暢想便利店1285種功能
當(dāng)群雄逐鹿，競爭加劇，傳統(tǒng)便利店模式肯定也面臨挑戰(zhàn)。怎么辦？
全家便利店所屬頂新集團(tuán)便利、餐飲事業(yè)董事長魏應(yīng)行指出，之所以日本如此高密度的便利店依舊能夠生存，是因?yàn)樗鼈兛商峁?285種服務(wù)。目前，中國的便利店通常只提供50種服務(wù)。從這個(gè)角度看，中國的便利店在提高競爭能力上，空間巨大。
記者對(duì)“1285”這個(gè)具體的數(shù)字表示好奇，請(qǐng)魏應(yīng)行具體介紹一下。他脫口而出：僅銷售票據(jù)方面，就有市內(nèi)公共交通車票、火車票、演唱會(huì)門票等數(shù)十種；還有各種各樣的物品寄存服務(wù)，甚至接受周邊居民換季衣物存放的要求；此外可以依托門店物流體系，提供“店到店”的物品配送服務(wù)等。他強(qiáng)調(diào)，1285種功能絕非信口胡說，都是有具體的服務(wù)作為支撐。
對(duì)于上海未來便利店的發(fā)展趨勢(shì)，魏應(yīng)行認(rèn)為，首先可以變?yōu)楸憷蛷d，進(jìn)而發(fā)展成便利社區(qū)服務(wù)中心。
目前，全家開設(shè)新店都會(huì)設(shè)置12至16個(gè)座位的用餐區(qū)，方便消費(fèi)者歇腳用餐。雖說增加用餐區(qū)會(huì)將標(biāo)準(zhǔn)店的店面從80平方米增加到100至120平方米，但測(cè)算店租上漲和提高消費(fèi)頻率，可以發(fā)現(xiàn)增加用餐有利于提高用餐后的消費(fèi)收益�；诖耍业牟糠掷系暌矔�(huì)進(jìn)行改造，爭取3年內(nèi)設(shè)置用餐區(qū)的店型能占到全部門店的80%，讓便利店真正成為緊鄰商務(wù)樓與居民樓的“食堂”。
就“社區(qū)服務(wù)中心”概念看，眼下盛行的“網(wǎng)訂店取”可以視作服務(wù)中心的雛形。魏應(yīng)行說，影響電商配送效率的往往是“最后一公里”，這恰恰可以由便利店來滿足。而“網(wǎng)訂店取”可以發(fā)展成未來的“宅配+店取+店送”，不僅增強(qiáng)便利店的服務(wù)能力，也為便利店贏得更多的商機(jī)—“比如，便利店工作人員上門送件或送件前，多問一句"要不要帶一盒牛奶"，不又多做了一筆生意？ ”
上海市商務(wù)委也指出，上海的社區(qū)商業(yè)發(fā)展空間巨大，很多企業(yè)都在掘金這一領(lǐng)域。他們的嘗試值得其他便利店參考。
模式之一，生鮮食品個(gè)性化定制配送。在上海，廚易時(shí)代作為新型菜籃子工程項(xiàng)目，把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市濃縮成20平方米進(jìn)入小區(qū)，整合農(nóng)副食品產(chǎn)業(yè)鏈資源，把產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行在田間及工廠等基地，通過全程冷鏈方式從基地到總部供應(yīng)中心，把廚易會(huì)員的網(wǎng)上訂單，當(dāng)天定時(shí)送達(dá)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的全智能無人售菜提貨一體服務(wù)終端（廚易站），一站式定點(diǎn)定時(shí)為社區(qū)居民提供一日三餐和日常生活消費(fèi)服務(wù)。
