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紅商網(wǎng)訊：面對高端餐飲的“寒流”，高檔酒店紛紛逆境求變，舞起轉(zhuǎn)型大旗，但轉(zhuǎn)變似乎難有立竿見影之效。與此形成鮮明對比的是，大街小巷中鱗次櫛比的大眾餐飲店，卻是高朋滿座，甚至一座難求。正因此，一些網(wǎng)友在微博、微信里曬的不再是自拍照，而是餐館里取號排隊的情景。 據(jù)記者觀察，眼下，餐飲行業(yè)正處于“冰火兩重天”的市場格局，一邊是高端餐飲遇冷，一邊是大眾餐飲逆勢上揚(yáng)。
價格實惠爭市場
“以前感覺高檔酒店難進(jìn)，現(xiàn)在人氣旺的大眾餐飲店也‘不好進(jìn)’。 ”5月15日傍晚，省城一家商場內(nèi)的餐飲店門口，胡女士對記者笑著說，她正拿著排隊號等待就餐。
高端餐飲遇冷，大眾餐飲卻迎來春天。近日，記者走訪省城餐飲市場發(fā)現(xiàn)，不少大眾餐飲店生意紅火，就餐高峰期甚至一座難求。 “幾乎每次來店里，都要排隊等待，不過為了物美價廉的舌尖享受，等待也是值得的。 ”在合肥淮河步行街的一家大眾餐飲店內(nèi)，坐在等候區(qū)的市民孫小姐說，“我是這家飯店的�？�，如今，店內(nèi)設(shè)有等候區(qū)，座位、電視、飲用水都有，還可以提前點菜，挺好。 ”工作人員也告訴記者：“我們公司在合肥有五家分店，我們這里可以容納一兩百人同時就餐，但是在周末或者就餐高峰期仍需要排隊。 ”
無論是點大餐吃飯的大眾飯店，還是吃甜點的休閑餐廳，大眾餐飲帶來的“排隊效應(yīng)”非常明顯，而這種情況并非個案。5月17日晚餐時間，記者在天鵝湖萬達(dá)廣場三樓的餐飲區(qū)看到，幾乎家家餐飲店內(nèi)都坐滿了顧客，有四家店門口還有不少排隊等候的人。 “公司對排隊10分鐘以上的消費(fèi)者給予九五折、30分鐘以上九折、50分鐘以上八五折優(yōu)惠，以補(bǔ)償大家的等待時光。 ”一家餐飲店內(nèi)的工作人員表示。如此“大排長龍”，消費(fèi)者的耐心從哪里來? “菜品豐富、口味好，環(huán)境特別、有情調(diào)，最重要的是價格實惠。 ”不少顧客如是回答。 “我和男朋友下班后，都會選擇附近的商場就餐，有時時間來不及也會選擇連鎖快餐。 ”在省城某事業(yè)單位工作的馬小姐說�？觳妥鳛榇蟊姴惋嫷募�(xì)分市場，近一年多來也發(fā)展迅速，走在省城的大街小巷隨處可見老鄉(xiāng)雞、功夫煲仔、沙縣小吃等各色快餐品牌。
特色美食搶眼球
合肥小龍蝦、徽州毛豆腐、內(nèi)蒙古烤羊肉、四川缽缽雞……華燈初上，寧國南路燈火璀璨，一場匯集各地美食的“舌尖盛宴”每天都在罍街如約上演。
“眼花繚亂的美食讓我這種吃貨根本就停不下來，品種多而且價格不貴。 ”省城市民李先生一邊吃著燒烤一邊笑著說。去年7月營業(yè)的包河區(qū)夜市——罍街，如今已經(jīng)成為合肥頗具規(guī)模的夜市美食景區(qū)。“隨著夏季的到來，罍街將更加火爆。 ”李先生表示，自己和朋友打算世界杯期間，來這邊喝啤酒吃龍蝦。而在《舌尖上的中國2》上露臉的蝦子面也頗受歡迎，“我們有蝦子面、小籠湯包、酥燒餅、雞汁干絲等幾十種特色小吃，十幾元就可搞定一餐，每天前來品嘗的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。 ”中華老字號耿福興合肥分公司總經(jīng)理李煒說。
美食特色吸引人，就餐環(huán)境的別致也能博得不少消費(fèi)者的青睞。帥氣的“炒手”為你精心烤出“飛魚籽蒸蛋”，還登臺大跳騎馬舞，這是購物中心銀泰城內(nèi)四樓一家湘菜館中的場景。 “七八位客人圍著廚師團(tuán)團(tuán)坐，既可以欣賞廚藝表演，還能與廚師直接交流、對話，就餐期間大家還可以觀看歌舞表演。 ”店長張康康告訴記者，如今，餐飲企業(yè)對自己的定位通常是做湘菜的，或是做川菜的，或是做火鍋的，這只是根據(jù)菜品的品類來進(jìn)行定位，忽略了整個餐飲市場的休閑需求。 “消費(fèi)者對附加服務(wù)、體驗的要求越來越高，在做好餐飲口味的同時，滿足消費(fèi)者對放松、休閑、體驗的渴望也尤為重要。 ” 廚藝和舞藝混搭、美食和生態(tài)休閑混搭，私房菜與主題混搭……概念新奇、創(chuàng)意混搭，時尚新潮的大眾餐飲近兩年來層出不窮。 “時而文藝、時而清新、時而活躍，每到周末我都會選擇一家特色餐廳去享受生活，價格也不貴，人均消費(fèi)普遍在40元至70元之間，這樣的大眾餐飲更能吸引我的目光。 ”省城白領(lǐng)賀小姐說，“不少大眾餐廳還開通了微信、微博公共賬號，消費(fèi)者可以從中了解最新優(yōu)惠信息，與朋友們一起分享，很開心。 ” 共2頁 [1] [2] 下一頁 石家莊傳統(tǒng)餐飲業(yè)借互聯(lián)網(wǎng)翻身 餐飲業(yè)O2O模式興起 天津市“微信餐廳”達(dá)百家 餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型怪圈：不轉(zhuǎn)型等死，亂轉(zhuǎn)型找死 北京擬對餐飲業(yè)征收排污費(fèi) 每公斤不低于10元 馬志剛：餐飲業(yè)也要搭上“大數(shù)據(jù)”這輛快車 搜索更多: 餐飲業(yè) |
