“聘、聘、聘……”,春節(jié)過后,記者走訪市內(nèi)的大小餐館飯店,隨處可見飯店玻璃或者宣傳展板上貼著各式各樣的招聘啟事,從服務(wù)員、傳菜員、配菜員、大廚到大堂經(jīng)理,各種職位無所不有,但前來應(yīng)聘者寥寥無幾。

　　　餐飲業(yè)遭遇“缺人”苦惱

　　“上錯(cuò)菜的事一天不知發(fā)生多少回,光應(yīng)付客人的責(zé)難都忙不過來。”城區(qū)內(nèi)一家中型火鍋店的老板馬女士最近很焦慮,她告訴記者,主要的原因是由于店里的服務(wù)員回家過完年后有六人就辭職結(jié)伴去了上海打工,一時(shí)間,店里人手太緊,她只好親自“上陣”端菜,而臨時(shí)招來的兩個(gè)新員工由于手生,經(jīng)常會(huì)上錯(cuò)菜,招致顧客不滿。

　　“找人趕不上走人快。”馬女士說,店里的服務(wù)人員流動(dòng)性太大,她最近每天都在面試服務(wù)員,覺得還不錯(cuò)的,說回去考慮一下就再也沒信兒了。

　　在一家飯店門口,記者看到招聘啟事上寫道:服務(wù)員,工資1600元+100(全勤)+獎(jiǎng)勵(lì)。記者走進(jìn)大廳詢問:“一天工作多久?”大堂負(fù)責(zé)人以為記者有意應(yīng)聘,耐心地介紹到:“上午九點(diǎn)上班,晚上九點(diǎn)左右下班,顧客多就晚走一會(huì),顧客少就早走一會(huì)。一個(gè)月休息三天,每月的優(yōu)秀員工還有另外的獎(jiǎng)勵(lì)。”“工資還能再加嗎?”記者問。“可以,干得好還可以再商量。”老板說,春節(jié)后,店里的員工目前為止才回來了不到三分之二,這段時(shí)間他的主要工作就是招人。

　　記者隨后在崆峒大道、南門十字、新民路等多個(gè)路段走訪發(fā)現(xiàn),餐飲行業(yè)缺人現(xiàn)象極為普遍,大多數(shù)餐館飯店的門口或者玻璃上都留有招聘啟事。而就服務(wù)員一職開出的工資大多在1500——2000元之間。

　　“大齡服務(wù)員”漸受青睞

　　1992年出生的小洋家在靈臺(tái)縣百里鄉(xiāng),初中畢業(yè)的他四年前跟隨同村幾個(gè)同齡人一起來到了城里打工。起初,他在平?jīng)龀莾?nèi)的一家串串香火鍋店搞勤雜,三個(gè)月后,他便與同事一起辭職去了西安。因?yàn)闆]有一技之長(zhǎng),到了西安,小洋做過超市導(dǎo)購、KTV服務(wù)員、酒店服務(wù)員。隨后,他又去了北京,在一家烤肉店后廚打雜。去年年底,他又回到了平?jīng)觥?ldquo;不漲工資不放假工作時(shí)間長(zhǎng),老板動(dòng)不動(dòng)就扣工資,工作真沒意思!”談起自己之前的工作,小洋抱怨道。

　　“下一步打算怎么辦?”記者問道。“前段時(shí)間聽人說開挖掘機(jī)不錯(cuò),我打算今年找個(gè)地方去學(xué)學(xué),終究要學(xué)個(gè)手藝,心里踏實(shí)啊……”小洋告訴記者。

　　“做服務(wù)員學(xué)不到一技之長(zhǎng),感覺前途渺茫。”市區(qū)某酒店的服務(wù)員小陳說,服務(wù)員干得再好干到頭也就是領(lǐng)班、主任這些職位,并且機(jī)會(huì)很少。如果年紀(jì)大了,還不能調(diào)到其他崗位的話,再想跳槽就更難了。

　　“從這些年的經(jīng)驗(yàn)來看,一般20多歲的年輕人干兩三個(gè)月就離職的很常見,而店里年齡稍大些的服務(wù)員,一般都能持續(xù)干較長(zhǎng)時(shí)間。”城區(qū)內(nèi)一家賓館的經(jīng)理李先生表示,現(xiàn)在年輕孩子家里條件好,不差錢的,在飯店干服務(wù)行業(yè)稍微不順心就會(huì)選擇離職,而年齡稍大一些的人則不同,有家有孩子的,家庭觀念強(qiáng),有責(zé)任心,不會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)小事輕易離職。單從人員流動(dòng)、離職率來看,還是“大齡”更具穩(wěn)定性。

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn),一些招聘啟事上,“另聘大齡服務(wù)員”赫然在目。45歲的彭女士正在崆峒區(qū)廣成路上一家餐館咨詢相關(guān)情況。她告訴記者,十年前下崗至今,她都沒有再就業(yè),專職照顧家庭和上學(xué)的兒子。去年兒子去外地上大學(xué)了,她便想出來找份工作補(bǔ)貼家用。

　　“不是我們一家這樣。”崆峒區(qū)廣成路上一餐館老板張先生告訴記者,“以前也聘用過年輕服務(wù)員,可一段時(shí)間以后不是說回家生小孩了,就是說不想打工了,流動(dòng)性太強(qiáng)。去年以來我們改變了思路,對(duì)四十歲左右的大齡服務(wù)員實(shí)行優(yōu)先聘用。”張先生說,大齡服務(wù)員做事比較踏實(shí),很穩(wěn)定,跳槽的較少,而且她們中的一些人曾經(jīng)做過服務(wù)類工作,容易上手。

　　業(yè)內(nèi)人士:人性化管理是關(guān)鍵

　　毫無疑問,給“大齡”人員開綠燈,實(shí)行優(yōu)先聘用能在一定程度上緩解餐館酒店服務(wù)員人手緊缺的問題,也能給下崗失業(yè)人員一次再就業(yè)的機(jī)會(huì)。但有一些人表示,通過提高待遇、加強(qiáng)管理留住員工才是解決服務(wù)員緊缺問題的必由之路。

　　城區(qū)某酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,現(xiàn)在一些酒店、餐館雖然提高了服務(wù)員的工資,但有的不全部繳納保險(xiǎn),或不繳納保險(xiǎn),讓服務(wù)員覺得沒有保障,頻頻跳槽自然是情理之中的事。此外,現(xiàn)在的服務(wù)員主要是年輕人,他們更渴望尊重、關(guān)心和得到肯定,老板要多聽取服務(wù)員的建議和意見。

　　城區(qū)另一家酒店的相關(guān)負(fù)責(zé)人則認(rèn)為,酒店在提高員工工資的同時(shí),還應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)充電,讓他們掌握更多的技能。在居住、用餐、娛樂和休假等方面給予員工更多的福利,積極為他們營(yíng)造良好的發(fā)展平臺(tái)。

　　“對(duì)員工的關(guān)心不僅體現(xiàn)在按時(shí)發(fā)放薪酬上,要尊重員工的人格和工作業(yè)績(jī)。在員工遇到困難或是生病時(shí),餐飲企業(yè)能夠主動(dòng)探望,更重要的是要待員工如兄弟姐妹,以心換心,多組織集體活動(dòng),讓員工產(chǎn)生歸屬感才能留得住人。”有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,餐飲企業(yè)在管理中實(shí)行人性化管理是留住員工的關(guān)鍵。(每日甘肅)

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