|
上個周末，家住紅星大市場的李雅琴生日，邀約閨蜜到附近新開業(yè)的德思勤四季匯購物中心的餐廳吃飯，魚蓮山排隊，小豬豬排隊，溫鼎火鍋排隊，食在不一樣也排隊。跟隨人流在心怡的餐館外坐了一個多小時，才吃到飯。其實，細心的消費者能發(fā)現(xiàn)，近兩年來，一些曾經(jīng)紅極一時的高端餐飲，受政策影響而大呼“一日不如一日”之時，一批裝修考究、價格實惠、環(huán)境有特色的餐飲業(yè)態(tài)卻是高朋滿座，甚至吸引了食客排隊守候，成了餐飲市場競爭的勝利者。
裝修高檔、消費實惠的快時尚餐飲店
而中國飯店協(xié)會前不久發(fā)布的《中國餐飲業(yè)年度報告》用調(diào)查數(shù)據(jù)證實了這一潮流。調(diào)查顯示，2014年全國餐飲收入達27860億元，同比增長9.7%，其中大眾餐飲貢獻了80%的收入。這其中又以快時尚餐飲機構(gòu)以輕模式、高流轉(zhuǎn)、高性價比等優(yōu)勢，成為餐飲市場的黑馬。
那么，這些裝修高檔、菜價平實的餐飲業(yè)態(tài)又是怎樣來賺錢的呢？受訪的業(yè)內(nèi)人士和記者聊起了他們賺錢的加減法。
增顏值
花重金請來為馬云設(shè)計辦公室的大師設(shè)計門店
必須有格調(diào)、必須有講究、必須有特色，快時尚餐飲品牌在門店的設(shè)計和裝修上舍得花錢做形象工程，在這個靠臉吃飯的時代，他們一致認為，營造愉悅的就餐環(huán)境，是增加顧客用餐體驗愉悅度的第一個砝碼，不能丟分。
這也難怪消費者對于各個快時尚餐飲品牌印象深刻—“廚師不僅身材高挑，還能跳一曲鍋鏟舞，我對57度湘的印象很深刻。”“麥田無限侯家塘店入門處的水瀑布一看就讓我覺得，這個地方請客不丟人。”“山越山餐廳的美式風(fēng)格，與它實惠的價格形成巨大的反差，哪怕其菜品有時候不太符合我的口味，我也會覺得很值。”
受訪消費者總結(jié)出這些餐廳的幾個共同特點：環(huán)境好，客人多，排長隊，價格實惠，分量還足。消費者的總結(jié)用業(yè)界人士更專業(yè)的分析來說，就是時尚設(shè)計、優(yōu)質(zhì)平價、限量發(fā)售、快速流轉(zhuǎn)、爆銷單品。而這些概念是從快時尚服裝領(lǐng)域嫁接過來的，這一類新興餐廳于是有了快時尚餐廳的稱號。
“我們很明確，要成為18歲—35歲的消費群體的廚房，創(chuàng)造各種條件來完美他們的消費體驗。”“食在不一樣”餐飲負責(zé)人羅大志說。
為什么鐘情這樣一群消費者？生于八零之后，一直過著衣食無憂的生活，遠離庖廚，卻又追求美食，雖然月收入平均在3000元左右，但舍得把錢花在飯桌上。因為他們正處于人生的上升階段，有著活躍的社交，有著多個維度的圈子，在一個環(huán)境好、有特色的地方吃飯，最符合他們的社交需求。
這個群體的消費者講究情調(diào)，又沒有足夠的收入消費高端餐飲，他們不曾貧窮，不需要大吃大喝，吃飯是不能少的社交平臺，因此快時尚餐飲在裝修上高格調(diào)，新店的裝修成本要占到所有支出的近五成左右。在菜品上求特色，在人均消費水平上卡位40元線。“這樣才能讓他們覺得請客吃飯，是件精致、舒心、有格調(diào)，卻又不太費錢的事情。”受訪餐飲機構(gòu)負責(zé)人說。記者在這家店看到，每一張?zhí)刂频牟妥郎隙加蠻SB插頭，每一位用餐者走進門會被遞一個熱氣蒸騰的木盒子，里面放著高溫蒸煮過的毛巾和餐具。
這樣一來，快時尚餐飲品牌的表現(xiàn)如同在餐飲消費T臺走秀的超模：57度湘簡約現(xiàn)代，2元、3元一個的魚子蒸幾乎是必點菜品；水貨時尚動感，20元的單品潮爆長沙；50元人均消費的麥田無限，面包的誘惑給了方形面包新的生命。食在不一樣的喜盈門范城店請來馬云辦公室的設(shè)計師做店面設(shè)計，入口處的綠植墻激起眾多消費者的室內(nèi)種植欲念。 共2頁 [1] [2] 下一頁 57度湘、水貨、外婆家等快時尚餐飲為何能賺錢？ 2014年全國餐飲收入27860億元 快時尚餐飲成市場黑馬 快時尚餐飲怎么做到餐餐排隊、店店排隊？ 購物中心里的快時尚餐飲已走下“神壇”？ 快時尚餐飲居安思危謀轉(zhuǎn)型：細分市場、推副線品牌 搜索更多: 快時尚餐飲 |
