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在會(huì)員卡的基礎(chǔ)上，烘焙課堂還衍生了售賣周邊產(chǎn)品的副業(yè)。據(jù)了解，樹心旁目前除了開設(shè)芝士小棧以及烘焙課堂外，還會(huì)售賣考拉毛絨玩具和烘焙工具。朱超凡表示，因場(chǎng)地有限，以后會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大售賣周邊品類。曼思?xì)g樂廚房目前主要售賣產(chǎn)品為所有店中能看到的廚電、廚具以及食材。朱超凡說，他在嘗試尋找新的盈利點(diǎn)， O2O已被列入烘焙課堂的計(jì)劃表中。
樹心旁已瞄準(zhǔn)目前備受歡迎的上門服務(wù)。朱超凡表示，樹心旁烘焙課堂正處于上門教學(xué)服務(wù)的測(cè)試階段。“樹心旁有自己的上門工具箱，我們會(huì)組織100人作為樹心旁的‘心上人’，讓他們體驗(yàn)上門教學(xué)服務(wù)并提建議，解決客戶不愿出門的痛點(diǎn)。雖然對(duì)客戶黏性會(huì)有影響，但因每次課程難度不同、在家做難度大的蛋糕還是有難度的。”陳思則表示，目前會(huì)專注于線下店面擴(kuò)展，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。“可能當(dāng)線下店的開店量達(dá)到一定程度的時(shí)候，線上會(huì)做網(wǎng)絡(luò)課堂。”對(duì)于上門授課，他表示今后有可能涉足，但是現(xiàn)在實(shí)操是有困難的，炒菜還好，但是烘焙的話對(duì)家里的烘焙用具是有一定要求的，未來也許會(huì)考慮。
主動(dòng)接洽小品牌
烘焙課堂的成長(zhǎng)也反映了購(gòu)物中心對(duì)招商品牌的態(tài)度。被體驗(yàn)化業(yè)態(tài)鎖喉的購(gòu)物中心已不再只追逐大連鎖化品牌，也開始“下海”淘個(gè)性化的小品牌。北京商報(bào)記者走訪多家烘焙課堂了解到，目前購(gòu)物中心在招商時(shí)會(huì)更加主動(dòng)找他們接洽，為了扶持他們還會(huì)給予很多優(yōu)惠政策。今年3月，曼思?xì)g樂廚房在朝陽(yáng)大悅城開設(shè)了北京第三家門店，位置就在大悅城最近推出的“悅界”區(qū)域中。朝陽(yáng)大悅城推廣副總監(jiān)文娟表示，“悅界”的定位方向是生活方式中心，主打個(gè)性特色店。過去，消費(fèi)者側(cè)重溫飽層面，零售是最重要的消費(fèi)渠道；隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，他們變得更加注重線下體驗(yàn)式消費(fèi)。
陳思介紹，2010年開設(shè)了位于寫字樓中的光華路店，但效果并不是很好，因?yàn)榭腿赫娭挥邪最I(lǐng)。后來調(diào)整為以公司為主要客戶的經(jīng)營(yíng)策略，雖然有了比較好的收益，但是為了做好品牌還是需要面向個(gè)體消費(fèi)者。“經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的摸索，2013年選定了在社區(qū)中的購(gòu)物中心為開店方向，不過那時(shí)候的購(gòu)物中心對(duì)于辦會(huì)員卡的業(yè)態(tài)抱以比較謹(jǐn)慎的態(tài)度。2013年初開始與多家購(gòu)物中心接洽，到2013年底才談成萬(wàn)柳華聯(lián)店。當(dāng)時(shí)，我們需要做很多說服的工作，需要告訴他們我們不會(huì)跑，一定會(huì)給消費(fèi)者帶來很好的體驗(yàn)。”
如今購(gòu)物中心的態(tài)度已發(fā)生轉(zhuǎn)變，陳思表示，目前，有很多購(gòu)物中心主動(dòng)邀請(qǐng)他們開店。對(duì)于這種業(yè)態(tài)的態(tài)度從被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。“現(xiàn)在商場(chǎng)呈現(xiàn)零售業(yè)態(tài)下滑的趨勢(shì)，雖然餐飲非�；鸨�，但是如何讓流動(dòng)人群在除了吃飯的時(shí)間外還在商場(chǎng)逗留，讓他們?nèi)ス浣殖蔀榱速?gòu)物中心最需思考的問題。體驗(yàn)式業(yè)態(tài)可能就是一個(gè)好的選擇，類似烘焙課堂的業(yè)態(tài)需要客群有一定的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，這也是社區(qū)型、區(qū)域型商場(chǎng)內(nèi)主要的目標(biāo)客群。”
北京商報(bào)記者 李鐸 趙子航 王茜/文 CFP/圖 韓瑋/制表 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 讓購(gòu)物中心成為生活方式 購(gòu)物中心“海淘”個(gè)性品牌 從吸客到留客 購(gòu)物中心如何做階段性品牌調(diào)整？ 曝洛陽(yáng)泉舜購(gòu)物中心保安群毆商戶 男女傷者倒地一片 購(gòu)物中心紛紛嘗“甜頭” 餐飲業(yè)態(tài)被逐漸演變成重點(diǎn) 搜索更多: 烘焙課堂 體驗(yàn)化 購(gòu)物中心 |
