紅商網(wǎng)訊：近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布報(bào)告稱，2013年全國(guó)餐飲增速創(chuàng)21年來(lái)最低，廣州高端餐飲業(yè)績(jī)?nèi)ツ晗禄_(dá)20%~30%。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)2014年餐飲行業(yè)狀況將持續(xù)嚴(yán)峻，去高端化、符合大眾化需求將是2014年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)主要形態(tài)。
業(yè)內(nèi)：今年餐飲業(yè)形勢(shì)將更嚴(yán)峻 加速向大眾化轉(zhuǎn)型
餐飲股紛紛下滑
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布報(bào)告顯示，2013年全國(guó)餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)的最低值，其中高端餐飲嚴(yán)重受挫。報(bào)告稱，2013年中國(guó)餐飲行業(yè)在市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式上都發(fā)生了深層次的變化，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，而微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微信等互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用成為餐飲企業(yè)全新的營(yíng)銷平臺(tái)。
近日，餐飲上市企業(yè)湘鄂情發(fā)布了2013年年報(bào)業(yè)績(jī)修正報(bào)告，公司預(yù)計(jì)凈利潤(rùn)將虧損5億元至5.8億元。湘鄂情解釋稱，一方面是公司酒樓業(yè)務(wù)市場(chǎng)持續(xù)低迷，預(yù)計(jì)經(jīng)營(yíng)虧損會(huì)增加4000萬(wàn)至6000萬(wàn)元;另外一方面，公司因關(guān)停部分門店及營(yíng)業(yè)收入下降導(dǎo)致相應(yīng)公司商譽(yù)減值，與此同時(shí)，公司進(jìn)一步關(guān)停門店及縮減營(yíng)業(yè)面積年末轉(zhuǎn)銷預(yù)計(jì)損失在8000萬(wàn)至1億元。而另一國(guó)內(nèi)餐飲巨頭全聚德也出現(xiàn)了5年以來(lái)凈利潤(rùn)首降的情況，2013年業(yè)績(jī)快報(bào)顯示，全聚德實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入近19億元，同比下降2.32%，凈利潤(rùn)約1.09億元，同比下降28.4%。
2月17日，湘鄂情漲幅0.81%，報(bào)收6.22元，全聚德則降0.47%，報(bào)18.98元。截至記者發(fā)稿前，2月18日最新收市報(bào)，湘鄂情收市價(jià)是6.30元，漲1.29%;全聚德則報(bào)收19.54元，漲幅達(dá)2.95%。
有餐飲業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2014年餐飲價(jià)格戰(zhàn)不可避免，高端餐飲為保證客流量，或推出以新菜、團(tuán)購(gòu)、會(huì)員價(jià)等多種模式價(jià)格優(yōu)惠。
廣州餐飲業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)求發(fā)展
信息時(shí)報(bào)記者了解到，2013年廣州餐飲整體市場(chǎng)環(huán)境也極為嚴(yán)峻，許多高端的餐廳受影響，降低出品價(jià)位吸引消費(fèi)者。G100食博匯董事長(zhǎng)助理兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陸小姐透露，此前多以接待為主，現(xiàn)調(diào)整為側(cè)重家庭及大眾消費(fèi)群。她總結(jié)2013年是廣州餐飲業(yè)回歸理性、讓服務(wù)更好提升、餐飲企業(yè)創(chuàng)新求變的一年。廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理助理趙利平透露，2013年廣州酒家利潤(rùn)增長(zhǎng)達(dá)到15%左右，增長(zhǎng)原因主要是增加新店及對(duì)老店銷售時(shí)間和銷售結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，以提高服務(wù)質(zhì)量。
