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有沒有可以進一步壓縮時間的環(huán)節(jié)?答案便在點餐、收銀和備餐這幾個步驟上。按照傳統(tǒng)的人與人交互的方式，每位顧客完成這幾個步驟一般需要2分鐘以上的時間，而采用智能餐柜的人機交互方式，用時則會以秒計，極大地提高了餐廳的效率，降低了收銀人員的數(shù)量，并且可以在過去的排隊區(qū)留出更多空間擺放桌椅。
根據(jù)餐企情況進行智能化
盡管目前餐飲企業(yè)參與“智慧餐廳”的積極性并不是很高，但是仍有一些餐飲企業(yè)根據(jù)企業(yè)自身的情況，確實發(fā)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及智能設(shè)備對此帶來的便捷，于是它們“發(fā)自內(nèi)心”地推廣智慧餐飲。
比如嘉和一品，作為一家中式快餐店，在店面發(fā)展受限的同時，外賣是它拓展的新方向，然而，最后一公里的上門配送，也是很大的挑戰(zhàn)。于是，它選擇了線上訂餐、線下自主取餐的模式。消費者可以根據(jù)自己的時間與喜好選擇菜品與取餐時間，到最近的取餐柜地點準時取餐，節(jié)省了就餐的時間。
快餐企業(yè)在做“智慧餐廳”方面有很大的可行性，主要是企業(yè)與消費者對店內(nèi)服務(wù)都沒有太高要求，而便捷高效是他們在乎的重點。因此，利用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)與設(shè)備，讓消費者自主點菜、取餐、支付，消費者也很樂意。只有獲得消費者的認可，餐飲企業(yè)才會擁有變革的動力。
而傳統(tǒng)餐飲店以經(jīng)營正餐為主，消費者的訴求重點在餐廳環(huán)境、餐品質(zhì)量與人員服務(wù)。消費者安排好時間，到店享受的就是服務(wù)，而如果讓消費者自主點菜、取餐，消費者會難以接受。
當(dāng)然也有例外，如果餐飲店生意很紅火，去晚了都要排隊的話，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能化設(shè)備就很有必要。以海底撈和外婆家為例，這兩家餐飲企業(yè)的生意總是很好，一到飯點，門口等位區(qū)永遠都是排長隊。
對于經(jīng)常排隊這樣的企業(yè)，可以用互聯(lián)網(wǎng)軟件輔助服務(wù)環(huán)節(jié)。比如消費者可以在線上預(yù)約、點餐，到店后不用排隊等候，可以直接就餐。
互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲業(yè)并不是一個神話只是一個工具，餐飲企業(yè)一定要根據(jù)自己的實際情況，根據(jù)定位來適當(dāng)應(yīng)用新技術(shù)、新設(shè)備，為消費者帶來更好的服務(wù)，而不要一味地只想以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與智能設(shè)備取代服務(wù)來減少必要的服務(wù)。
小結(jié)：不同的餐飲店，對“智慧”的理解與運用也不盡相同，但是它們都將自己的做法看成是“智慧餐廳”的布局。那么，到底什么才是真正的“智慧餐廳”呢？
百度百科的解釋是，“智慧餐廳”是基于物聯(lián)網(wǎng)和云計算技術(shù)為餐飲店量身打造的智能管理系統(tǒng)，通過客人自主點餐系統(tǒng)、服務(wù)呼叫系統(tǒng)、后廚互動系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、預(yù)定排號系統(tǒng)以及信息管理系統(tǒng)等可顯著節(jié)約用工數(shù)量、降低經(jīng)營成本、提升管理績效。
作為一項新的嘗試，餐飲企業(yè)不可能一夜之間就能領(lǐng)會“智慧”的全部含義，也不可能馬上完全打造成盡善盡美的“智慧餐廳”，但無論如何它們已經(jīng)率先邁出了一步。畢竟，“智慧餐飲”是餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢。 共2頁 上一頁 [1] [2] 節(jié)后餐飲行業(yè)遭遇“缺人”苦惱 杭州餐飲業(yè)難留90后員工 老板：留下來就漲薪20% 餐飲O2O：二三線城市另類創(chuàng)新玩法--智能餐柜 餐飲業(yè)年后遭遇“用工荒“ 薪水高但應(yīng)聘者少 全聚德、湘鄂情等餐飲上市公司業(yè)績下滑 陷轉(zhuǎn)型困境 搜索更多: 智能化 餐飲 |
