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餐飲大舉入駐商業(yè)綜合體，證明了市場(chǎng)的需求和選擇，但是事實(shí)上，綜合體餐飲賺錢的并不多。據(jù)一位綜合體招商人士透露，總體情況是三成賺錢，四成平，三成虧。
不低價(jià)促銷沒人氣
先給大家講一個(gè)實(shí)際的例子：今年年初，浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無(wú)錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初，商家結(jié)合團(tuán)購(gòu)網(wǎng)推出了低價(jià)促銷活動(dòng)，餐廳人氣爆棚，過了飯點(diǎn)都仍有客人等在場(chǎng)外。然而促銷活動(dòng)一結(jié)束，客流便急劇下降。
這樣的現(xiàn)象其實(shí)很普遍，不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時(shí)，都會(huì)采取這樣的做法來(lái)打響名氣。最主要的原因還是同質(zhì)化太嚴(yán)重，現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是，如果不做促銷活動(dòng)，也沒有消費(fèi)者愿意買賬。然而綜合體房租物業(yè)等費(fèi)用較高，再加上近年來(lái)原材料和人力成本的增加，采取低價(jià)銷售的經(jīng)營(yíng)方式，幾乎可以算作賠本銷售了。
最重要的，身邊的鄰居做活動(dòng)，就有顧客去，自己不做活動(dòng)，就沒人來(lái)，逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團(tuán)購(gòu)，利潤(rùn)一再被壓縮。
不翻臺(tái)不賺錢
很多局外人看商場(chǎng)餐飲天天排隊(duì)，心想這家老板得賺多少錢那!實(shí)際上真和在商超開店的老板談?wù)�，都是一肚子苦水。他們一致的感覺是：房租動(dòng)輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場(chǎng)了。
同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友，他的感受最深，他說：我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺(tái)根本賺不到錢”，一天坐三輪是保本，四輪以上才有利潤(rùn)。那就意味著，中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪，這是最保守客流數(shù)字。如果低了，今天就賠了。
可是能讓餐廳翻臺(tái)排隊(duì)，得需要做多少營(yíng)銷、花多少工夫?而且，即使做大大量促銷，顧客也未來(lái)買帳來(lái)排隊(duì)。
不重金裝修被淹沒
做商超餐飲還面臨巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，旁邊的鄰居——競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)大，很多有來(lái)頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請(qǐng)國(guó)內(nèi)最貴的設(shè)計(jì)師操刀。因此，這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場(chǎng)的”，砸不進(jìn)那么多錢，就出不來(lái)那么效果，致使投資成本越來(lái)高。
一個(gè)同行朋友如此感嘆：不舍得花錢請(qǐng)好的設(shè)計(jì)師，生怕自己在整個(gè)一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行;請(qǐng)了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難! 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 上海晶品購(gòu)物中心餐飲占比36％超預(yù)期 Forever 21店開業(yè) 上海去年100多家購(gòu)物中心餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額超百億元 蘇州：購(gòu)物中心餐飲面臨生死博弈 熱餐飲下的冷思考 蘇州綜合體和購(gòu)物中心餐飲占比從原來(lái)2成擴(kuò)大到3成 博弈升級(jí) 上海購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)成主流 搜索更多: 購(gòu)物中心餐飲 |
