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優(yōu)勢所在 高毛利提升輕餐飲承租力
在百貨零售綜合毛利率下降之時(shí)，不少商場加大了餐飲招商力度和比重，目前餐飲在不少商場的經(jīng)營面積占比已達(dá)三四成甚至更多。其中輕餐飲類占比達(dá)到8%-10%，在上海的一些大型商業(yè)體中，這一比例已升至30%，其品牌占據(jù)整個(gè)商場餐飲品牌約50%。由此可見，輕餐飲能在有限的區(qū)域里，為商場帶來更強(qiáng)的集群效應(yīng)，因此受到業(yè)主重視就不難理解了。
專業(yè)研究表明，餐飲業(yè)態(tài)的聚客能力在一定程度上決定了商場培育期的長短。目前餐飲業(yè)的整體回報(bào)周期為2年-3年，若是小面積餐飲店，最快的回報(bào)周期是8-9個(gè)月。
業(yè)內(nèi)人士指出，相對(duì)于一般餐廳而言，輕餐飲的毛利率更高，承租力更強(qiáng)，在商場培育期內(nèi)抵抗經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的能力更勝一籌。相對(duì)于一般餐廳，咖啡館、果汁吧等輕餐飲的單店投入更小。由于成本較低，輕餐飲的行業(yè)平均毛利率在60%-80%，相對(duì)而言，一般餐廳只有30%-50%，前者的平均毛利率約為后者的2-1.6倍。在租金承受力上，輕餐飲也比一般餐廳高。此外，咖啡、飲料、果汁等的單品價(jià)格相對(duì)餐廳菜肴較低，更容易達(dá)成交易。
“一般來說，零售業(yè)態(tài)的租金是餐飲的兩倍，相較于輕餐，正餐的承租力低，所以它們一般會(huì)開在租金相對(duì)便宜的商場較高樓層;而輕餐飲由于承租力較好，門店多分布在較低樓層，或者穿插在各個(gè)樓層，與零售店鋪等其他業(yè)態(tài)進(jìn)行混搭。一層與地下層是整個(gè)商場租金最高的樓層，很多只需幾張桌椅或外帶型的輕餐飲都會(huì)開在這里。一些高端甜品店會(huì)選擇入駐購物中心首層，與奢侈品店鋪為鄰，如港匯一樓的LADUREE、Godiva。”謝鶯告訴商報(bào)記者。
記者了解到，盡管目前還在重新調(diào)整中，但根據(jù)測算，未來日月光的整體租金水平將得到提升。“原本數(shù)碼業(yè)態(tài)租金可能只有每平方米每天10多元，而熱門餐飲的租金可達(dá)二三十元，其他業(yè)態(tài)甚至可達(dá)40多元。其中的關(guān)鍵是餐飲等業(yè)態(tài)可以帶來人氣。日月光的目標(biāo)是未來成為餐飲聚集地。”某知情人士透露說。
“輕餐飲的租金成本要占其總成本的三成左右，所以，一旦銷售達(dá)不到預(yù)期，或者沒有先期火爆，其承租力就會(huì)逐漸減弱，甚至面臨被淘汰的局面。”謝鶯表示。
也有業(yè)內(nèi)人士指出，目前國內(nèi)購物中心輕餐飲的引進(jìn)與搭配也存在一些問題，它們一般都集中在特定樓層，如開在B1層，可能會(huì)與零售業(yè)態(tài)之間達(dá)不到有效的人流互動(dòng)，而且有些開發(fā)商不注重對(duì)輕餐飲品類的篩選，導(dǎo)致商家競爭激烈。
專家分析
輕餐飲品牌生命周期縮短
據(jù)了解，和撤思叔叔有著同樣命運(yùn)的還有瑞可爺爺。業(yè)內(nèi)人士表示，這些曾經(jīng)在滬上紅極一時(shí)的蛋糕店，都在火上一陣后，最終淪為平淡，有的甚至銷聲匿跡。不少人將問題歸咎于大量山寨品牌的攪局，有些人則認(rèn)為品牌火起來之后過于快速拓展，讓消費(fèi)者對(duì)其失去了新鮮感。同時(shí)，高昂的店租成本也讓店家入不敷出。最后，有的只能選擇關(guān)門。對(duì)于加盟這些品牌的投資者來說，從最初紅火到最后沉寂，基本只有半年時(shí)間，很少人能夠從中獲利。
“由于輕餐飲行業(yè)入門門檻及技術(shù)含量相對(duì)較低，新品牌很容易快速進(jìn)入，所以品牌更迭速度較快，其生命周期也在縮短，長的6年-7年，短的半年幾個(gè)月都有。另外，消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)態(tài)普遍抱著嘗新嘗鮮的態(tài)度，對(duì)新開出的品牌更容易趨之若鶩，所以舊的品牌如果沒有足夠的噱頭或持久的吸引力，很容易被更有創(chuàng)意的品牌取代。而且很多輕餐飲概念或主題復(fù)制性高，顧客的忠誠度較低，所以其經(jīng)營壓力較大。”謝鶯向記者表示。“現(xiàn)在還有一個(gè)趨勢是，客單價(jià)在20-30元的大眾消費(fèi)型甜品店正從購物中心撤離，比如摩提工房、西樹泡芙等，這些購物中心將尋找客單價(jià)更高的輕餐飲品牌入駐。”
對(duì)于國內(nèi)輕餐飲發(fā)展的現(xiàn)狀，一位長期觀察餐飲業(yè)的人士指出，會(huì)包裝、會(huì)講故事，對(duì)于投資人來說也許有用，但做好服務(wù)和產(chǎn)品口味才是關(guān)鍵，消費(fèi)者的口碑是檢驗(yàn)一個(gè)品牌好壞的根本標(biāo)準(zhǔn)。“目前上海輕餐飲品牌已經(jīng)出現(xiàn)兩極分化現(xiàn)象，每一個(gè)品類里都有一個(gè)標(biāo)志性品牌。對(duì)于那些標(biāo)志性品牌之外的商家來說，要么出奇制勝，要么引進(jìn)大量資金扶持品牌發(fā)展;對(duì)于創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)來說，有沖擊固有大品牌的可能，但更多的應(yīng)該考慮如何讓品牌持續(xù)存活。品牌覆疊率增高，為區(qū)別于其他同行，商場需要引入獨(dú)特性較強(qiáng)的輕餐飲品牌，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來說，也是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)。”來源:上海商報(bào) 記者 葉堯 攝影 張衡年 共2頁 上一頁 [1] [2] 輕餐飲成主角 在上海大型商業(yè)體中占比達(dá)30％ 新西少和鮮芋仙合作 鮮芋仙將向新西少提供店面拓展資源 昆明云路中心商業(yè)廣場29日開業(yè) 黃記煌、鮮芋仙等入駐 杭州今年冒出不少輕餐飲門店 店小翻桌快易復(fù)制 杭州餐飲開打“副牌”：輕餐飲盯上年輕消費(fèi)群體 搜索更多: 輕餐飲 鮮芋仙 |
