分析
吃喝玩樂(lè)都有 人氣相輔相成
市民 停車(chē)方便 選擇面廣
26歲的戴小姐說(shuō)，以前請(qǐng)客吃飯常為到哪里吃而糾結(jié)半天，如今直接約到萬(wàn)達(dá)或領(lǐng)SHOW天地，由于餐飲店很多，選擇的范圍也廣，可以到了再?zèng)Q定吃什么。
“萬(wàn)達(dá)和領(lǐng)SHOW天地停車(chē)比較方便。”市民陳先生說(shuō)，以前通常會(huì)選擇到美食街或泉秀街一些餐館吃飯，但總會(huì)為停車(chē)問(wèn)題煩惱。“萬(wàn)達(dá)和領(lǐng)SHOW天地不僅餐飲店多，咖啡、酒吧也多，吃完飯可以喝喝咖啡或到酒吧坐坐，不用換地方，方便很多。”
入駐商家 客流多 生意好
“入駐綜合體后，生意一直挺不錯(cuò)。”漢拿山韓式烤肉店長(zhǎng)林苡菲表示，商業(yè)綜合體有很強(qiáng)的聚客能力，每逢節(jié)假日，服務(wù)員忙得上廁所的時(shí)間都沒(méi)有。綜合體配套設(shè)施完善，如：大量的停車(chē)位、商場(chǎng)自動(dòng)索引機(jī)等。商場(chǎng)的物業(yè)管理也更規(guī)范，比如店里的一盞燈壞了，物業(yè)管理人員會(huì)立即要求餐飲店維修，并監(jiān)督到位。物業(yè)管理的規(guī)范化給入駐商家一種推動(dòng)力，必須做好自身的衛(wèi)生、保潔、消防等各方面工作。
“每逢周末或假日，客人都很多。”巴伐利亞西餐廳陳經(jīng)理認(rèn)為，商場(chǎng)經(jīng)常舉辦各類(lèi)活動(dòng)，進(jìn)行統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)，商業(yè)綜合體和餐飲品牌是一種相輔相成、共同成長(zhǎng)的關(guān)系，餐飲業(yè)態(tài)也為綜合體拉攏了人氣，“萬(wàn)達(dá)有一套獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，月銷(xiāo)售額排名前三的餐飲商家可以獲得獎(jiǎng)勵(lì)，如在綜合體內(nèi)顯要位置做廣告，這就給商家設(shè)立了目標(biāo)。”
探討
綜合體可復(fù)制 獨(dú)特才是法寶
隱憂(yōu)
老餐飲商圈缺人氣生意不佳
萬(wàn)達(dá)和領(lǐng)show天地的餐飲商圈都展現(xiàn)出了不錯(cuò)的勢(shì)態(tài)，那么國(guó)貿(mào)商城的餐飲商圈又運(yùn)作得如何呢?
原先，國(guó)貿(mào)商城規(guī)劃了匯聚各路美食的泉人街美食，不過(guò)記者近日看到此地的門(mén)口寫(xiě)著是“春滿(mǎn)樓美食城”。據(jù)悉，原先在這個(gè)美食城里，市民充值后可在任何一家點(diǎn)菜，不過(guò)現(xiàn)在只剩下兩家快餐店了。據(jù)其中一家快餐店老板介紹，兩家快餐店主要供應(yīng)附近小區(qū)居民和學(xué)校的學(xué)生，還能維持得下去。不過(guò)老板也表示了擔(dān)憂(yōu)，周邊的街邊餐飲店開(kāi)始增加，生意也不如從前了。
在國(guó)貿(mào)商城的三樓和四樓，餐飲商家點(diǎn)綴其中，記者數(shù)了一下，只有六家，包含魚(yú)莊、鐵板燒、甜品店等。
“漁之味”魚(yú)莊規(guī)模不小，有500多平方米。不過(guò)，據(jù)該店張經(jīng)理介紹，開(kāi)張以來(lái)的兩個(gè)月，生意一般。張經(jīng)理稱(chēng)，他們是商城2013年重新招商時(shí)招進(jìn)來(lái)的，本來(lái)想利用國(guó)貿(mào)商城這種綜合體的商圈聚客能力為自己攬來(lái)更多的客人，沒(méi)想到這里人氣一般，他們現(xiàn)在只能靠自己，利用團(tuán)購(gòu)等各種方式聚客。即便如此，現(xiàn)在每天大多只有一半的上座率，而物管費(fèi)每月要一萬(wàn)多元，人工支出要十四萬(wàn)多元。
挑戰(zhàn)
進(jìn)駐綜合體不賺錢(qián)等于虧損
