紅商網(wǎng)訊：下班了想去吃火鍋，不用排隊，只要回家上網(wǎng)訂個餐，一會兒就有人連鍋碗瓢盆、肉菜飲料啥子都給你送到家里。等你吃完之后，快遞員會來收拾碗筷，還幫你家里去除火鍋味兒……面對高端品牌和外來品牌的擠入，成都的大眾餐飲不斷創(chuàng)新經(jīng)營方式，把外賣做到了極致，催生了專做外送的O2O平臺行業(yè)。

　　同時，外來品牌加速進駐、高端餐飲積極轉(zhuǎn)型、大眾餐飲經(jīng)營創(chuàng)新，也促使上半年四川省餐飲行業(yè)回歸兩位數(shù)的增長—收入同比增長10.2%，且高于全國平均水平。眼下，部分轉(zhuǎn)型較早的餐飲企業(yè)已初嘗甜頭，不僅扭虧為盈，還重啟開店擴張模式。省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)管理處副處長熊金華預(yù)計，下半年餐飲業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展成效將更加明顯，大眾餐飲市場大有可為。

　　行業(yè)回暖高端餐飲轉(zhuǎn)型初嘗甜頭

　　來自四川省統(tǒng)計局、省商務(wù)廳的數(shù)據(jù)顯示，上半年我省餐飲業(yè)實現(xiàn)收入769.7億元，同比增長10.2%，增速比一季度回升0.4個百分點，比去年同期回升0.2個百分點，增速均有上升。從上半年的數(shù)據(jù)來看，餐飲行業(yè)逐步回暖：一季度，實現(xiàn)餐飲收入373.3億元，同比增長9.8%，增速與去年同期持平；1-5月，實現(xiàn)餐飲收入635.6億元，同比增10.2%，同比增速持平。

　　得益于積極轉(zhuǎn)型，限額以上餐飲同比增長回暖更為明顯：1-2月限上企業(yè)餐飲收入增長率為0.8%，1-3月為3.4%，1-4月為5.2%，1-5月為6.6%；1-6月增長7.0%，比一季度回升3.6個百分點，比去年同期回升4.2個百分點。

　　部分轉(zhuǎn)型較早的餐飲企業(yè)，已經(jīng)實現(xiàn)了扭虧為盈。今年年初，寬窄巷子多家高端私人會所重新裝修轉(zhuǎn)型，其中從私房菜轉(zhuǎn)做火鍋的“督院火鍋”，在轉(zhuǎn)型中嘗到了甜頭。“這個月我們已經(jīng)在成都開了第二家分店，預(yù)計年內(nèi)還要再開一家分店。”該店總經(jīng)理張波告訴記者，他認為做高端私人會所基本已經(jīng)沒有出路，所以改變了經(jīng)營策略，未來將堅持走大眾化消費，開連鎖加盟店。

　　競爭加劇外來品牌加碼進軍成都

　　在本土企業(yè)積極尋求轉(zhuǎn)型、拓展市場的同時，外來品牌也加速進入成都市場。如上海小南國、俏江南等動作頻頻，上半年紛紛在成都新開店或加速開分店。

　　對于為何選擇在行業(yè)調(diào)整期進入成都，小南國副總裁、董事會秘書冷怡佳告訴記者，“成都餐飲業(yè)是中國最蓬勃旺盛的市場，而且成都更是一個多元性、包容性很大的市場，我們很看好成都餐飲市場。”她說，未來還將考慮在成都市場推出定位大眾家庭消費的南小館、小小南國等品牌，細分消費群體。

　　一直在外地市場發(fā)展的本土品牌海底撈，也于今年上半年在成都開設(shè)首店。該公司相關(guān)負責人表示，在成都開店的想法已有多年，為了在本土市場站穩(wěn)腳跟，在經(jīng)營上會結(jié)合成都本地的飲食和顧客消費特點，制定適合成都顧客特點的菜品和口味。

　　外賣火爆催生新行業(yè)

　　隨著餐飲消費需求逐步回暖，高端餐飲向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾餐飲市場的競爭也越來越激烈。餐飲企業(yè)紛紛創(chuàng)新服務(wù)方式，拓展市場，外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應(yīng)用，企業(yè)在策略調(diào)整中以優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得市場，還催生出一個新的行業(yè)。

　　“外面吃個火鍋等一兩個小時很常見，不如讓快遞送到家里來吃。”成都人李龍最近在家吃了兩次火鍋外送，而他只需多付20塊錢的外送費。

　　上半年，隨著餐飲外賣的需求大增，集物流供應(yīng)鏈、營銷策劃和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為一體的O2O電子商務(wù)平臺在成都悄悄走紅。“我們基本上每天會接到兩三百個訂單，周末還會翻番。”某餐飲外送平臺運營總監(jiān)李雪告訴記者，該平臺上已有50個火鍋品牌、200多家門店合作商。目前僅成都地區(qū)就有8000余家火鍋門店，由此來看，這個市場頗有想象空間。

　　特色單店與連鎖經(jīng)營是方向

　　“今年以來，全省餐飲行業(yè)順應(yīng)市場供需關(guān)系變化的趨勢，積極調(diào)整經(jīng)營理念和策略，推進轉(zhuǎn)型發(fā)展初見成效，餐飲業(yè)保持了穩(wěn)中有升的發(fā)展態(tài)勢。”省商務(wù)廳商貿(mào)服務(wù)管理處副處長熊金華說，預(yù)計下半年餐飲業(yè)調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型發(fā)展成效將更加明顯，大眾化餐飲市場需求保持旺盛，限上餐飲企業(yè)營銷將隨著企業(yè)內(nèi)部調(diào)整逐步回升。

　　盡管業(yè)內(nèi)人士多對下半年餐飲行業(yè)發(fā)展持樂觀態(tài)度，但面對外來品牌競爭加劇、成本壓力不斷上漲，行業(yè)要持續(xù)回暖仍存挑戰(zhàn)。四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤說，未來餐飲業(yè)的發(fā)展方向只有兩個，一是走具有特色的單店模式，二是走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)�；�、品牌化的連鎖模式。（來自：華西都市報 童星燕）

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