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調(diào)查 長(zhǎng)沙人喜歡湊熱鬧，特色和服務(wù)都不能少
為何同是外來知名餐飲品牌，在長(zhǎng)沙的待遇卻不同？長(zhǎng)沙晚報(bào)記者對(duì)長(zhǎng)沙市20名資深吃貨進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“人氣、特色、服務(wù)”是三個(gè)關(guān)鍵詞。
“我感覺價(jià)格并不是關(guān)鍵。”前晚在海底撈門外座位上等候的黃倩認(rèn)為，其實(shí)海底撈和俏江南的人均消費(fèi)都大致在100元。而且在上下差不過100元的情況下，大家基本上不會(huì)考慮價(jià)格。
“長(zhǎng)沙人就喜歡湊熱鬧，哪里火爆就擠到哪里去。”海底撈門外等候的小王表示，她和朋友就喜歡去人氣旺的地方，不僅熱鬧有氣氛，而且大家都愛去的地方肯定差不了！
對(duì)此，徐記蝦尾的負(fù)責(zé)人徐總也是深有體會(huì)：“長(zhǎng)沙消費(fèi)者就特別喜歡到熱鬧的地方去，不會(huì)嫌人多排隊(duì)，反而覺得別有一番滋味吧！尤其是年輕人。所以海底撈人氣越旺，大家就越喜歡去。”
此外，“特色”也是非常重要的，菜的口感、店面的設(shè)計(jì)裝修都是參考。
肖立強(qiáng)認(rèn)為，長(zhǎng)沙人都很有自己的個(gè)性，喜歡啥不喜歡啥，簡(jiǎn)單直接，所以進(jìn)一家店子希望菜的口感很有特色，裝修風(fēng)格讓人眼前一亮。而且在口感上，海底撈也是充分融入了長(zhǎng)沙人民的“香辣”喜好。“像俏江南那樣的，就是在大廳里隨隨便便擺出很多普遍桌子，讓人潛意識(shí)里覺得不受重視；而海底撈的裝修就在同類的火鍋餐飲中很時(shí)尚大氣，讓人非常舒服。”
“服務(wù)”也是能不能打動(dòng)人的殺手锏。雖然在海底撈得排隊(duì)，但是各式免費(fèi)茶水、飲料、棋牌，還有棉花糖、洗照片機(jī)器等新穎娛樂，讓消費(fèi)者樂在其中，充分感受到其貼心服務(wù)。很多客人都是慕其“服務(wù)號(hào)”之名而來。
記者手記
找準(zhǔn)消費(fèi)者口味
才能逆流而上
不止餐飲業(yè)，目前不少行業(yè)都處于平緩發(fā)展期，因此很多企業(yè)對(duì)未來抱著悲觀消極態(tài)度，其實(shí)危機(jī)之中醞釀著巨大異軍突起的機(jī)遇。別人倒下了，你站住了，以后市場(chǎng)就是你的。所以，強(qiáng)者能在危機(jī)洗牌階段抓住機(jī)遇成為王者。抓對(duì)市場(chǎng)新動(dòng)向、找準(zhǔn)消費(fèi)者口味，用心經(jīng)營(yíng)、細(xì)化管理，才是逆流而上之道。來源:長(zhǎng)沙晚報(bào) 共2頁 上一頁 [1] [2] 看宴遇如何近距離戰(zhàn)勝外婆家、海底撈 做到年?duì)I收過億 海底撈：短期內(nèi)沒有上市計(jì)劃 堅(jiān)持踏踏實(shí)實(shí)做餐飲 迎龍朝天門商貿(mào)城有望5月試營(yíng)業(yè) 重慶迎龍朝天門商貿(mào)城有望5月試營(yíng)業(yè) 海底撈上市迷局：多次傳聞被否認(rèn) 上市之路還有多遠(yuǎn) 搜索更多: 海底撈 朝天門 |
