火鍋、肴拽韓國料理，只有稀疏的幾桌客人，隔壁的辣芙蓉、小陶居、金翠河境況相似。一位不愿具名的餐廳負責人透露，去年10月起，客流明顯減少，上座率只有3-4成。前來吃飯的顧客戴維說：“以前中午吃飯要排隊，現(xiàn)在隨時都有座位。”
小陶居是較早入駐龍湖·天街三千集的餐飲企業(yè)。提起經(jīng)營狀況，行政總廚葉扇兵揉了揉太陽穴，“上個月又虧了4萬。”葉扇兵感嘆，經(jīng)營壓力很大，年初隔壁的三國志火鍋店關(guān)門的時候，他還有些唏噓，可照這樣虧下去，小陶居也不知道能撐到何時。
由于經(jīng)營狀況不佳，城市綜合體及購物中心里，餐廳的更換頻率非常高。成都339歡樂頌購物中心，高峰時期聚集了20多家餐廳，如今還在開業(yè)的只剩下幾家。
調(diào)查報告顯示，與2014年相比，2015年，成都48個主要城市綜合體及購物中心的1572個餐飲企業(yè)中，有585家餐廳發(fā)生過至少一次品牌調(diào)整。也就是說，這些城市綜合體及購物中心里面，近4成的餐廳沒有活過一年。
另外兩組數(shù)據(jù)更凸顯了本土餐飲企業(yè)在城市綜合體里的發(fā)展危機。
48個城市綜合體及購物中心共有987個餐飲品牌，本地(四川省內(nèi))餐飲品牌占50.17%，較上年下降7.27%;省外國內(nèi)餐飲品牌占34.98%，較上年下降1.72%;境外餐飲品牌占14.85%，較上年增加8.99%。
成都市城市綜合體及購物中心開店數(shù)量排名前十(含并列)的連鎖品牌有21個，本地連鎖品牌僅4個，分別是良木緣、席罐罐罐飯、小喬砂鍋和迷尚豆撈。與上年相比，蓉和小廚、碎蝶音樂咖啡、成都映象小場合等本地連鎖品牌脫榜。開店數(shù)量靠前的連鎖品牌如星巴克、肯德基、必勝客、賽百味等，無一不是外來品牌。“賺得到錢，才會擴張。開店數(shù)多，說明本身的經(jīng)營狀況好。”成都美食之都促進會會長何濤分析，在城市綜合體餐廳經(jīng)營狀況欠佳的情況下，一些外來品牌卻風生水起，進一步“吞食”市場，保持較高利潤率，給本地餐飲連鎖品牌帶來更大的挑戰(zhàn)。
B、連鎖之困
面對同樣的難題，與世界巨頭相比，本土企業(yè)在現(xiàn)代餐飲企業(yè)系統(tǒng)管理方面整體滯后，難以迅速復制擴張
城市綜合體餐飲企業(yè)為何面臨如此困境?
據(jù)四川省商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟公布的數(shù)據(jù)顯示，目前成都市開業(yè)運營和規(guī)劃在建城市綜合體數(shù)量已達130個以上，總量居全國第一。四川商業(yè)地產(chǎn)聯(lián)盟秘書長、四川省連鎖商業(yè)協(xié)會會長冉立春表示，市場只有這么大，一下子擠進來這么多綜合體，本身已經(jīng)過剩，帶來招商難、運營難等相關(guān)問題。
2015年，成都城市綜合體和購物中心又是一個集中開業(yè)的高潮，新開業(yè)總面積近3000萬平方米。由于綜合體運營困難，許多店鋪受電商沖擊嚴重，而餐飲看起來人氣還不錯，因此餐飲區(qū)的面積不斷增大，由以前占綜合體30%左右，到目前一些地方能占到50%以上。
調(diào)查報告數(shù)據(jù)顯示，2015年成都主要城市綜合體及購物中心餐飲開店數(shù)繼續(xù)增加，排名前十位的成都城市綜合體和購物中心，餐飲店總數(shù)為701個，較2014年增加18.81%。“可以說，隨著城市綜合體過剩，餐飲也過剩了。”一位餐飲界資深人士說。 共2頁 [1] [2] 下一頁 廣州商場餐飲客流大增 御寒衣物銷售量大漲 杭州商場餐飲十一各出奇招 慶春銀泰推慶春小二 招商難便宜了餐飲業(yè)？ 長沙商場餐飲的利弊與對策 長沙商場餐飲“大躍進”的利弊與對策 武漢商場餐飲區(qū)“變臉” 海外餐飲現(xiàn)入駐高峰 搜索更多: 商場餐飲 |
