消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)見(jiàn)底，但白酒行業(yè)的調(diào)整還在持續(xù)，與此同時(shí)，酒業(yè)渠道正在經(jīng)歷著轉(zhuǎn)型，放低身段“接地氣”成為轉(zhuǎn)型的普遍模式。4月23日，廣州俊濤名煙名酒連鎖店的第三家“酒優(yōu)多”便利店開(kāi)始了裝修。不同于傳統(tǒng)的煙酒專(zhuān)賣(mài)店，“酒優(yōu)多”除了賣(mài)煙酒，還賣(mài)進(jìn)口食品、休閑小吃等。
業(yè)內(nèi)專(zhuān)家指出，在所有的實(shí)體零售業(yè)態(tài)里，便利店具有很大的發(fā)展空間，酒類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店選擇轉(zhuǎn)型做便利店是一種順勢(shì)而為的做法。
現(xiàn)象
煙酒行轉(zhuǎn)身成便利店
廣州俊濤名煙名酒連鎖公司成立于1999年，目前其16家直營(yíng)煙酒連鎖店以中高端煙酒為主，隨著“酒優(yōu)多”門(mén)店的開(kāi)設(shè)，俊濤選擇了一條向便利店行業(yè)要市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型之路。
“今年1月份俊濤開(kāi)了第一家酒優(yōu)多，4月中旬又開(kāi)了第2家，第3家這個(gè)月23號(hào)開(kāi)始裝修了。”廣州俊濤名煙名酒連鎖公司董事長(zhǎng)張健偉對(duì)記者表示，前面兩家酒優(yōu)多是俊濤自營(yíng)的，第3家則是煙酒行加盟進(jìn)來(lái)的。
與傳統(tǒng)煙酒連鎖動(dòng)輒兩三百平米的面積、高大上的格調(diào)相比，酒優(yōu)多走的是小而美的道路。門(mén)店的面積既可有200余平米的旗艦店，也有100余平米甚至50余平米的標(biāo)準(zhǔn)店和旗艦店。如此一來(lái)，降低了投資門(mén)檻，更具靈活性。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，酒優(yōu)多還是以其熟悉的酒類(lèi)產(chǎn)品打頭陣。張健偉表示，2/3的產(chǎn)品以酒為主，剩下1/3的產(chǎn)品是進(jìn)口食品、水、休閑食品等產(chǎn)品。“目前來(lái)看，酒優(yōu)多便利店的經(jīng)營(yíng)情況還算不錯(cuò)，店一開(kāi)張，營(yíng)業(yè)額很快就上來(lái)了，這給了我很大信心。”張健偉說(shuō)，酒類(lèi)便利店在成本與利潤(rùn)控制上都明顯優(yōu)于原有的煙酒行。為了保持供應(yīng)鏈的完整，張健偉還在美國(guó)注冊(cè)成立了一家公司，直接進(jìn)行采購(gòu)上的對(duì)接。
轉(zhuǎn)型的不只是俊濤這種大型的酒類(lèi)連鎖店，許多煙酒店老板也意識(shí)到這種趨勢(shì)，并嘗試著進(jìn)行多種經(jīng)營(yíng)。比如原來(lái)只賣(mài)酒水的店，現(xiàn)在開(kāi)始賣(mài)飲料；原來(lái)開(kāi)在小區(qū)附近的店，開(kāi)始賣(mài)生鮮了；原來(lái)開(kāi)在學(xué)校附近的店，賣(mài)上文具和零食了。
“煙酒行大多是夫妻檔，沒(méi)有形成統(tǒng)一的品牌和形象，員工沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。而酒優(yōu)多的員工都是經(jīng)過(guò)培訓(xùn)上崗，很有經(jīng)驗(yàn)。”張健偉表示，俊濤成立16年來(lái)一直沒(méi)有開(kāi)展加盟合作，而酒優(yōu)多便利店既可有自營(yíng)的，也可以加盟和托管，現(xiàn)在很多煙酒店老板想要參與進(jìn)來(lái)。
張健偉透露，今年打算再多開(kāi)幾家酒優(yōu)多打造樣板，待模式成熟后，會(huì)在廣州甚至廣東開(kāi)放加盟。酒優(yōu)多的加盟并不局限于開(kāi)新店，也歡迎其他煙酒店，比如傳統(tǒng)的夫妻店加入進(jìn)行形態(tài)的改造，由俊濤憑借自身在連鎖管理的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行托管，雙方利潤(rùn)分成。最終整合一些有實(shí)力的渠道商的資源，各方共同持股，將酒優(yōu)多的連鎖規(guī)模做大。在張健偉看來(lái)，就煙酒行而言，到目前為止還沒(méi)有真正形成一個(gè)強(qiáng)勢(shì)的品牌，大多是一家家的夫妻店。而煙酒行和俊濤合作，肯定能起到1+1大于2的效果。對(duì)消費(fèi)者而言，則可以買(mǎi)得更放心。
