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趨勢篇
關(guān)鍵詞1 團餐藍海
在眾多轉(zhuǎn)型方向中，團餐無疑是最具潛力的市場。在業(yè)內(nèi)人士看來，企業(yè)食堂上到正常的公務(wù)接待，下到員工購買食品回家，承包的餐企都可以創(chuàng)收。
在團餐行業(yè)，廚房操作間、就餐場所等都是由客戶方出，一般社會餐飲企業(yè)面臨的門店選址、房租上漲等問題統(tǒng)統(tǒng)沒有；由于是勞務(wù)派遣，員工薪金實際上也是對方支付；雖然看起來每餐人均15-50元可能利潤不高，但與社會餐飲淡旺季差異明顯相比，團餐每天的就餐人數(shù)、需求量都是高度可控的；而且團餐企業(yè)只要簽下一單，這個網(wǎng)點一年甚至幾年的收入都有了保障。
品牌社會餐飲紛紛進軍團餐，讓團餐行業(yè)露出冰山一角。人們赫然發(fā)現(xiàn)，與動輒20億元、30億元、60億元收入的團餐大佬相比，一年收入幾個億、十幾個億已經(jīng)大名鼎鼎的社會餐企原來只能算是“小兄弟”。
關(guān)鍵詞2 副牌盛宴
如果說，蜀國演義去年在光明樓和三里屯新開的兩家“鄉(xiāng)里老菜館”還未引起業(yè)界對于餐飲副牌的關(guān)注，那么今年春節(jié)過后，從旺順閣的“椒瀾”，到大董旗下的“小大董”；從凈雅新開的“嗨餐廳”、“品尚海鮮火鍋”，到俏江南的新品牌“妙川”；從蘇浙匯的“蘇浙小品”，到陶然居剛推出的“陶然居嘿鍋”……眾多餐飲大鱷頻頻創(chuàng)立新品牌，讓2014年幾乎成了餐飲副牌的狂歡年。
去年，受中央“八項規(guī)定”的影響，中國的高端餐飲一落千丈，經(jīng)收普遍下滑40%以上，向大眾市場轉(zhuǎn)型成為必然選項。然而如何轉(zhuǎn)？一開始，包括凈雅、順峰、俏江南、湘鄂情、直隸會館等在內(nèi)的高端餐企，紛紛選擇了降低菜品價格，如取消200元以上菜品、推出平價家常菜等舉措，然而效果不彰，消費者并不買賬。餐飲大佬們很快意識到，原有的品牌形象在消費者心中早已根深蒂固，不是一朝一夕就能改變的。與其費力不討好地重塑品牌定位，不如直接推出與新定位相匹配的新品牌。
“八項規(guī)定”出臺前，凈雅的餐飲板塊只有主打酒樓正餐業(yè)態(tài)的“凈雅”和主打海鮮自助餐的“陽光海岸”兩大品牌，短短一兩年間新增了“么豆撈”、“品尚海鮮火鍋”、“嗨餐廳”、“天天見面”等多個品牌，覆蓋正餐、自助餐、火鍋、時尚休閑餐、地鐵餐飲等多個業(yè)態(tài)。
關(guān)鍵詞3 資本涌入
呷哺呷哺成功港交所過會，將于12月17日掛牌。通過本次上市，該公司擬籌集至少11億元。這只是餐飲在今年受到資本青睞的縮影。
事實上，早在11月初，弘毅投資被曝出將收購重慶佳永小天鵝餐飲有限公司約93.2%的股權(quán)，后者旗下?lián)碛兄貞c小天鵝火鍋品牌;香港上市公司喜尚控股也宣布擬收購內(nèi)地連鎖快餐廣州多美麗飲食管理有限公司51%的股份。在此之前，連鎖燒烤品牌“木屋燒烤”，引入了1億元的首輪融資。再加上層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，餐飲業(yè)投資看上去一片火熱�！ �
對此，業(yè)內(nèi)認為，這些境內(nèi)外資本看好內(nèi)地餐飲企業(yè)，可以看成是一種抄底動作，目前中國經(jīng)濟回暖趨勢明顯，對于正處于行業(yè)低谷的餐飲業(yè)而言無疑是重大機遇。中烹?yún)f(xié)昨日發(fā)布的分析報告指出，今年1-10月，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，與社會消費品零售總額增幅的差距也較去年大幅收窄。未來三年內(nèi)，國內(nèi)快遞業(yè)仍是以低價換量的階段，但這種模式并不具備可持續(xù)性。（北京商報） 共2頁 上一頁 [1] [2] 湘鄂情孟凱遭調(diào)查 高端餐飲何去何從？ 2014北京餐飲業(yè)掃描：轉(zhuǎn)型關(guān)頭 幾家歡喜幾家憂 加盟模式管理風(fēng)險再現(xiàn) 中式餐飲品牌應(yīng)有所借鑒 2014餐飲風(fēng)起云涌：高端餐飲轉(zhuǎn)型不佳 餐企上市路折戟 獨沽一味還是不斷創(chuàng)新 廣州各家餐飲求生法則 搜索更多: 餐飲 |
