紅商網(wǎng)訊：隨著中國咖啡消費(fèi)量的不斷增長，咖啡館的數(shù)量也跟著水漲船高。近年來，由于韓國本土咖啡市場接近飽和，韓國咖啡于是轉(zhuǎn)向高速增長的中國市場，一時間，中國咖啡館掀起一股“韓流”，韓式咖啡日漸流行。

　　不過，在韓式咖啡這個新秀進(jìn)入中國市場之前，已經(jīng)有多個咖啡派系在中國扎根。然而，從本質(zhì)上來說，包括韓式咖啡在內(nèi)，這些派系大都沒有能夠跳出咖啡巨頭星巴克所倡導(dǎo)的“第三空間文化”。

　　雖然韓式咖啡在盡力通過明星代言、跨界金融、O2O等新潮做法，試圖為咖啡館注入第三空間之外的更多功能元素，不過，在超越星巴克等歐美式咖啡方面，韓式咖啡在中國似乎并未像在本土市場那樣得心應(yīng)手。

　　做足“表面文章”

　　目前，市面上常見的咖啡館“派系”主要有以下幾種：以法式和意大利咖啡為代表的歐式咖啡店，特別強(qiáng)調(diào)咖啡豆的品質(zhì)及口味；以星巴克為代表的美系咖啡館，主要強(qiáng)調(diào)專業(yè)、快捷，商務(wù)氛圍較濃，慢慢演化成為都市人的第二辦公室，現(xiàn)在也在往更廣泛的消費(fèi)人群靠攏；以上島咖啡、老樹咖啡、真鍋咖啡為代表的臺式咖啡，結(jié)合了中國大陸情況的咖啡派系，是中國大陸咖啡文化的布道者，成功將咖啡文化與中國大陸特有的休閑文化相結(jié)合，然而隨著市場的變化，臺式咖啡更像是一個用餐的地方，消費(fèi)人群有些老化。

　　而韓式咖啡館，正試圖通過一系列明顯的標(biāo)識與其他派系咖啡區(qū)分。從外觀上看，韓式咖啡最大的區(qū)別在于其裝修以及明星代言。大落地窗的兩層咖啡館，裝修偏田園、森林等原生態(tài)風(fēng)格，裝飾講究多木質(zhì)、復(fù)古物件。并且主流的韓式咖啡會找韓國明星代言，這在各大咖啡館派系也算是首創(chuàng)了�？梢钥闯�，這樣的裝修與韓劇明星的代言深受年輕女性喜愛，事實上，韓式咖啡消費(fèi)者定位基本上就是年輕女性�！兜谝回斀�(jīng)日報》記者通過采訪咖啡陪你、Homestead Coffee等韓式咖啡品牌，幾乎無一例外定位均主要面向年輕女性。

　　為了迎合年輕女性，韓式咖啡可謂做足“表面文章”。

　　韓式咖啡空間普遍比星巴克、Costa等更為寬敞。不論是咖啡陪你，還是動物園咖啡，往往都會選擇沿街的底層商鋪，上下兩層Loft結(jié)構(gòu)，透過闊大的落地玻璃窗，可以看到里面的精致裝修，以及專門劃分的吸煙房間。韓式咖啡店面內(nèi)增加了大量裝飾作為亮點，并廣泛使用原木色。

　　“雖然星巴克也會用很多的木質(zhì)材料，但星巴克的木質(zhì)特別光亮，接近金屬色，給人以整潔感，韓版咖啡館略微加入點田園風(fēng)，親和感瞬間加大了。”智通六意國際餐飲管理有限公司首席策劃師李強(qiáng)表示。不同的韓版咖啡館會有細(xì)微的差別，Hollys使用大量紅磚墻面，突出森林風(fēng)格，動物園咖啡則在各處擺掛動物裝飾品強(qiáng)化主題特征。但韓式咖啡普遍都喜歡用有紋理的原木、實木椅子、藤椅、棉麻布沙發(fā)等，與歐美系對比鮮明。

　　李強(qiáng)表示，星巴克絕對不會做這種店面。歐美咖啡店通常都重商務(wù)，裝修風(fēng)格偏雄性化，客戶以男性為主。在韓國，咖啡陪你發(fā)現(xiàn)這個市場是冷落了女性的，所以有意識地往女性市場靠攏，做有設(shè)計的商務(wù)感，既有韓國風(fēng)，又有田園風(fēng)，還有點后現(xiàn)代感，在韓國一炮而紅。

　　不過，近年來星巴克也在向更廣闊的消費(fèi)人群靠攏，擺脫自己過于倚重商務(wù)人士的形象。星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者強(qiáng)調(diào)，兩三年前星巴克裝修風(fēng)格等方面也許有些偏向商務(wù)人群，近幾年星巴克已經(jīng)將門店開在商場、社區(qū)等地方，很多門店是面向以休閑目的為主的顧客，裝修設(shè)計也更加多樣化，會請專業(yè)設(shè)計師根據(jù)當(dāng)?shù)亟謪^(qū)風(fēng)格、人文環(huán)境、消費(fèi)人群來設(shè)計門店裝修風(fēng)格。

