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在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，傳統(tǒng)購物中心的小體量、非常規(guī)業(yè)態(tài)正在快速成長。北京商報記者近日走訪北京多家購物中心看到，DIY、烘焙課堂等廚房類業(yè)態(tài)幾乎與快時尚一樣成為購物中心的標配。這背后是購物中心對招商品牌態(tài)度的轉(zhuǎn)變，對于小體量品牌，求新求異的購物中心已改變了過去嗤之以鼻的態(tài)度，主動向他們拋去橄欖枝。
在購物中心當大廚
美味誘人的西餐糕點、奶酪甜品似乎再也不是烘焙店的專利，個人完全可以體驗自己制作的糕點。上班族王女士在逛商場時偶爾買了一份芝士甜品后發(fā)現(xiàn)，原來這家名為樹心旁的芝士小棧可以同時提供烘焙課堂，自己烘焙糕點。“當初這家店最吸引我的是所有的甜品都是裝到小杯子里，很受女生喜歡。后來店員介紹他們提供烘焙課堂，可以自己親自動手做。在上完體驗課后，發(fā)現(xiàn)授課老師真的很專業(yè)，教授了很多烘培小細節(jié)，自己很有收獲。現(xiàn)在已經(jīng)報了初級課程。”
據(jù)樹心旁烘焙課堂母公司、北京將心注入餐飲管理有限公司品牌經(jīng)理朱超凡介紹，除了定位白領(lǐng)，家庭也是該品牌的主打市場。目前，樹心旁全國共有20家加盟店，主要分布在二三線城市。在北京，包括本月中旬將開業(yè)的回龍觀店樹心旁芝士小棧共6家，烘焙課堂共3家。“與其他烘焙課堂相比，樹心旁略帶小資風格，不管是價格還是課程設(shè)置都很接地氣。在課程選擇上還將有定制化服務(wù)，可以給客戶合理調(diào)節(jié)課程，想學哪一階段可以跨越調(diào)節(jié)，打破常規(guī)的初級、中級、高級進階學習過程。”
除了烘焙，購物中心也成為可以幫消費者提升廚藝的地方。從未下過廚的張先生在體驗一家名為曼思歡樂廚房的課程后，已經(jīng)辦了一張12次課程的會員卡。除了受到廚房環(huán)境、歐美高端廚具廚電的吸引外，張先生向北京商報記者表示，教課的老師也很贊，都是五星級酒店大廚手把手授課，也都很有耐心。張先生說，聊天才發(fā)現(xiàn)老師是北京飯店退休的一級廚師。“之前學了宮保雞丁和魚香肉絲，后來學了香煎菜肉包，很不起眼的名字，卻是我吃過最好吃的面點。跟師傅學到了好多廚藝小竅門。雖然是小細節(jié)但很受用，做的菜都可以打包帶走，很有成就感。”
北京商報記者走訪位于朝陽大悅城的曼思歡樂廚房發(fā)現(xiàn)，這家廚藝課堂共分為三個教室，主做東南亞菜餐廳、烘焙教室以及中西餐課堂。曼思歡樂廚房創(chuàng)始人陳思表示，目標客群是25-40歲之間的女性，包含一部分白領(lǐng)、家庭主婦以及自由職業(yè)者。烘焙是曼思歡樂廚房的基礎(chǔ)。“我們一開始就是中餐加烘焙為基礎(chǔ)，后來衍生出其他品類，如東南亞餐、日法韓餐。在北京共三家店，會員2000多，今年還會再開兩家店。”陳思對北京商報記者說道。
嘗試新盈利點
目前，連鎖品牌型烘焙課堂還處于成長階段，市面上主要流行ABC Cooking studio、曼思歡樂廚房、樹心旁烘焙課堂三個品牌。北京商報記者了解到，烘培課堂的主要盈利模式為會員卡以及體驗課售賣。不過，當小眾類業(yè)態(tài)逐漸風靡后，烘焙課堂也在嘗試探索新的盈利點。
北京商報記者了解到，目前，品牌化烘焙課堂課程均價為每節(jié)約200-300元。陳思表示，除了面向個人消費者，曼思歡樂廚房光華路店還嘗試將客群拓寬面向企業(yè)團體，對企業(yè)售賣定制的聯(lián)名課程卡。陳思告訴北京商報記者，最近有家汽車企業(yè)定制了幾萬元的課程卡。 共2頁 [1] [2] 下一頁 讓購物中心成為生活方式 購物中心“海淘”個性品牌 從吸客到留客 購物中心如何做階段性品牌調(diào)整？ 曝洛陽泉舜購物中心保安群毆商戶 男女傷者倒地一片 購物中心紛紛嘗“甜頭” 餐飲業(yè)態(tài)被逐漸演變成重點 搜索更多: 烘焙課堂 體驗化 購物中心 |
