在我國經濟步入新常態(tài)和中央“八項規(guī)定”、“六條禁令”等系列舉措的貫徹落實中，我國餐飲消費在前20多年兩位數高增長后，近兩年增速放緩，盈利能力明顯下降。陜西省餐飲協(xié)會會長李曦表示：“國家的行業(yè)數據表明，餐飲業(yè)因公消費大幅減少，而私人消費持續(xù)增加，高端消費明顯下降，而大眾消費保持旺盛；同時80后的消費比例明顯上升，包間消費水平明顯降低，而O2O消費快速上升。”

　　商場+餐飲的綜合體模式

　　商場+餐飲成為近幾年餐飲大眾化火熱發(fā)展的新興業(yè)態(tài)。許多商業(yè)綜合體都將近三分之一的場地留做餐飲，像萬達廣場、凱德廣場、怡豐城等西安較為成熟的綜合商場，都將餐飲作為場地“重頭戲”。有些新的商業(yè)綜合體，例如賽格國際購物中心，餐飲比重更是達到了40%左右，即將原本設立為停車場的樓層，也更改為餐飲樓層。記者在這里看到，六層以下的服飾類等樓層較為冷清，而六、七兩層的餐飲門店則積攢大量人氣，飯點的時候不少店門外排起了長隊，很是熱鬧，甚至有些擁擠。而在李家村萬達店的三、四兩層餐飲步行街，同樣是門庭若市。“覺得很方便，買完東西上個樓就可以吃飯，而且環(huán)境和菜品都不錯，比直接去一個獨立的飯店要方便多了。”正在這里排隊吃飯的顧女士告訴記者。據了解，由于吸引年輕消費群體的眼球，商場+餐飲消費規(guī)模逐年上升，以價格優(yōu)勢和環(huán)境主導，成為餐飲行業(yè)發(fā)展的新亮點。

　　餐飲O2O發(fā)展勢在必行

　　據中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計，今年以來餐飲市場總體回暖，但仍呈現(xiàn)一波三折、跌宕起伏的特點，尤其是高端餐飲，前5月增幅節(jié)節(jié)攀升，從6月開始下滑、8月后再次出現(xiàn)負增長，“金九銀十”又強勢回升，同時部分高端餐飲在轉型之后又降低了人均消費水平，上座率有所回升，但企業(yè)利潤明顯下滑。業(yè)內人士表示，雖然現(xiàn)在市場情況整體不佳，但顧客還是有消費能力的，尤其是到了年末更有消費的需求。同時，互聯(lián)網思維成為了影響行業(yè)發(fā)展的重要因素，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)正在遭受一場“產業(yè)變革”，只有經歷了這次洗禮，走出轉型升級這一步，企業(yè)才能實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。目前在西安，各個傳統(tǒng)餐飲品牌都紛紛與時俱進，以口碑甚好的海底撈火鍋店來說，意識到了粉絲經濟的魅力，從今年夏天開始開設會員體系，并且積極和線下合作，開展以用支付寶付款打折優(yōu)惠的消費活動。失去“三公消費”的依靠后，越來越多的中高端餐飲向大眾化轉型，西安老牌粵菜酒樓國花酒樓，也順應趨勢對菜品進行了調價和改良，并且和線下聯(lián)合推出“周三半價日”的大眾消費，以迎合市場和消費者的消費習慣。

　　時尚餐飲街區(qū) 打造“另類消費”

　　古城西安都市味愈來愈濃，有不少時尚餐飲街區(qū)，日漸吸引著大眾消費。以秦漢唐國際文化廣場、大唐通易坊和真愛集團服務產業(yè)為首，均以潮流美食作為主營產品，娛樂休閑為輔助，打造體驗式消費新業(yè)態(tài)。其中秦漢唐國際文化廣場以體驗式消費為核心，以傳統(tǒng)歷史文化與國際都市休閑文化相結合為特色，不僅為當地市民提供餐飲娛樂的場所，更是成為外地游客在陜的好去處。臨近的大唐通易坊是一條仿古建筑美食街，整街建筑都為仿唐式文化庭院，設計精美，既突出建筑的整體特色，又顯單戶個性。聚集院落式酒吧、咖啡屋、茶樓、休閑、娛樂、文化于一體，將西安的新風尚與唐風古建的元素符號完美地結合在一起。而西安本土的明星企業(yè)——真愛投資集團創(chuàng)立的真愛中國餐館，更是獨樹一幟。真愛投資集團負責人表示，真愛中國餐館于2012年在北京開設分店，未來預計在更多的城市開設中國餐館，旨在將陜菜繼續(xù)傳承發(fā)揚。而在12月初剛開業(yè)的“真愛粉巷里”作為真愛投資集團旗下又一力作，是西安首座最具粉巷故事的輕時尚綜合體，將美食文化街、潮流服飾和獨特的休閑項目相融在西安最時尚前衛(wèi)的街區(qū)，希望可以帶動西安餐飲街區(qū)的良態(tài)發(fā)展。

　　節(jié)點餐飲預定遇冷 大眾消費成主流

　　歲末年尾，圣誕、元旦以及除夕年夜飯的預定也在悄然進行中。但在市場整體景氣度起伏的背景下企業(yè)境況也冷熱不均。記者了解到，截至目前，圣誕平安夜的預定情況不及預期。西安頗具盛名的某法國餐廳的平安夜訂餐，在可容納200余人用餐的店面，訂餐單數僅為20余桌。另外皇冠假日酒店的頂樓西餐廳，其套餐價格相比往年都有大幅度的下降，并有國際機票的中獎及酒店套票的優(yōu)惠活動，但訂餐量依舊明顯下滑。任職于某國企的曲女士告訴記者：“在高級酒店花1000多塊錢吃頓圣誕餐，是件挺浪費的事情。去超市買好材料，自己在家煎一塊牛排，喝點紅酒同樣很浪漫溫馨，并且花費很小，何樂而不為？”很多消費者表示，即使有在外用餐的打算，也不會選擇高檔酒店，會選擇環(huán)境比較好，價格適中的餐廳，花費預期為300元。而除夕年夜飯的預定，依舊是老字號受追捧，像西安飯莊、國力仁和、小貝殼等大眾消費的品牌店依然是消費者的首選。來源：陜西日報

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