　　此外，在明星代言上，韓式咖啡可謂不惜血本，以咖啡陪你為例，曾聘請宋承憲、韓藝瑟、張根碩等韓劇明星來代言，隨著韓劇《來自星星的你》在中國熱播，咖啡陪你又邀請該劇中深受國內(nèi)年輕女性喜愛的主演金秀賢代言。為了充分運(yùn)用明星營銷的方式，2014年4月，咖啡陪你安排明星代言人張根碩，到中國門店與粉絲互動。2年前，咖啡陪你剛進(jìn)入北京市場時，同期熱播的韓劇明星韓藝瑟和張赫，被簽為代言人，前來北京搞影迷簽名會。此外，引起全球4億人追看的韓劇《繼承者們》，女主角打工的地點，就是咖啡館。配合該劇熱播效應(yīng)，劇中的Mango Six咖啡館，2014年也進(jìn)入中國。

　　韓式咖啡館通過明星營銷帶動了大量韓劇粉絲走進(jìn)咖啡店，讓顧客有一種身臨韓劇情景中，甚至窺探復(fù)制韓劇偶像生活的感覺。

　　大肆放開加盟

　　此外，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，韓式咖啡比上島等臺式咖啡更簡潔，不做比薩、粥、飯、牛排等味道大的食物；但又比歐美系豐富，當(dāng)咖啡陪你發(fā)現(xiàn)女性對于咖啡因產(chǎn)品接受沒那么強(qiáng)烈后，獨(dú)創(chuàng)了特別的拿鐵系列。

　　除了各種花式咖啡外，又增加了華夫餅等甜點和簡單餐食的供應(yīng)，而且與星巴克統(tǒng)一配送的食物截然相反，咖啡店里有廚房，現(xiàn)點現(xiàn)做，新鮮度高，于是解決了吃飯需求。

　　除了通過這些“表面文章”吸引特定人群外，韓式咖啡門店擴(kuò)張方式與歐美系咖啡館也有較大不同。為了高速擴(kuò)張，韓式咖啡普遍選擇了加盟，這是在餐飲業(yè)管理難度較大的擴(kuò)張方式，目前包括星巴克、英國老牌咖啡品牌Costa均未開放加盟。

　　星巴克相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《第一財經(jīng)日報》記者，星巴克在中國的門店只有兩種，一種直營，另一種是與統(tǒng)一成立的合資公司開設(shè)的門店，主要集中在江浙滬地區(qū)�？Х扰隳愕软n式咖啡則大規(guī)模放開加盟，實現(xiàn)了高速擴(kuò)張，目前在韓國、中國、美國、日本、新加坡等全球14個國家擁有1200多家門店，其中在中國擁有400多家分店，預(yù)計到年底達(dá)到近800家，并計劃2015年擴(kuò)展店面至1000家。

　　2012年進(jìn)入中國的咖啡陪你，僅用兩年時間就達(dá)到了星巴克在中國用13年才實現(xiàn)的400多家門店（2011年）規(guī)模，當(dāng)然，這兩年星巴克的門店也在高速擴(kuò)張，已經(jīng)超過1000家門店，預(yù)計2015年能夠達(dá)到1500家門店。

　　對于韓式咖啡的高速擴(kuò)張，上海食品協(xié)會咖啡行業(yè)協(xié)會會長王振東認(rèn)為，雖然韓式咖啡的高速擴(kuò)張歸功于品牌定位、營銷等方面的獨(dú)樹一幟，但很大程度上也受益于中國咖啡市場的高速發(fā)展以及加盟擴(kuò)張方式。

　　根據(jù)中國商情網(wǎng)行業(yè)調(diào)研報告，截至2013年年底，我國咖啡館數(shù)量約為2.8萬家，其中連鎖咖啡館超過8400家。近5年我國咖啡館的數(shù)量幾乎翻番，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長。另外，雖然目前韓式咖啡很受一部分年輕女性喜愛，但很多韓國咖啡館還是集中在中國的韓國人聚居區(qū)，市場接受度尚未如星巴克等品牌廣泛。后起之秀的韓式咖啡雖然在進(jìn)入中國初期實現(xiàn)了高速擴(kuò)張，但要超越它的前輩們看來還有較長一段路要走。（來源：第一財經(jīng)日報）

咖啡網(wǎng)吧新模式風(fēng)靡杭城 已開出50余家

長沙天元七彩MALL即將開業(yè) 咖啡陪你等品牌已入駐

漢堡王收購加拿大最大咖啡連鎖 移居海外為避稅？

形似神不似 韓式咖啡或重蹈“臺式咖啡”覆轍

漢堡王洽購加拿大連鎖咖啡巨頭 擬將總部遷至加拿大

搜索更多: 咖啡