■制圖/廖木興
2014年即將過去,這一年,餐飲行業(yè)風起云涌,高端餐飲紛紛探索大眾化轉(zhuǎn)型,然而賣身一批,剝離一批,走大眾化一批,情形慘淡;這一年,商務(wù)部出臺取消餐飲業(yè)低消規(guī)定;這一年,上海福喜事件,使得諸多連鎖餐飲企業(yè)紛紛躺槍;這一年,餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳……這一年對餐飲業(yè)來說是不平凡的一年,親歷這些大事的人們,簡直可用“驚心動魄”來形容當時的感受。餐飲大勢如何?明年的路又該怎么走?
賣股權(quán)賣盒飯 俏江南放低身段
今年4月底,歐洲最大私募股權(quán)基金公司CVCCapitalPartners(下稱“CVC” )宣布,已獲得相關(guān)監(jiān)管部門批準,完成對俏江南控股權(quán)的收購,該公司在俏江南持股比例達82.7%。在當下高端餐飲低迷的大環(huán)境下,作為曾經(jīng)的中國高端餐飲行業(yè)代表的俏江南,不得不放低身段賣盒飯自救,這也意味著張?zhí)m家族持有俏江南的股份尚不足五分之一。
痛失股權(quán)的同時,為沖破高端餐飲業(yè)的困局,俏江南在經(jīng)營策略上也做出改變。今年5月,重慶俏江南開始賣盒飯,每份套餐價格分別為26元和38元,此前北京、長沙、濟南的俏江南也推出過盒飯業(yè)務(wù)。俏江南公關(guān)負責人表示,盒飯是新的利潤增長點。
高檔餐廳關(guān)門,難免影響到一些人,沒有人愿意自己所處的社會是靠腐敗行為支撐。然而,對高檔餐飲并非有權(quán)人、有錢人的專利,隨著居民可支配收入水平不斷提高,新型的、不鋪張奢華的個性化中高檔餐飲消費快速發(fā)展。放下身段,定位得好照樣賺錢。
剝離餐飲業(yè) 湘鄂情被轉(zhuǎn)讓
2013年湘鄂情凈利潤虧損5.64億元,比上年度下降789%,股價也一路下跌;2013年湘鄂情在全國關(guān)閉了13家門店。今年2月,湘鄂情公告稱,關(guān)停5家門店,最近又相繼關(guān)閉了深圳、南京、合肥店。
7月2日上午消息,此前以餐飲為主業(yè)的湘鄂情發(fā)布公告,公司將更名為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”(簡稱“中科云網(wǎng)”)。根據(jù)公告,湘鄂情將進軍網(wǎng)絡(luò)新媒體、云服務(wù)和大數(shù)據(jù)領(lǐng)域。至此,這家高端餐飲大鱷正式終結(jié)其所有餐飲業(yè)務(wù)。
從最初的環(huán)保加餐飲的“大健康”,到進軍影視公司,最終改行“大數(shù)據(jù)”,2014年7月公司名稱變更為“中科云網(wǎng)”,湘鄂情公司餐飲主業(yè)被一再剝離,直至從A股市場消失不見。
湘鄂情有“國內(nèi)餐飲第一股”之稱,“三公”消費禁令對餐飲業(yè)的影響巨大�？v觀湘鄂情短期內(nèi)從環(huán)保,到影視,再到所謂云服務(wù),轉(zhuǎn)型成了必然選擇,但被認為是“病急亂投醫(yī)”�！∠娑跚檗D(zhuǎn)型失敗只是高端餐飲企業(yè)的一個縮影。
上海福喜用過期變質(zhì)肉
7月20日晚間,上海電視臺曝光,上海福喜食品有限公司存在大量采用過期變質(zhì)肉類原料的行為。這家公司被曝通過過期食品回鍋重做、更改保質(zhì)期標印等手段加工過期劣質(zhì)肉類,再將生產(chǎn)的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給麥當勞、肯德基、必勝客等大部分快餐連鎖店。
