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另一面
傳統(tǒng)餐飲反思：團購沒得玩
在與互聯(lián)網(wǎng)碰撞磨合中，傳統(tǒng)餐飲漸漸有了一些思路，懂得運用互聯(lián)網(wǎng)，也懂得如何不迷信互聯(lián)網(wǎng)。
向大眾餐飲轉(zhuǎn)型
“八項規(guī)定”出臺后，高端餐飲遇冷，與此同時，團購、外賣、包括雕爺牛腩、黃太極煎餅等互聯(lián)網(wǎng)形式迅速積累了口碑效應(yīng)。見狀，高端餐飲也就不再端著，轉(zhuǎn)向大眾。
凈雅原本定位高端餐飲，2013年起開始全面布局火鍋、團膳、快餐等大眾品牌，稱未來三年內(nèi)，大眾餐飲在集團的收入占比將提高到70%-80%的份額，徹底改變高端餐飲占比90%的現(xiàn)狀。
俏江南也已經(jīng)在嘗試，目前已經(jīng)可以在餓了么等訂餐網(wǎng)站上訂到俏江南的外賣。
轉(zhuǎn)向大眾餐飲的同時，這些餐廳共同的選擇是重視互聯(lián)網(wǎng)營銷。像在線支付、預(yù)訂、點餐等環(huán)境設(shè)計，俏江南、金百萬、眉州東坡、小南國等中高檔餐企都在嘗試。在這方面技藝嫻熟的海底撈式營銷、粉絲經(jīng)營、口碑傳播也為他們所借鑒。
團購帶來的是傷害
瞄準大眾市場，但并不意味著一定要降價賠錢。商家對互聯(lián)網(wǎng)玩法也有了一定底線。
俏江南高級市場總監(jiān)趙錫剛?cè)ツ?月在一次沙龍上表示，團購給傳統(tǒng)商家的傷害太深，目前整個俏江南集團團購比率控制在6%以下，這一水平是歷史最低點。
山東老家董事長尹江波不久前在談到“團購”話題時說，對餐飲企業(yè)來說，再搞團購，絕對是“自殺行為”。
業(yè)界的共識是，大流量的團購平臺確實可以通過低價為傳統(tǒng)商家?guī)泶罅坑脩�，但因價格低廉而來的用戶最終很難轉(zhuǎn)換為二次到店客流。這造成了很多餐館“不用團購沒客流，用了團購沒錢賺”的尷尬。
尹江波說，中國餐飲行業(yè)已進入微利時代，人工、材料等各種成本不斷上升，利潤空間越來越小。用利潤換流量的團購方式，已經(jīng)無法為企業(yè)帶來穩(wěn)定流量等實際效益，而是成為了商家純粹的讓利。70%顧客到店消費后才購買團購券的數(shù)據(jù)，就是最好的證明，餐飲行業(yè)營銷需要新思維。
再延伸
餐飲外賣現(xiàn)在“有點亂”
互聯(lián)網(wǎng)餐飲出現(xiàn)后，新的食品安全問題出現(xiàn)了。
去年，有浙江媒體曝光餓了么、美團外賣、淘點點等違規(guī)操作，幽靈餐廳和無證無照的黑作坊滲透訂餐網(wǎng)站。2014年12月，杭州市工商局對互聯(lián)網(wǎng)“黑外賣”事件做出處罰決定：“美團外賣”罰款2.8萬元，對“餓了么”網(wǎng)站立案調(diào)查，同時責(zé)令“淘點點”網(wǎng)站整改。
中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援曾表示，在新業(yè)態(tài)方面，當(dāng)前餐飲業(yè)的外送服務(wù)很活躍，但在外送服務(wù)業(yè)中，食品從生產(chǎn)、加工到進入消費群體，中間環(huán)節(jié)的監(jiān)管，包括運輸方式、檢測標(biāo)準、時間限制等這些規(guī)范化的嘗試，都值得關(guān)注和研究。
馮恩援對記者說，當(dāng)前的難題是：作為餐飲服務(wù)商，外送網(wǎng)站需不需要領(lǐng)取餐飲業(yè)服務(wù)許可證？外送專業(yè)技術(shù)上，什么溫度，該用什么樣的包裝，配送過程中食品是否變質(zhì)，這些都沒有服務(wù)規(guī)范；而一旦出現(xiàn)食品安全問題，消費者是找配送方還是找餐廳方，責(zé)任界定也很難。(來自：新京報) 共2頁 上一頁 [1] [2] 購物中心里的快時尚餐飲已走下“神壇”？ 刷卡支付費用高 餐飲業(yè)遭遇“收錢”煩惱 限制三公消費重創(chuàng)高端餐飲 濰坊多家餐飲倒閉 某O2O創(chuàng)業(yè)者親身講述餐飲后端采購的業(yè)務(wù)流程 從2014年全球大型連鎖餐飲業(yè)績報告看餐飲趨勢 搜索更多: 餐飲 |
