高端酒店迎來(lái)關(guān)停轉(zhuǎn)讓潮
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入2.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫。二、三線城市市場(chǎng)平均降幅超過(guò)30%，而北、上、廣等一線城市，高端餐飲業(yè)績(jī)也普遍下滑超過(guò)兩成。全國(guó)餐飲企業(yè)月倒閉率高達(dá)15%，整個(gè)餐飲行業(yè)陷入2000年以來(lái)除2003年非典時(shí)期之外的最低谷。
在高端餐飲企業(yè)為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化而進(jìn)行的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略調(diào)整中，向大眾餐轉(zhuǎn)型是多數(shù)高端餐飲企業(yè)的本能選擇。
北京宴同樣也如此，據(jù)北京宴相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，其目前的人均消費(fèi)在300元左右，而在“限制三公消費(fèi)”政策出臺(tái)前，人均消費(fèi)大約在千元以上。另外，為應(yīng)對(duì)環(huán)市場(chǎng)境變化，除了菜品價(jià)格降低外，北京宴還在營(yíng)銷方面提供私人定制服務(wù)，為客戶量身定制生日宴、婚宴等，滿足不同消費(fèi)者的需求。
但是，也有業(yè)內(nèi)人士稱，大型高端餐飲企業(yè)的日子都不好過(guò)。很多不出名的高端酒店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)不下去了，都在紛紛轉(zhuǎn)讓門店。
據(jù)了解，凈雅酒店為應(yīng)對(duì)環(huán)境變化，新上火鍋菜品，但是，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，火鍋的利潤(rùn)難以支撐高房租和人工成本，暫時(shí)救不了業(yè)績(jī)下滑的凈雅酒店。
另外，資本市場(chǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)上市目前沒(méi)有看到暢通的通道，因此，處于轉(zhuǎn)型期，資金壓力巨大的高端餐飲企業(yè)未來(lái)壓力之大可想而知。
大眾餐飲企業(yè)低價(jià)接盤忙擴(kuò)張
高端餐飲企業(yè)紛紛投奔大眾餐市場(chǎng)，對(duì)大眾餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，又將帶來(lái)怎樣的影響？對(duì)此，記者采訪的一些大眾餐企業(yè)人士普遍表示，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)目前的市場(chǎng)是機(jī)會(huì)大于挑戰(zhàn)。雖然高檔餐飲企業(yè)推出大眾餐給他們帶來(lái)了競(jìng)爭(zhēng)，但是，這對(duì)他們來(lái)說(shuō)，并未減少客源，反而增加了不少。
“我們?cè)黾恿撕芏啻罂蛻�，以前他們都是在高檔酒店指定用餐的客戶，現(xiàn)在開(kāi)始轉(zhuǎn)到我們這里來(lái)了。”一位大眾餐飲企業(yè)人士對(duì)記者表示。
金百萬(wàn)企劃總監(jiān)李志鋒在接受記者采訪時(shí)表示，金百萬(wàn)一直走的是大眾路線，企業(yè)品牌獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，其計(jì)劃繼續(xù)擴(kuò)張，今年?duì)幦∫粋�(gè)月開(kāi)一家飯店。
李志鋒表示：“現(xiàn)在有多家高端餐飲企業(yè)主動(dòng)找上門來(lái)，把店面轉(zhuǎn)給我們，我們也在選擇，不在社區(qū)內(nèi)的酒店不接。目前已經(jīng)接了5、6家酒店。”
在他看來(lái)，由于高端酒店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)困難，有的酒店會(huì)低價(jià)轉(zhuǎn)讓，有的酒店的轉(zhuǎn)讓費(fèi)甚至可以分期付款，只要能出手就行。而這些酒店本身?yè)碛芯频暝O(shè)備和良好的裝修，對(duì)其來(lái)說(shuō)也會(huì)降低投入成本，因此，“此輪行業(yè)變化對(duì)我們大眾餐企業(yè)沒(méi)有影響，機(jī)會(huì)反而多一些”。
而在北京清香閣餐飲酒店執(zhí)行董事、總經(jīng)理何強(qiáng)看來(lái)，高端餐飲企業(yè)向大眾餐轉(zhuǎn)型，有的企業(yè)能轉(zhuǎn)，有的企業(yè)并不一定轉(zhuǎn)得好。
何強(qiáng)對(duì)記者表示，高端餐飲企業(yè)不僅需要承擔(dān)較高的房租，其裝修風(fēng)格也是為高檔酒店專修的。因此，當(dāng)它在轉(zhuǎn)型大眾餐時(shí)，會(huì)因?yàn)槿斯こ杀竞头孔馀c大眾餐利潤(rùn)不相匹配，最終經(jīng)營(yíng)不下去。
而對(duì)于高端餐飲酒店低價(jià)轉(zhuǎn)讓是否將為大眾餐企業(yè)擴(kuò)展帶來(lái)機(jī)會(huì)的問(wèn)題，何強(qiáng)表示，并不一定。高端酒店多數(shù)是高房租，大包房的格局，不適合大眾餐企業(yè)。對(duì)定位平價(jià)海鮮酒店的青鮮閣來(lái)說(shuō)，一些高檔酒店的轉(zhuǎn)讓對(duì)青鮮閣的誘惑不大。
在何強(qiáng)看來(lái)，目前這一輪的餐飲行業(yè)調(diào)整對(duì)清香閣來(lái)說(shuō)是機(jī)會(huì)。“我們立足于平價(jià)海鮮，都是一手貨源（沒(méi)有二、三手批發(fā)商），海鮮價(jià)格低于市場(chǎng)價(jià)格，我們把這個(gè)價(jià)格讓利給消費(fèi)者，人均消費(fèi)在100元左右。”
何強(qiáng)表示，“清香閣目前是處于耕地階段，2014年選擇新開(kāi)4家酒店，店面選址多數(shù)會(huì)選擇商場(chǎng)，目前已經(jīng)簽訂了兩家房租，等待與商超同步開(kāi)業(yè)。
事實(shí)上，據(jù)了解，餐飲行業(yè)的平均生存年齡在2.8歲，如果沒(méi)有當(dāng)前的反腐政策，餐飲行業(yè)中也會(huì)有不少酒店因經(jīng)營(yíng)問(wèn)題被自然淘汰。只不過(guò)，當(dāng)前政策加速了高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型。
而對(duì)于未來(lái)餐飲企業(yè)的走勢(shì)，何強(qiáng)表示，未來(lái)會(huì)有更多的高端餐飲企業(yè)因虧損而倒閉，而擁有品牌的大眾餐飲企業(yè)會(huì)迎來(lái)大舉擴(kuò)張之路。
不過(guò)，對(duì)于未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉接受記者采訪時(shí)則表示，不容忽視的是，在餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展中，高端餐飲依舊有自身的發(fā)展空間。事實(shí)上，隨著高端餐飲品牌向大眾化餐飲轉(zhuǎn)型，大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇，以及勞動(dòng)力、租金、原材料等各方面成本增加，大眾餐飲的發(fā)展處境艱難、利潤(rùn)空間逐步縮小。（來(lái)自：證券日?qǐng)?bào) 記者：夏芳）
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