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從酒樓模式到商業(yè)模式
與傳統(tǒng)餐廳一天兩個(gè)飯點(diǎn)營(yíng)業(yè)、獨(dú)立開(kāi)店的酒樓模式不同，不少副牌餐廳都進(jìn)駐商場(chǎng)、購(gòu)物中心，采取全天不間斷營(yíng)業(yè)的商業(yè)模式。
凈雅“嗨餐廳”首店位于寸土寸金的東三環(huán)中駿·世界城，為了充分利用全天各個(gè)時(shí)間段，餐廳整合了自助、咖啡廳、美式酒吧等跨界餐廳業(yè)態(tài)，通過(guò)時(shí)段的區(qū)分實(shí)現(xiàn)混搭經(jīng)營(yíng)。無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)健康時(shí)尚的精致早餐，還是無(wú)餐具手抓海鮮的午、晚餐，亦或是樂(lè)活酒吧夜餐，消費(fèi)者總能找到適合自己的一款。據(jù)該店經(jīng)理黃迎春介紹，開(kāi)業(yè)以來(lái)翻臺(tái)率和客源結(jié)構(gòu)很好，周邊的寫(xiě)字樓白領(lǐng)、“80后”年輕人都非常喜歡這里的氛圍，每天中午平均翻臺(tái)10桌，晚餐平均翻臺(tái)一遍，比預(yù)期就餐人數(shù)翻倍，現(xiàn)在店里已開(kāi)始將就餐時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)了。
位于東三環(huán)財(cái)富中心的“椒瀾”餐廳主打湘菜，平時(shí)工作日，每到飯點(diǎn)，周邊寫(xiě)字樓白領(lǐng)蜂擁而至，經(jīng)常需要排隊(duì)等位。為了保證從11時(shí)到22時(shí)這11個(gè)小時(shí)能實(shí)現(xiàn)不間斷營(yíng)業(yè)，店里還特意添了英式下午茶，滿足客人休閑需求。
在北京僑福芳草地試營(yíng)業(yè)1個(gè)多月的“小大董”同樣是全天不間斷營(yíng)業(yè)。“人們到購(gòu)物中心購(gòu)物、看電影、用餐，因此我們的客群以家庭、小聚為主。”據(jù)石秀松透露，試營(yíng)業(yè)以來(lái)，小大董的菜單已經(jīng)進(jìn)行了三次變更，暫時(shí)還沿用一些大董菜品，未來(lái)將推出小大董自己的特色菜品，與大董菜品形成區(qū)隔。“大董的客群主要是30-50歲年齡層。而小大董的客群年齡在20-40歲、支付能力相對(duì)較低但追求品質(zhì)與時(shí)尚。”
�。ū本┥虉�(bào) 記者 徐慧/文 賈叢叢/制表）
專家觀點(diǎn)
精品家常菜時(shí)代到來(lái)
針對(duì)近期中高端餐飲企業(yè)掀起的副牌熱，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)邊疆在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)認(rèn)為，主要有四方面意義。
首先是中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的需要。隨著中央反腐倡廉“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，高端餐飲市場(chǎng)大幅縮水，經(jīng)營(yíng)難度加大，中高端餐企不得不降格發(fā)展，面向大眾市場(chǎng)掘金；其次是中高端餐飲企業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)張的需要。在高端餐飲收入大幅下滑的同時(shí)，大眾餐飲市場(chǎng)仍在持續(xù)增長(zhǎng)。而中高端餐飲企業(yè)的技術(shù)力量、管理能力等，讓其有能力去占領(lǐng)大眾餐飲市場(chǎng)；第三是推進(jìn)中高端餐企品牌立體化發(fā)展的需要。子品牌與主品牌緊密相連，是在主品牌光環(huán)下誕生的，因此無(wú)論是在出品、包裝、營(yíng)銷(xiāo)上普遍具有高起點(diǎn)。子品牌的出現(xiàn)也進(jìn)一步豐富了餐企的品牌結(jié)構(gòu)，使之更加立體化，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)；第四是有望出現(xiàn)精品家常菜。傳統(tǒng)家常菜市場(chǎng)相對(duì)粗糙，而隨著大牌餐飲子品牌的強(qiáng)勢(shì)介入，有望出現(xiàn)一批精致時(shí)尚、味美價(jià)廉的精品家常菜，從而帶動(dòng)大眾餐飲品質(zhì)的整體提升。 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 大牌餐企借副牌搶灘大眾市場(chǎng) 福喜事件持續(xù)發(fā)酵 受牽連餐企問(wèn)題食品紛紛下架 福喜相關(guān)責(zé)任人被警方控制 22家餐企被約談 北京2000連鎖餐企排查肉制品 11家餐企發(fā)出聲明 陶然居等重慶餐企抱團(tuán)進(jìn)滬 采用中央廚房管理 搜索更多: 餐企 |