模式之二， “網(wǎng)訂店取”服務(wù)精確化。 “網(wǎng)訂店取”解決城市社區(qū)物流配送“最后一公里”的問題，這幾乎是所有電商瞄準(zhǔn)線下便利店、尋求合作的初衷，京東、1號(hào)店、亞馬遜均是如此。不過，京東的精確化服務(wù)值得推廣，它利用社區(qū)便利店的全溫層供應(yīng)鏈體系發(fā)展原產(chǎn)地直銷，拓展進(jìn)口食品、高端海鮮產(chǎn)品種類，實(shí)現(xiàn)了具有O2O特色的極速高效配送服務(wù)。未來，類似“1小時(shí)達(dá)”、“定時(shí)達(dá)”、“15分鐘極速達(dá)”、“上門體驗(yàn)”、“就近門店的售后服務(wù)”等精確性服務(wù)將更走俏。
模式之三，社區(qū)商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)一站式服務(wù)。快遞巨頭順豐跨界發(fā)展的“嘿客”就是典型。順豐利用自身強(qiáng)大物流體系開設(shè)網(wǎng)購服務(wù)社區(qū)店，不僅提供快遞物流、虛擬購物等服務(wù)，還具備ATM、冷鏈物流、團(tuán)購/預(yù)售、試衣間、洗衣、家電維修等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，共同構(gòu)成社區(qū)化生活網(wǎng)購便民服務(wù)平臺(tái)。
案例分析：盒飯如何“堆出”臺(tái)北101
臺(tái)北101大樓是臺(tái)北的標(biāo)志性建筑。在臺(tái)北101的民股（私人股東）中，最大的股東就是頂新集團(tuán)，持股約37%。而在頂新集團(tuán)的營業(yè)數(shù)據(jù)中，有兩個(gè)不得不說：一是盒飯及飯團(tuán)類產(chǎn)品在頂新旗下全家便利店單店銷售占比達(dá)到50%，成為全家最大的利潤點(diǎn)；二是世界方便面一半的銷量在中國大陸，中國大陸方便面一半的銷量同樣來自頂新旗下的康師傅。
說句玩笑話，是盒飯和方便面堆出了臺(tái)北101。難怪在談及電商對(duì)店商的沖擊時(shí)，頂新集團(tuán)便利、餐飲事業(yè)董事長魏應(yīng)行充滿信心：便利店不會(huì)被電商取代，未來的便利店只會(huì)越來越被依賴。
便利店成為最大“食堂”
魏應(yīng)行的樂觀并非沒有根據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，全家在上海已經(jīng)擁有800家便利店，大陸門店總數(shù)約1200家。從上海的單店銷售情況看，今年1月至5月的銷售額同比去年增加12%。在這一業(yè)績中，盒飯功不可沒。
在2012年打出“全民三餐在全家”的旗號(hào)前，全家的銷售額和其他超市差不多，并沒有太大的亮點(diǎn)。但上市單價(jià)6.8、7.8和8.8元的盒飯后，門店銷售額很快實(shí)現(xiàn)了倍增。如今，全家的4家鮮食工廠一天盒飯及飯團(tuán)的產(chǎn)量達(dá)到30萬份，等于每家便利店每天賣出300份。全家也由此成為中國大陸最大的“小食堂”。
在臺(tái)灣地區(qū)，盒飯?jiān)诒憷甑匿N售情況很一般。為什么在中國大陸就能一炮打響？在魏應(yīng)行看來，這和飲食文化有差別。臺(tái)灣地區(qū)的小吃比較多，一日三餐可以通過各種小吃解決；但在中國大陸，包括上海這樣的大城市，依舊存在平價(jià)餐飲空缺的問題。而便利店經(jīng)營特點(diǎn)，恰恰能填補(bǔ)這一空白：“難道你買一份馬上要吃的盒飯或方便面，還要上網(wǎng)訂購嗎？ ”魏應(yīng)行認(rèn)為，便利店的選址就是靠近社區(qū)、靠近寫字樓，提供的是觸手可及、立等可取的服務(wù)。而與盒飯這一產(chǎn)品相結(jié)合，自然會(huì)受到市場(chǎng)歡迎。
