紅商網(wǎng)訊：自7月20日媒體曝出上海福喜食品有限公司使用過期變質(zhì)肉事件曝出后,英國媒體又曝出肯德基雞肉遭到污染的黑幕。日前,福喜集團(tuán)6名高管被刑拘,肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐四面楚歌,業(yè)績遭遇預(yù)警。諸多洋快餐品牌紛紛拋棄福喜,上游供應(yīng)商面臨大洗牌。未來,誰能成為洋快餐的供應(yīng)商?中式快餐如何尋找突破口?以孩子和年輕人為主的洋快餐消費群體,將來該何去何從?本期周刊將就這些問題展開探討。
洋快餐
關(guān)鍵字解釋
是指可以迅速準(zhǔn)備和供應(yīng)的食物的總稱,通常可以徒手拿取,不需要使用餐具,大部分可以外帶或外賣。詞語最早出現(xiàn)于西方,上世紀(jì)80年代引入中國,亦稱“西式快餐”。包括肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客、德克士等西式快餐。
洋快餐具有“三高”(高脂肪、高熱量、高蛋白質(zhì))和“三低”(低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維)的特點,被營養(yǎng)學(xué)家稱為“能量炸彈”和“垃圾食品”。
一吐為快
“福喜”禍兮,洋快餐光環(huán)不再
7月20日晚上,東方衛(wèi)視披露上海福喜食品有限公司使用過期變質(zhì)肉加工產(chǎn)品,這一新聞便開始持續(xù)發(fā)酵。作為一家“中央廚房”式企業(yè),上海福喜是麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、德克士等知名快餐連鎖店的供應(yīng)商,其食品問題的暴露也給這些企業(yè)帶來了危機。一時間,涉事產(chǎn)品的下架、封存讓相關(guān)企業(yè)忙亂了一陣,一些麥當(dāng)勞門店甚至面臨“無單可點”的窘境。
福喜集團(tuán)(OSI)是世界上最大的肉類及蔬菜加工集團(tuán)之一,在全球17個國家擁有50多家食品加工廠,向超過85個國家和地區(qū)銷售雞肉、牛肉和豬肉制品,及各種非肉類產(chǎn)品包括披薩,烘培食品,雞蛋和蔬菜農(nóng)產(chǎn)品。
※英媒曝肯德基雞肉遭糞便污染
近日,食品配送企業(yè)上海福喜公司爆出的“過期肉”丑聞,引來輿論口誅筆伐。無獨有偶,一家英國版的“福喜”公司也浮出水面。英國《衛(wèi)報》記者以找工作為由,“臥底”英國一家雞肉生產(chǎn)廠,歷經(jīng)5個月調(diào)查,揭開雞肉遭到污染的黑幕。
※麥當(dāng)勞供應(yīng)商福喜公司6名高管被刑拘
3日,上海市副市長、公安局長白少康透露,引發(fā)國內(nèi)外廣泛關(guān)注的上海“福喜事件”,目前已經(jīng)有6名高管被刑拘。對食品藥品違法犯罪活動,上海公安機關(guān)采取“零容忍”的態(tài)度。
※麥當(dāng)勞遇四面楚歌
新華社消息,麥當(dāng)勞公司首席執(zhí)行官唐·湯普森最近的日子不太好過。這家快餐業(yè)巨頭的分店開遍全球,最近卻忙于應(yīng)付從美國本土到國外出現(xiàn)的一系列負(fù)面新聞。
在亞洲市場,7月下旬,麥當(dāng)勞在中國的重要食品原料供應(yīng)商上海福喜食品有限公司被曝出使用過期、劣質(zhì)原料加工生產(chǎn)肉制品。麥當(dāng)勞不得不宣布全面暫停使用所有福喜中國生產(chǎn)的食品原料,中國、日本等亞洲國家麥當(dāng)勞餐廳出現(xiàn)原料短缺,日本麥當(dāng)勞公司稱銷售額下降近20%。