陶然軒、炳勝公館等高檔酒樓，去年都紛紛采取打折促銷、推出大眾菜系等方式，以應(yīng)對(duì)下滑局面。對(duì)于去年的業(yè)績(jī)狀況，炳勝相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，高端部分確實(shí)受到影響，但整體影響不大，因?yàn)榧瘓F(tuán)沒(méi)有將高端做為主要重點(diǎn)。今年集團(tuán)將轉(zhuǎn)變策略，開兩到三家200個(gè)餐位，人均消費(fèi)60元~70元的小炳勝酒家，主要針對(duì)年輕一代消費(fèi)者，如果該策略成功將繼續(xù)復(fù)制下去。
春節(jié)廣州餐飲消費(fèi)有喜有憂
今年春節(jié)期間，廣州的餐飲企業(yè)有的表現(xiàn)不錯(cuò)。據(jù)悉，食博匯內(nèi)的店家年夜飯訂座率平均達(dá)8成左右，春節(jié)期間新入座率相比平時(shí)增加了30%~50%。從大年三十到初七，廣州酒家營(yíng)業(yè)額比去年同期也增了30%，廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理助理趙利平認(rèn)為，相比2013年的餐飲寒冬，春節(jié)期間市場(chǎng)反應(yīng)算比較理想，主要是因?yàn)樘鞖獗容^好，出來(lái)用餐的市民較多，此外，在廣州過(guò)年的人也越來(lái)越多，過(guò)年期間，餐飲主要是家庭、游客消費(fèi)為主，屬于剛性消費(fèi)。
但另一方面，受異地人返鄉(xiāng)等因素影響，有些大眾餐飲卻出現(xiàn)跌幅。據(jù)了解，定位大眾消費(fèi)的老西關(guān)美食城從元旦至今，已經(jīng)比去年同期下跌30%。其負(fù)責(zé)人認(rèn)為主要原因有三方面，一是回流廣州的人口減少，二是受禽流感影響，港澳旅行團(tuán)比去年減半;三是服務(wù)行業(yè)出現(xiàn)用工荒，2500元包食住都招不到人，目前店內(nèi)缺人手20%。
位于廣州天河區(qū)的四川香天下火鍋華南片區(qū)負(fù)責(zé)人張智源告訴記者，因?yàn)榇汗?jié)期間很多外地人回家，營(yíng)業(yè)額僅為日常的一半，近日才有明顯提升。他分析稱業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要得益于天氣寒冷及返廣人潮帶動(dòng)。
業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)
今年餐飲行業(yè)形勢(shì)將更嚴(yán)峻
中信建投經(jīng)濟(jì)咨詢餐飲行業(yè)研究員姜惠認(rèn)為，2013年高端餐飲業(yè)績(jī)明顯較差，主要原因一是市場(chǎng)環(huán)境欠佳，其次是國(guó)家反腐政策執(zhí)行力度大，高端公務(wù)消費(fèi)明顯減少，第三是去年H7N9禽流感疫情也對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生較大負(fù)面影響。
姜惠告訴記者，去高端化、符合大眾化需求將是2014年國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)主要形態(tài)。結(jié)合當(dāng)前餐飲業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境，可以看出，轉(zhuǎn)型升級(jí)是餐飲業(yè)粗放發(fā)展階段走向盡頭的必然選擇。
廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)倪弘認(rèn)為，去年廣州高端餐飲業(yè)績(jī)下滑幅度近三成，高端餐飲消費(fèi)者轉(zhuǎn)向大眾化餐飲。相比于北方餐飲市場(chǎng)，廣州餐飲業(yè)績(jī)相對(duì)受影響不大，主要是其定位更貼近市民，市民消費(fèi)理性。倪弘預(yù)測(cè)，隨著勞動(dòng)力成本上漲、國(guó)家反腐繼續(xù)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境繼續(xù)低迷，餐飲行業(yè)2014年比2013年更困難，他表示，2014年，餐飲企業(yè)內(nèi)部應(yīng)該開源節(jié)流、管理創(chuàng)新，并要考慮轉(zhuǎn)型，重新定位，使得餐飲更貼近消費(fèi)者和市場(chǎng)。
而伍文輝的預(yù)測(cè)也不樂(lè)觀，他預(yù)測(cè)行情要到今年年底至明年才會(huì)有所好轉(zhuǎn)。G100食博匯董事長(zhǎng)助理兼運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陸小姐則表示，2014年唯有轉(zhuǎn)變思維，調(diào)整定位才能尋找新出路，餐廳經(jīng)營(yíng)需要有主題、有特色。
(信息時(shí)報(bào))
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