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東京的好餐廳已經(jīng)夠多了，但是現(xiàn)在這個(gè)數(shù)量隨著美國(guó)名店前來(lái)開分店的趨勢(shì)，變得更加難以控制。光是好奇心日?qǐng)?bào)就提過(guò)把咖啡館裝修到一定境界的 Blue Bottle Coffee，還有即將要來(lái)掀起全新創(chuàng)意的 Cronut 之父 Dominique Ansel 。
在他們來(lái)之前，日本已經(jīng)見(jiàn)證了 Krispy Kreme， Clinton Street Baking Company，Slappy Cakes， Hooters 這些美國(guó)來(lái)的知名連鎖，每一家剛剛登陸都造成看不到盡頭的隊(duì)伍。
當(dāng)然這一部分歸功于熱衷于新潮和洋氣的日本國(guó)民特質(zhì)，另一部分則歸功于日本對(duì)面包、甜品、咖啡長(zhǎng)期的專注和高度普及的國(guó)民消費(fèi)習(xí)慣。一直以來(lái)日本就已經(jīng)是歐洲諸多知名品牌的海外第一落腳點(diǎn)甚至海外最大旗艦店，從比利時(shí)的巧克力御用品牌 Pierre Marcolini 到以馬卡龍出名的 Pierre Herme，甚至和時(shí)尚界的川久保玲、三宅一生等人一樣在巴黎爆紅之后回來(lái)曲線救國(guó)的青木定治，它們都在日本有著相當(dāng)?shù)奶?hào)召力。
而日本人在海外旅游的時(shí)候?qū)@些餐飲名店的追求也同樣孜孜不倦，這是吸引這些店前來(lái)日本開設(shè)分店的原因。比如 2013 年初開來(lái)大阪、同年底開到東京的紐約 City Bakery(大概是因?yàn)樵谟际欣锩娉霈F(xiàn)，更為亞洲顧客所知)，就是在美國(guó)分店看到了大量日本游客的光顧，才起了擴(kuò)張之心;同樣地，曾經(jīng)為著名甜品品牌 Fauchon 工作的 Dominique Ansel 也曾經(jīng)接受到日本的邀請(qǐng)，只是他當(dāng)時(shí)還是先去了米其林三星餐廳 Daniel 的點(diǎn)心部磨練自己，等他單飛出來(lái)有了自己的店，才更清晰地把握自己的顧客群體，也更明確了自己往日本擴(kuò)張的計(jì)劃。
這些店鋪的營(yíng)業(yè)模式各有不同。 有的覺(jué)得山長(zhǎng)水遠(yuǎn)，還要依賴加盟店的模式，這是一些資金并不一定充裕的公司或者在投資方面比較害怕風(fēng)險(xiǎn)的公司的選擇。
Voodoo Doughnut 是波特蘭一家著名的甜甜圈店，他們今年計(jì)劃在日本和臺(tái)灣開設(shè)分店，加盟店模式讓他們吸引投資用來(lái)擴(kuò)充他們?cè)诿绹?guó)本土的店面——而美國(guó)本土的分店則是直營(yíng)店，畢竟大本營(yíng)這里這么多雙眼睛瞧著呢。同樣上面提到的 City Bakery 也是類似的方式，日本加盟店方面派出店員前往美國(guó)的總店學(xué)習(xí)，之后老店的團(tuán)隊(duì)也會(huì)到日本進(jìn)行品控和檢查。
有的選擇了合作開店的模式，比如 Dominique Ansel，他在日本市場(chǎng)有兩個(gè)合作伙伴——時(shí)裝企業(yè) TSI Holdings Co. 和餐飲運(yùn)營(yíng)行業(yè)的巨頭Transit General Group。他們一起負(fù)責(zé)員工招聘，而培訓(xùn)則會(huì)在紐約的總店進(jìn)行。Ansel 每年大約會(huì)來(lái)東京 4 次左右，同時(shí)他也要負(fù)責(zé)東京這里新產(chǎn)品的研發(fā)，尤其是日本人熱愛(ài)的各類本土限定產(chǎn)品。
當(dāng)然也有把分店牢牢握在自己手中的企業(yè)。
Blue Bottle Coffee 就是如此，這家以在美國(guó)賣日式手沖文明的“慢咖啡”決定自己來(lái)管控全場(chǎng)，處女座的老板果然還是怕產(chǎn)品被市場(chǎng)完全牽著鼻子走而丟失了品牌自身的特性，它們最終只外包了人事和財(cái)務(wù)的工作。
還有一個(gè)按照計(jì)劃快要開門的店鋪則是來(lái)自舊金山的 Tartine，這家嚴(yán)格堅(jiān)持本土原料的面包店，美國(guó)東西海岸都不考慮，直接奔向了日本，在新店里他們也會(huì)堅(jiān)持原則——使用全部日本食材，從面粉到雞蛋到水果。雖然他們也會(huì)和一家日本的咨詢公司 Think Green Produce 合作(具體形式未知)，但他們?nèi)匀粚?duì)分店有絕對(duì)控制。最有意思的事，它還會(huì)和初來(lái)乍到的美國(guó)老鄉(xiāng) Blue Bottle Coffee 互幫互助，后者會(huì)在面包店中開設(shè)一個(gè)咖啡站。
你看，炫酷的店鋪都開到日本去了，是不是干瞪眼只能羨慕呢?
(好奇心日?qǐng)?bào) 何姍)
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