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紅商網(wǎng)訊：汽車、奢侈品等行業(yè)的副牌概念如今在餐飲業(yè)悄然流行。在中央“八項規(guī)定”的影響下，近兩年高端餐飲市場急劇收縮，不少知名餐企開始借助子品牌降格發(fā)展、搶灘大眾餐飲市場。而隨著小小南國、妙川、小大董、嗨餐廳、椒瀾、桃花村、蘇浙小品、鄉(xiāng)里老菜館等一批名企副牌的介入，傳統(tǒng)百姓家常菜市場掀起了一股精致風(fēng)。行業(yè)專家指出，精品家常菜的出現(xiàn)有望帶動整個餐飲行業(yè)走上升級之路。
系出名門的餐飲副牌
大眾餐飲市場正經(jīng)歷著一場大牌餐飲企業(yè)副牌引發(fā)的沖擊波。
7月8日，一家名叫“蘇浙小品”的餐飲門店在上海徐家匯路618號日月光廣場B2樓開業(yè)，這是高端餐飲品牌蘇浙匯旗下面向大眾開設(shè)的一個新品牌。“蘇浙小品”裝修時尚，菜品精致，開業(yè)特享價15元的鵝肝蝦球更是帶來了超高人氣。
7月6日，俏江南旗下時尚休閑餐廳“妙川”，也在煙臺大悅城和上海百聯(lián)同時開業(yè)。“妙川”定位大眾川菜，主要以追求時尚且注重就餐環(huán)境、品質(zhì)的消費人群為目標，人均價位在60-80元，經(jīng)營的菜品不同于俏江南，但是沿用川菜風(fēng)格。
7月6日，凈雅旗下品尚海鮮火鍋也在北京北新橋簋街開出了第一家店。像逛超市一樣的自主選菜方式、“奔馳鍋”帶來的一鍋三湯體驗等都頗具創(chuàng)意。
6月25日，凈雅剛剛在北京東三環(huán)中駿·世界城推出新品牌“嗨餐廳”。無餐具就餐的新吃法，將自助、咖啡廳、美式酒吧等業(yè)態(tài)分時段混搭經(jīng)營，吸納員工參股等都讓人耳目一新。
6月1日，大董旗下子品牌“小大董”開始在北京東大橋路的僑福芳草地試營業(yè)。無論從小大董的店名，還是烤鴨、海參等大董經(jīng)典菜，都可看出其與大董的血脈淵源。人均一兩百元的價位雖說不低，但與大董相比無疑親民得多。像108元的半只烤鴨套餐，加10元即可得到前菜、湯、燒餅、蘸料、甜品，不少顧客反映相當劃算。
此外，小南國集團繼“南小館”之后，今年3月在上�；春Ｖ新钒屠璐禾焱瞥鲂缕放�“小小南國”；旺順閣旗下新品牌“椒瀾”也于今年4月在北京財富中心開出首店；早在去年5月，蜀國演義就在北京的光明樓和三里屯推出新品牌“鄉(xiāng)里老菜館”；去年8月，乙十六萬壽路店啟用新品牌“桃花村”，試圖通過新品牌開拓大眾餐飲市場。
降格發(fā)展主打大眾市場
與高大上的餐飲大牌們不同，這些餐飲副牌普遍走的是精致、時尚路線。優(yōu)雅溫馨的環(huán)境、簡單時尚的菜式、相對低廉的價格，是它們吸引年輕群體的殺手锏。
像剛剛在僑福芳草地開業(yè)的“小大董”，面積只有400平方米，但裝修溫馨時尚，還有露天草坪餐區(qū)。菜單上有60多個品種，雖與大董200多道菜品無法相比，但大董烤鴨賣268元，這里僅賣198元；大董海參賣1980元，這里海參只賣188元。小大董目前還推出8款超值套餐，價位從80-198元不等，頗受周邊寫字樓白領(lǐng)的青睞。
“在大董，最謹慎地點菜，人均怎么也得300多元才能吃得有面子，還得是六七個人一起吃才行。而在小大董，點菜就完全不用有所顧慮了，人均一兩百元就能吃得很好。”一位食客的話道出了很多人的心聲。
在椒瀾餐廳，簡約時尚的裝修風(fēng)格極富小資情調(diào)，人均五六十元的價位更是非常符合時下年輕人的消費能力。像原汁原味的鹽烤系列、調(diào)口的小涼菜、各色小炒、蒸菜，主食、飲料、餐后甜品、經(jīng)典茶飲酒水，價格都在二三十元上下。
走進“鄉(xiāng)里老菜館”，木桌木椅、樸實的碗筷、泥土墻壁、簡約壁畫，雖然與蜀國演義做的都是川菜，但一個是純樸的農(nóng)家菜、一個是時尚創(chuàng)意菜。蜀國演義有近200種菜品，而“鄉(xiāng)里”不足90道，價位也從蜀國演義的人均100元左右降到了人均60元左右。董事長瞿傳剛表示，“鄉(xiāng)里”既是蜀國演義“中國川菜新形象”品牌核心價值的延展，也是蜀國演義面向大眾化轉(zhuǎn)型邁出的第一步。
凈雅旗下的品尚海鮮火鍋同樣主打大眾市場。店內(nèi)設(shè)有專門的購物區(qū)，9元、19元、29元、39元、49元五檔價位的各色菜品，客人可像逛超市一樣將喜歡的菜品放入手推車內(nèi)，在出口結(jié)賬后，就可將喜歡的美食端上餐桌了。這種自主購物式的就餐模式比看菜譜更直觀、更自由，菜品的新鮮程度更是一目了然。
工廠化出品是這些餐廳實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)、低價的關(guān)鍵。小大董經(jīng)理石秀松告訴北京商報記者，“現(xiàn)在，一名好廚師的工資要8000-1萬元，低的也要四五千元，而我們店沒有廚師，所有出品幾乎都由中央廚房統(tǒng)一配送，到店后只需簡單加熱，員工經(jīng)過幾天培訓(xùn)就能上手，因此節(jié)省了大筆人工費用”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 大牌餐企借副牌搶灘大眾市場 福喜事件持續(xù)發(fā)酵 受牽連餐企問題食品紛紛下架 福喜相關(guān)責(zé)任人被警方控制 22家餐企被約談 北京2000連鎖餐企排查肉制品 11家餐企發(fā)出聲明 陶然居等重慶餐企抱團進滬 采用中央廚房管理 搜索更多: 餐企 |
