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節(jié)假日忙死，工作日冷清
商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團(tuán)購和打折活動(dòng)，維持基本人氣。
這就是現(xiàn)在商場餐飲的實(shí)際現(xiàn)狀。
很多人問：既然商場餐飲難做，為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店，甚至非商場不進(jìn)呢?
商場店是大型餐飲集團(tuán)玩的地盤
對他們而言，一、他們擁有強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，商場給他們房租的讓利、裝修補(bǔ)貼等，完全我們普通餐飲所能享受到的，商場給予他們的優(yōu)惠，更讓我們難以想象;二、他們有強(qiáng)大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費(fèi)心理和特點(diǎn)，然后做大的營銷，這也是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;三、有些大品牌，他們更在意的是全國性的布局，他們玩的是市場占有率，甚至做二手房東，然后評估融資等，虧一兩家無傷根本。
作為我們小餐飲品牌，在進(jìn)駐商場前，請先掂量一下，我們具備這些優(yōu)勢嗎?
內(nèi)地二三線商場店模式還不成熟
北上廣深等一線發(fā)達(dá)城市地大人多消費(fèi)分散，加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養(yǎng)，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內(nèi)地二三線城市，地小人少，消費(fèi)集中，基本上就一個(gè)中心點(diǎn)(基本是市中心位置)，而且人們消費(fèi)習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟，雖然年輕人較為喜歡，但這個(gè)群體必定人數(shù)和消費(fèi)能力有限。
所以，內(nèi)地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢，三成平，四成虧”。而且，商場店已經(jīng)有個(gè)特點(diǎn)，清一色都是花大價(jià)格投資在裝修設(shè)計(jì)上，沒有好的設(shè)計(jì)效果，稍微好點(diǎn)的商場你連進(jìn)去的資格都沒有，內(nèi)地商場店模式并不成熟，尤其地級市，不是特別有特點(diǎn)的項(xiàng)目，慎入。
做餐飲的玩不過做地產(chǎn)的
為何以前商場很少有餐飲，因?yàn)閷ι虉鰻I運(yùn)來講，餐飲太不賺錢了，商場與其它店鋪是靠銷售提點(diǎn)，而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發(fā)展人流之王餐飲業(yè)，只有放開大規(guī)模招商，動(dòng)不動(dòng)就是好幾十家品牌，整體對于餐飲的規(guī)劃管理和系統(tǒng)營銷推廣都十分欠缺，反正只要有一部分旺，總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產(chǎn)的。
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