背景
行業(yè)性大調(diào)整推動(dòng)轉(zhuǎn)型
對(duì)于俊濤的轉(zhuǎn)型，“酒業(yè)家”分析認(rèn)為，廣州俊濤連鎖作為行業(yè)知名連鎖企業(yè)之一，多年來(lái)一直穩(wěn)健發(fā)展，總體經(jīng)營(yíng)和盈利水平一直有口皆碑。此番開(kāi)始試水便利店模式，也再度證明行業(yè)內(nèi)原有的酒類(lèi)連鎖模式正在受到利潤(rùn)降低的考驗(yàn)。
業(yè)內(nèi)人士指出，在中國(guó)白酒的黃金發(fā)展十年時(shí)期，許多具備一定資源、關(guān)系背景的業(yè)外人士蜂擁擠入，從事煙酒方面的團(tuán)購(gòu)、零售。隨著白酒行業(yè)遇冷，往日繁榮的煙酒店也不可避免的承受著銷(xiāo)量下滑帶來(lái)的壓力。酒類(lèi)電商平臺(tái)的興起壯大，對(duì)煙酒店的沖擊也很大。隨著酒仙網(wǎng)、中酒網(wǎng)等酒類(lèi)電商平臺(tái)的不斷發(fā)展，團(tuán)購(gòu)、促銷(xiāo)活動(dòng)都給消費(fèi)者很大的吸引力，使很大部分消費(fèi)者的目光由煙酒店轉(zhuǎn)向了酒類(lèi)電商。
在行業(yè)性大調(diào)整的背景下，專(zhuān)業(yè)的酒類(lèi)銷(xiāo)售終端，現(xiàn)在已不得不重新尋找它的發(fā)展道路。有煙酒店老板表示，之前生意都挺好的，但是從2013年開(kāi)始，光顧的客人少了好多。由于整體形勢(shì)不好，不得不關(guān)閉了一些分店來(lái)減少開(kāi)支回籠資金。而為了降低成本，有些面積比較大的煙酒專(zhuān)賣(mài)店，則拆出一半對(duì)外出租。
“現(xiàn)在生意不好做了，很多煙酒檔口關(guān)門(mén)。不少人做了10多年煙酒檔，不關(guān)掉賺不到錢(qián)，關(guān)掉又覺(jué)得很可惜。煙酒檔就像雞肋一樣，食之無(wú)味，棄之可惜。”張健偉表示，煙酒行以前靠一些關(guān)系還可以運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，但是3-5年后肯定做不下去。
“煙酒店作為零售業(yè)態(tài)之一，在經(jīng)歷行業(yè)的慘淡之后，有許多老板在思考著如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型。”業(yè)內(nèi)人士表示，從現(xiàn)在酒水以及零售業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)看，一種是向著專(zhuān)業(yè)化的連鎖店發(fā)展，一種則是向著社區(qū)化的綜合性便利店發(fā)展。對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力不強(qiáng)的普通煙酒店來(lái)說(shuō)，由單純經(jīng)營(yíng)煙酒轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)綜合商品和服務(wù)的社區(qū)便利店更為合適，也更為簡(jiǎn)單。
在便利店運(yùn)營(yíng)上，7-11、全家等毫無(wú)疑問(wèn)在產(chǎn)品供應(yīng)的豐富度、供應(yīng)鏈管理和運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)上有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)。對(duì)此，張健偉認(rèn)為，這些便利店的酒類(lèi)產(chǎn)品線很單薄，而酒優(yōu)多以酒為切入點(diǎn)，雙方的產(chǎn)品線是有差異的。此外，在煙酒的價(jià)格定位上，張健偉將其俊濤名煙名酒的產(chǎn)品線作了區(qū)隔，俊濤以300元的產(chǎn)品為多，而酒優(yōu)多的產(chǎn)品則集中在300元以下的產(chǎn)品。
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