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來過還想來!
“外婆家”門店的環(huán)境一直以來備受行業(yè)贊譽，但“爐魚”完全沒有看到其影子。去過“爐魚”的朋友，一定對那門店中央的“UFO”一樣的銅疙瘩印象深刻。店堂里一圈吧臺圍繞，熒光點綴，勾勒出“爐魚”經(jīng)典的半明檔式就餐風(fēng)格。食客圍坐在烤爐邊，看著師傅烤魚，一邊聊天一邊品嘗剛從烤爐中取出，仍在吱吱冒油的烤魚，就餐的形式感與現(xiàn)場性，得到前所未有的放大。而且其每一條烤魚的烹飪只需要短短的7分鐘時間，大大減少了食客等待時間、提高了翻桌率。
讓餐廳走向全國
品牌從地方到全國是連鎖企業(yè)必走的一條路，而“外婆家”自從跳出杭州之后，經(jīng)營空間與品牌影響也確實大了很多。其實中餐跨區(qū)域發(fā)展受食材采購、廚師個人經(jīng)驗等問題影響，從根本上受到了制約。而百勝、麥當勞等國際餐飲巨頭是如何解決這個問題呢?首先是以漢堡為主的單品性產(chǎn)品，而且漢堡的面包片之間，可以通過變化不同食材而實現(xiàn)變化不同口味，也就是模式統(tǒng)一。另外就是食品生產(chǎn)流程標準化。還是以“爐魚”為例，其采購的每一條魚的尺寸、生長周期、投食的飼料、恒定的水溫等，背后都會有精確的數(shù)字支撐;通過外婆家自建的配送中心與物流平臺，每一條“爐魚”清洗的步驟、冷藏的時間、配送過程中的溫控、配置的醬料等都有科學(xué)化管控;“爐魚”團隊將食材、醬料品牌與用量等徹底固定下來，并且將烤制的時間嚴格控制在7分鐘，從而形成一整套嚴格有序的標準化流程。在如此嚴苛的程序運作下，7分鐘，伴隨滋滋作響的美味，被送到食客的面前。
餐飲行業(yè)在2014年也經(jīng)歷了從餐廳到互聯(lián)網(wǎng)、從食客到媒體的大融合，“小食代”必將為餐飲行業(yè)帶來新的發(fā)展。
�。ㄖ袊B鎖經(jīng)營協(xié)會 王昊） 共2頁 上一頁 [1] [2] 杭零售商場主打精致潮流 瞄準餐飲和親子消費 王品陳正輝：兩岸餐飲業(yè)應(yīng)加強交流 取長補短 火鍋餐飲將迎大整頓 要求企業(yè)增加公示信息 高端餐飲刷卡消費增速下滑 餐飲業(yè)向上發(fā)展 全聚德2014年報點評:中高端餐飲行業(yè)最低谷或已過去 搜索更多: 餐飲 |
