統(tǒng)計(jì)顯示，今年一季度，全省限額以上餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額197.53億元，比上年同期增長(zhǎng)9.3％。餐飲業(yè)回暖，節(jié)假日在南京很多商業(yè)綜合體的熱門(mén)餐館前經(jīng)�？梢钥吹脚砰L(zhǎng)隊(duì)等翻臺(tái)的情景。但是讓人意想不到的是，紅火的購(gòu)物中心餐飲卻面臨“有人氣沒(méi)財(cái)氣”的尷尬境地。

　　據(jù)省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查，一季度，蘇南地區(qū)商業(yè)綜合體餐飲服務(wù)單位近七成處于虧損狀態(tài)，二成處于保本，僅有一成的餐飲企業(yè)盈利。“全省餐飲業(yè)已由單純的品牌競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、文化競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展到多業(yè)態(tài)、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。特別是商業(yè)綜合體餐飲項(xiàng)目嚴(yán)重過(guò)剩，競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)盈利能力下降，有了‘人氣’沒(méi)了‘財(cái)氣’的現(xiàn)象正在綜合體餐飲中上演。”省餐飲業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士說(shuō)。

　　近年來(lái)，餐飲業(yè)態(tài)作為能在最短時(shí)間內(nèi)吸引大量人氣的業(yè)態(tài)之一存在于各大城市綜合體內(nèi)。綜合體開(kāi)發(fā)商之間的拼殺也已經(jīng)從開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)入招商運(yùn)營(yíng)，對(duì)優(yōu)質(zhì)餐飲資源的爭(zhēng)奪尤其激烈。過(guò)去，商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例通常為7：2：1，現(xiàn)在，有的購(gòu)物中心中餐飲的比例甚至已超過(guò)50％。“外婆家”“綠茶”“辛香匯”等越來(lái)越多的連鎖餐飲入駐購(gòu)物中心。

　　然而，盡管購(gòu)物中心越開(kāi)越多，但消費(fèi)者感覺(jué)消費(fèi)選擇并沒(méi)有明顯增多。“現(xiàn)在的商場(chǎng)真的是大同小異，基本上是餐飲店＋百貨＋電影院＋親子樂(lè)園的模式，餐飲也是你有我有全都有。”市民孫紅說(shuō)。

　　如果說(shuō)百貨商場(chǎng)的同質(zhì)化更多表現(xiàn)在品牌的高重復(fù)率上，那么購(gòu)物中心的同質(zhì)化則表現(xiàn)為餐飲業(yè)態(tài)的千篇一律。據(jù)調(diào)研，購(gòu)物中心餐飲中50％均是輕餐飲模式，小而精、出品口味統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、上菜速度快。“餐飲確實(shí)是能在最短時(shí)間吸引大量人氣的業(yè)態(tài)之一，但如果說(shuō)綜合體的制勝之道就在餐飲業(yè)上的話(huà)，就有些夸張了。對(duì)于綜合體而言，為消費(fèi)者提供一站式的體驗(yàn)消費(fèi)服務(wù)才是立足的根本。”南京市商務(wù)局副局長(zhǎng)張雁寧說(shuō)。

　　“購(gòu)物中心餐飲企業(yè)盈利難，目前面臨著不促銷(xiāo)沒(méi)人流、不翻臺(tái)不賺錢(qián)、不重金裝修被淹沒(méi)、節(jié)假日忙死工作日冷清等幾大難題。”南京市餐飲商會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋佳玲說(shuō)。“在綜合體里做餐飲真的不容易，開(kāi)業(yè)的時(shí)候一般都有低價(jià)促銷(xiāo)，所以肯定是人氣爆棚的，過(guò)了飯點(diǎn)還要排隊(duì)也是普遍現(xiàn)象。但是促銷(xiāo)活動(dòng)一結(jié)束，客流量就會(huì)急劇下降。”河西萬(wàn)達(dá)一家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說(shuō)：“而且，購(gòu)物中心房租物業(yè)等費(fèi)用較高，再加上近年來(lái)原材料和人力成本的增加，采取低價(jià)銷(xiāo)售的經(jīng)營(yíng)方式，幾乎可以算作賠本銷(xiāo)售了。最重要的，身邊的同行做活動(dòng)，就有顧客去，自己不做活動(dòng)，就沒(méi)人來(lái)，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷(xiāo)、搞團(tuán)購(gòu)，利潤(rùn)一再被壓縮。”另一家餐飲企業(yè)則抱怨：“不翻臺(tái)根本賺不到錢(qián)，一天三輪是保本，四輪以上才有利潤(rùn)。那就意味著，中午必須坐滿(mǎn)、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數(shù)字。如果低了，今天就賠了。”

　　在南京新街口的金鷹等購(gòu)物中心，兩年來(lái)，入駐的餐飲業(yè)走馬燈似地?fù)Q了幾輪。據(jù)了解，做商超餐飲由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在同一層樓上，面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，如果旁邊的“鄰居”是“土豪”，有錢(qián)任性可以把餐廳裝修得美輪美奐，那些“陪”著進(jìn)商場(chǎng)的如果沒(méi)有一副“好臉面”，有可能在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒(méi)，致使投資成本越來(lái)越高。

　　商場(chǎng)店的最大麻煩還在于周一至周五冷清，平時(shí)的中午往往門(mén)可羅雀，而節(jié)假日和周末生意又太好，這種情況在非鬧市區(qū)的社區(qū)購(gòu)物中心表現(xiàn)尤為突出。極其不穩(wěn)定的生意帶來(lái)的是員工管理、營(yíng)銷(xiāo)、出品等一系列平衡性的問(wèn)題，導(dǎo)致許多商場(chǎng)店平日大量依賴(lài)團(tuán)購(gòu)和打折活動(dòng)，維持基本人氣。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，要避免同質(zhì)化，還得“特色當(dāng)?shù)?rdquo;。餐飲之所以在綜合體和購(gòu)物中心當(dāng)中的比例不斷提高，根本原因是為了吸引人氣。然而，購(gòu)物中心都長(zhǎng)一個(gè)樣也將會(huì)是新的災(zāi)難。除了餐飲之外，具有社交功能的休閑業(yè)態(tài)和針對(duì)親子群體的教育、游玩、購(gòu)物等，同樣具有體驗(yàn)性功能。而如果各家購(gòu)物中心的餐飲店特色不明顯，那餐飲店的生存肯定成問(wèn)題，也無(wú)法給購(gòu)物中心帶來(lái)持久穩(wěn)定的人氣。 （來(lái)源：新華日?qǐng)?bào) 記者宋曉華）

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