郭斌表示，綜合體也給餐飲店帶來(lái)不少挑戰(zhàn)。首先，高額的租金不得不提。據(jù)了解，萬(wàn)達(dá)三樓餐飲商圈，每平方米租金加物業(yè)費(fèi)200余元，中駿世界城4樓的餐飲商圈，每平方米租金加物業(yè)費(fèi)近200元。郭總說(shuō)，街邊店在虧本的情況下還能支撐幾個(gè)月甚至一年，因?yàn)橐坏Q定關(guān)店，較高的店面轉(zhuǎn)讓費(fèi)能讓商家挽回一部分損失。但餐飲店開(kāi)在綜合體里，如果沒(méi)有賺錢(qián)，餐飲商家還不能隨意選擇關(guān)門(mén)大吉，因?yàn)橐患谊P(guān)閉的店面將會(huì)影響到整個(gè)綜合體的形象，綜合體的運(yùn)營(yíng)方對(duì)此是不允許的。所以，加上前期裝修費(fèi)用，開(kāi)在綜合體里的餐飲店，若是沒(méi)賺錢(qián)就等于虧錢(qián)�？梢�(jiàn)，將餐飲店開(kāi)在綜合體里，并不能靠一時(shí)沖動(dòng)，也不能是跟風(fēng)行為。當(dāng)然，綜合體在選擇餐飲商家時(shí)也有一番考量，如果餐飲商家無(wú)名，想要進(jìn)入綜合體也只能是癩蛤蟆想吃天鵝肉—想得美。此外，客人一旦決定在綜合體里就餐，選擇便是非此即彼，所以各餐飲店之間的競(jìng)爭(zhēng)呈現(xiàn)白熱化，每家商家都必須鉚足了勁吸引顧客。
餐飲入駐綜合體就一定能一勞永逸嗎?郭斌表達(dá)了自己的擔(dān)憂(yōu)。他說(shuō)，不少綜合體正在崛起，預(yù)計(jì)在一兩年內(nèi)，整個(gè)市場(chǎng)處于調(diào)整期，大家會(huì)相安無(wú)事，甚至互相促進(jìn)。但由于綜合體的基本模式是可復(fù)制的，一旦綜合體的數(shù)量增長(zhǎng)超過(guò)市場(chǎng)的消化能力，綜合體本身就具有危險(xiǎn)性，與其同進(jìn)同退的餐飲業(yè)難免受到?jīng)_擊。
思考
綜合體要打造不可復(fù)制性?xún)?yōu)勢(shì)
“餐飲商圈的競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)也是商業(yè)綜合體間的競(jìng)爭(zhēng)。”華僑大學(xué)工商管理學(xué)院教授蘇朝暉認(rèn)為，多數(shù)商業(yè)綜合體在業(yè)態(tài)規(guī)劃上很相似，都有餐飲、超市、百貨、電影院等，綜合體如何做出特色、打造他人無(wú)法超越的優(yōu)勢(shì)，成為在激烈競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的關(guān)鍵。以泰國(guó)The Circle購(gòu)物廣場(chǎng)為例，它也是一個(gè)城市綜合體，在商業(yè)街的打造上費(fèi)盡了心思，采用歐洲花園式的景觀(guān)設(shè)計(jì)，因此購(gòu)物廣場(chǎng)又有“小歐洲”之稱(chēng)，吸引了大量游客前往。其實(shí)，當(dāng)一個(gè)綜合體在某方面做到極致，就能超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而身處這類(lèi)綜合體的餐飲業(yè)態(tài)也能受益。
郭斌認(rèn)為，綜合體是可復(fù)制的，當(dāng)眾多商業(yè)綜合體同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，只有打造出不可復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，才能確保不被市場(chǎng)淘汰。比如臺(tái)灣101大樓，同樣是集購(gòu)物、辦公、娛樂(lè)、餐飲、休閑為一體的商業(yè)綜合體，但它將自身打造成一處不容錯(cuò)過(guò)的景點(diǎn)，吸引眾多游客前往。對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果能進(jìn)駐類(lèi)似臺(tái)灣101大樓這樣有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的綜合體，意味著客源不再是問(wèn)題。
本文來(lái)源：泉州晚報(bào)
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