盒飯對賭香煙
便利店的戰(zhàn)爭并不僅僅在全家與7-11之間展開。對于中國這樣一個商業(yè)形態(tài)復雜的市場，全家和7-11要面對不同形態(tài)的本土競爭對手，比如當?shù)氐木C合超市和社區(qū)店，如成都紅旗連鎖、互惠超市，以及成都本地的便利店WOWO便利甚至是街邊的夫妻老婆店。
“便利店在中國是一個很模糊的業(yè)態(tài)，我們現(xiàn)在專業(yè)的叫法稱之為城市便利店。它應當遵守以下幾個標準：面積在100平方米左右，24小時營業(yè)，熟食銷售占比20%以上，具有社區(qū)服務功能等。如果從嚴格意義上講，中國本土正規(guī)的城市便利店很少，但在消費者眼中，小面積的商鋪都可以稱之為便利店”。湯耀華告訴筆者。
正是這種混雜業(yè)態(tài)的交替使得便利店競爭更加復雜。比如，正規(guī)的外資便利店以熟食為主要的贏利點，而本土的便利店則以香煙為盈利點，兩者的競爭成了“盒飯與香煙的對決”。
由于日資便利店注重基礎建設、精細規(guī)劃管理，熱食成為他們主要的盈利手段。熱食銷售比重占到總體銷售額的35%-50%，而熱食的毛利能達到35%。相比之下，本土便利店的熱食比重只占到10%左右，其毛利也沒有日子便利店高。
“事實上本土便利店也做熱食，甚至供應商與7-11、全家都是一樣的。但消費者覺得外資便利店里面的熟食好吃。其根源在于，首先外資品牌做得好。其次，外資便利店舍得將賣剩下的熱食扔掉，而本土便利店考慮到損耗的指標，將剩余的食品冷凍起來第二天再買，最終導致口感上的差距”。一位上海便利店經(jīng)營者告訴筆者。
不過，本土便利店的優(yōu)勢在于香煙的銷售。“由于政策限制，外資企業(yè)不能經(jīng)營煙草。因此，本土的煙草成為自己一大優(yōu)勢，銷售占比達到了25%-30%”。湯耀華告訴筆者。
核心盈利點不同，雙方的促銷策略也不同。日資便利店促銷多圍繞熱食展開，比如，買盒飯送豆?jié){之類的套餐比較多，帶動銷售同時提升毛利。而本土便利店促銷都是普通商品的打折。
面對眼看“外來者”入侵，本土便利店也加強在熱食方面的投入。2011年5月，成都WOWO也加入盒飯大戰(zhàn)，大股東川喜集團投入重金3000萬元打造了中央廚房，這個占地約3000平方米的“中央廚房”目前每日可生產(chǎn)多達20萬份便當，每日生產(chǎn)的包子就多達40000個，為WOWO超過200家便利店提供中餐便當、包子、饅頭、關東煮等鮮食產(chǎn)品。
下一個制高點
“天虹也決定進軍便利店，至于采取什么樣的模式，董事會還在研究過程中”。天虹商城相關負責人告訴筆者。
從行業(yè)層面，收到電商沖擊、成本上漲、消費低迷等多重因素影響，實體零售業(yè)面臨寒冬。外資大賣場頻頻關店，而傳統(tǒng)百貨業(yè)也面臨利潤和銷售額的雙重下滑。在行業(yè)凋零的大背景下，諸多零售巨頭將目光瞄準便利店業(yè)態(tài)，值得深思。
從零售業(yè)態(tài)周期來看，任何業(yè)態(tài)隨著行業(yè)的逐步發(fā)展和消費者購物趨勢變化呈現(xiàn)周期型的變遷。以中國正式加入WTO，內(nèi)外資企業(yè)站在同一個起跑線上開始。
當時，由于我國零售業(yè)剛剛開放，消費潛力釋放伊始，“大賣場”這個業(yè)態(tài)成為熱點，當時的消費者甚至將逛家樂福等外資賣場視為時髦休閑的一件事情。從此，大賣場迎來近十年的黃金期。
繼大賣場之后，隨著中國消費者收入提高，百貨業(yè)也逐步買入快速發(fā)展期，有一段時間“百貨+超市”的復合型業(yè)態(tài)一度成為行業(yè)潮流業(yè)態(tài)。
2010年之后，受到世界經(jīng)濟下行的營銷，大賣場和百貨業(yè)進入緩慢增長期，尤其是近一兩年，在電商沖擊下，實體零售商可謂經(jīng)營慘淡。而此時，以便利店為代表的社區(qū)型商業(yè)開始大放異彩。
“便利店銷售的是老百姓的生活必需品，而且有很多服務性功能，這些都是電商無法取代的。此外，便利店客單價高，面積小，租金承受力相對強，在未來發(fā)展很有潛力”。胡春才表示。另一方面，在互聯(lián)網(wǎng)深度發(fā)展的今天，線上線下交融時代，電商在尋求O2O落地解決方案，而便利店正好符合其要求。(聯(lián)商網(wǎng))
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