7月22日, 在食藥監(jiān)局和公安調(diào)查組的約談中,福喜公司相關(guān)責任人承認,對于過期原料的使用,公司多年來的政策一貫如此,且“問題操作”由高層指使。
8月29日,上海檢方宣布,上海福喜的高管胡駿等6人因涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被批準逮捕。
12月10日,百勝餐飲表示,由于上海福喜事件影響短時間難以恢復(fù),公司再次調(diào)低今年的盈利預(yù)期。對于明年業(yè)績,百勝方面表示將至少增長10%,而中國市場明年營業(yè)利潤至少增長15%。百勝餐飲的競爭對手麥當勞目前也面臨挑戰(zhàn)。
上海福喜所牽涉的快餐企業(yè)覆蓋面非常廣泛,福喜事件的骨牌效應(yīng)從上海向全國迅速蔓延。各大城市相關(guān)部門緊急清查,各大采購商匆忙回應(yīng),相關(guān)食品連忙下架。上海福喜的問題,肯定不僅僅是企業(yè)本身的問題,里面還有政府的監(jiān)管問題。因為這些產(chǎn)品貼上了政府發(fā)出的合格標簽。
廣州酒家4年上市路折戟
9月3日晚間,證監(jiān)會官網(wǎng)發(fā)布消息稱,當日召開的發(fā)審委會議當中,廣州酒家首發(fā)未獲得通過,但證監(jiān)會并未披露否決原因。
廣州酒家上市之路可謂一波三折。2010年,廣州酒家首次遞交上市申請材料,這是自2009年湘鄂情上市以來首次有餐飲企業(yè)沖刺IPO;2012年11月30日,證監(jiān)會在官方網(wǎng)站上發(fā)布的最新一版首次公開發(fā)行股票申報企業(yè)基本信息顯示,廣州酒家通過初審階段,而后接下來的兩年,廣州酒家IPO一直處于“落實反饋意見中”。今年6月6日,由于此前負責廣州酒家IPO的簽字律師跳槽,廣州酒家突然傳出IPO中止消息,6月9日,廣州酒家招股書重新披露,走出暫停IPO風波。9月3日,廣州酒家IPO被證監(jiān)會叫停,4年上市之路折戟。
廣州酒家折戟IPO,也令餐飲企業(yè)難以登陸資本市場的尷尬再次凸顯。雖然我國餐飲市場規(guī)模高達上萬億元,但在A股市場上卻僅有全聚德、西安飲食、湘鄂情三只個股,隨著湘鄂情改名為中科云網(wǎng)并宣布將逐步退出餐飲業(yè)務(wù)后,目前餐飲板塊只剩下孤零零的兩只個股——全聚德和西安飲食。餐飲企業(yè)本身的問題,如收入、成本無法計量,納稅以及食品安全問題等,是餐飲企業(yè)破解上市難題的重點。
設(shè)置低消 最高處罰3萬元
今年餐廳設(shè)置最低消費被政府列為“霸王條款”,從11月1日開始,政府正式實行“禁止餐廳最低消費”新政,違反企業(yè)最高將被罰款3萬元。
餐館、酒店設(shè)置最低消費此前一直是餐飲行業(yè)的頑疾,雖然飽受詬病,卻因《消費者權(quán)益保護法》和《餐飲修理業(yè)價格行為規(guī)則》中并無針對性條款而始終為部分商家所采用。此次《辦法》明文給最低消費關(guān)上了大門。
經(jīng)營者有權(quán)明碼標價出售商品,不能搞“一刀切”。新規(guī)硬性取消經(jīng)營者的定價權(quán),是對餐廳自主經(jīng)營權(quán)的侵犯。另一方面,《辦法》取消最低消費實施后,不排除有的飯店會采取其他收費措施來轉(zhuǎn)嫁成本的情況出現(xiàn)。比如,提高包間菜單的菜價、減少菜品分量、加收酒水費以及餐具費,或是規(guī)定包間人均消費等。來源：人民網(wǎng)
獨沽一味還是不斷創(chuàng)新 廣州各家餐飲求生法則
真功夫?qū)⑷娌季諳2O：迎餐飲業(yè)“黃金十年”
餐飲“寒冬”各家求生：做加法減法“逆市飄紅”
全聚德新年玩跨界 嘗試餐飲與電影互動
餐飲人必知：2014年讓餐廳人氣暴漲的10大標簽
搜索更多: 餐飲