※洋快餐巨頭業(yè)績均預(yù)警
據(jù)報道,麥當(dāng)勞在當(dāng)?shù)貢r間周一向美國證券交易委員會(SEC)提交的文件顯示,受到福喜事件影響,該公司在中國、日本等市場的業(yè)績“正受到嚴(yán)重的負(fù)面沖擊”,2014年預(yù)期銷售額的達(dá)成“正存在風(fēng)險”。雖然麥當(dāng)勞并未公布中國市場的相關(guān)數(shù)據(jù),但日本麥當(dāng)勞昨日表示,受到上海福喜事件的沖擊,其7月份銷售額同比下挫18%。
用冷凍臭肉制作“小牛排”,用過期雞肉、雞皮搗碎制成“美味”麥樂雞……如果沒有臥底記者的鏡頭呈現(xiàn),公眾或?qū)⒑茈y相信,一些洋快餐店居然常年以過期原料回饋中國消費者的忠誠和信賴。這已經(jīng)不是洋快餐店第一次陷入食品安全的“漩渦”。
《法制晚報》根據(jù)公開報道梳理發(fā)現(xiàn),過去的5年里,在華洋快餐店已經(jīng)曝出至少17起食品安全事件。其中,有6起源于其供應(yīng)商。記憶猶新的,有肯德基兩品種調(diào)料含蘇丹紅、肯德基麥當(dāng)勞使用“速生雞”做原料、冰塊細(xì)菌嚴(yán)重超標(biāo)等等。
不得不承認(rèn),中國的消費者對于洋快餐,有著不同尋常的寬容和盲從。一方面,這源自于洋快餐快速的生產(chǎn)方式、不同尋常的口感以及整潔優(yōu)雅的就餐環(huán)境；另一方面,在食品安全環(huán)境堪憂的中國市場,麥當(dāng)勞等洋快餐作為飲食服務(wù)企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)桿,卻缺乏可替代性,消費者會想,麥當(dāng)勞雖然有不合格之處,但其他飯店可能更差。一個例證就是2012年央視3·15晚會曝光麥當(dāng)勞北京三里屯店不按規(guī)定時間處理產(chǎn)品后,48.2%的網(wǎng)友仍表示繼續(xù)支持麥當(dāng)勞,認(rèn)為“這根本不算問題”。
但這次,對于洋快餐的迷信正在被徹底破除。洋快餐光環(huán)褪去,使人不得不反思監(jiān)管者的責(zé)任無可推卸。
“沒有完善制度支撐的覺悟和品牌都是不靠譜的。無論它來自哪里。”《工人日報》社會周刊編輯部主任石述思認(rèn)為,福喜丑聞進(jìn)一步剝?nèi)チ嗽谌A跨國企業(yè)身上的道德、責(zé)任、信任標(biāo)簽,成為推動制度尤其是法治完善的生動標(biāo)本。這一迷信的徹底破除,對于從根本上維護(hù)消費者權(quán)益至關(guān)重要。
正如“@南都評論”所言:“諸多食品安全事件中,監(jiān)管部門總是跟在媒體后面,顯示出食品安全環(huán)節(jié)的巨大漏洞。這一漏洞不填上,即使所有餐飲企業(yè)都滾出中國,也不能讓國人吃上安全的食物。
話音剛落,《新京報》的報道就給予了印證。記者臥底“漢麗軒烤肉超市昌平店”暗訪,發(fā)現(xiàn)該店存在種種臟亂差亂象,如將客人吃剩的肉,端回后廚整理后再次擺上取餐臺；在過道和垃圾桶之間來回踢的死魚,最終變成魚片；已有異味的魷魚,伴洋蔥上臺。食品安全問題之嚴(yán)重,令人咋舌。我們不缺乏監(jiān)管部門,我們?nèi)狈ΡO(jiān)管力度和后續(xù)處置力度。如果不罰到福喜永不翻身,后繼者必將更加有恃無恐。
(據(jù)《解放日報》)
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