其實(shí)，便利店的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，需要的就是“做食堂”這樣的異想天開，挑戰(zhàn)固有模式。魏應(yīng)行舉了康師傅在大陸成功的例子：“有誰知道，在康師傅前，頂新從沒有生產(chǎn)方便面的經(jīng)驗(yàn)？”原來，作為首批投資大陸的臺(tái)灣企業(yè)，頂新首先選擇的是其熟悉的食用油領(lǐng)域，但市場(chǎng)情況不理想。就在魏應(yīng)行坐火車考察大陸工廠時(shí)，隨身攜帶了幾箱臺(tái)灣產(chǎn)方便面，受到同車人追捧。就是這一契機(jī)，讓頂新看到了市場(chǎng)需求，決定嘗試這一從未涉及的產(chǎn)品：“沒有框框，才更有空間！ ”
便利店的“N”種可能
盒飯一炮打響，讓全家便利的發(fā)展有了更多的可能性。第一個(gè)，就是成為臺(tái)灣農(nóng)產(chǎn)品的出口平臺(tái)。
今年6月，以臺(tái)灣濁金米為原料的盒飯和飯團(tuán)在全家便利店上市，其價(jià)格比使用東北大米的同類產(chǎn)品高一兩元。據(jù)了解，目前臺(tái)灣地區(qū)大米年產(chǎn)130萬噸，除供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)外，還剩余35萬噸，亟需出口。針對(duì)這一需求，擔(dān)任頂新集團(tuán)董事長的魏家四兄弟決定把故鄉(xiāng)臺(tái)灣云林的濁金米通過全家便利店推向大陸市場(chǎng)。之所以選擇濁金米，一來是因?yàn)槌钥诤�；二來也是魏家四兄弟回饋鄉(xiāng)里的決定，因?yàn)榘褲峤鹈字谱鞒珊酗埢蝻垐F(tuán)，能夠提高產(chǎn)品附加值。從上市情況看，吃口香糯的濁金米產(chǎn)品果真受到市場(chǎng)歡迎。而有了這一嘗試，全家計(jì)劃繼續(xù)引進(jìn)產(chǎn)自中國臺(tái)灣的芒果、地瓜、美生菜等農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)一步幫助臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)生產(chǎn)者。
另一個(gè)重要功能就是不僅提供就業(yè)機(jī)會(huì)，而且讓部分就業(yè)者實(shí)現(xiàn)“安家立業(yè)”。近年來全家發(fā)展勢(shì)頭良好，門店不斷擴(kuò)張，經(jīng)營方式逐步從直營向有條件的加盟轉(zhuǎn)變，加盟店比例已經(jīng)達(dá)到65%。所謂“有條件”，最主要的一條是加盟者在全家積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉便利店運(yùn)作方式，也熟悉品牌風(fēng)格。雖然說做24小時(shí)的便利店十分辛苦，但由于有完善的配送、服務(wù)體系，目前單店的利潤保持平穩(wěn)，每年凈收入約15萬元。正因?yàn)榇耍芏嗤鈦韯?wù)工的“夫妻老婆檔”不僅愿意加入便利店這一業(yè)態(tài)，而且現(xiàn)身說法，鼓勵(lì)兄弟姐妹加入。在上海，就有明星加盟夫妻，他們從一家加盟店起步，發(fā)展到邀請(qǐng)父母、兄弟夫婦一起參與，最終形成一個(gè)家族加盟4家店的格局，全年凈收入80萬元。
魏應(yīng)行表示，在便利店工作的工作者大多學(xué)歷不高，其中不少還是外來務(wù)工者，他們安家立業(yè)的愿望很強(qiáng)烈，而便利店這一業(yè)態(tài)的蓬勃發(fā)展，為夢(mèng)想成真打下了基礎(chǔ)。
�。ń夥湃�?qǐng)?bào) 作者：任翀 蔣婭婭）
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