紅商網(wǎng)訊：知名餐飲品牌與大型購(gòu)物中心的合作被認(rèn)為是連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向。從去年紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的開(kāi)業(yè)，到近日開(kāi)張的世茂廣場(chǎng)，再到未來(lái)的銅鑼灣購(gòu)物廣場(chǎng)、綠地中央廣場(chǎng)，南昌的ShoppingMall(大型購(gòu)物中心)將越來(lái)越多，集百貨、餐飲、娛樂(lè)等功能于一身的大型購(gòu)物中心，也越來(lái)越多受到南昌餐飲老板的青睞。“今年的餐飲不好做，我們一直在謀求轉(zhuǎn)型的路上探索著。”南昌紅牛春天餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)助理吳女士透露，江西餐飲企業(yè)正謀求轉(zhuǎn)型，爭(zhēng)食“商場(chǎng)餐飲”蛋糕。

　　老品牌以新名字入駐商場(chǎng)

　　伴隨著大型購(gòu)物中心的陸續(xù)開(kāi)張，江西本土餐飲品牌的新面孔也頻頻亮相，在世貿(mào)廣場(chǎng)餐飲區(qū)，“小石城”、“西江月”這些品牌，如果不冠之以公司名稱，很難讓人意識(shí)到這是江西本土餐飲企業(yè)的品牌。據(jù)介紹，從紅谷灘萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)到世貿(mào)廣場(chǎng)，入駐大型購(gòu)物中心的江西餐飲企業(yè)品牌都沒(méi)有以老名稱入駐，如紅牛春天餐飲集團(tuán)入住世貿(mào)廣場(chǎng)采用的名稱是“西江月”，而不同于之前的“紅牛春天品味肴”、“紅牛春天青花肴”;菜肴故事餐飲有限公司的“小石城”也讓人耳目一新。

　　為何采用新的名稱，老品牌名不是更有親和力嗎?問(wèn)其原因，吳女士透露，往ShoppingMall方向靠攏，就要求我們?cè)O(shè)計(jì)出符合ShoppingMall商業(yè)業(yè)態(tài)的新模式，而不是傳統(tǒng)街邊店的做法，推出新品牌是為更好地切合商場(chǎng)餐飲的特性。“以‘西江月’為例，從裝潢、菜式到服務(wù)稱呼等細(xì)節(jié)，都與之前的分店不一樣，希望能以新制勝，吸引消費(fèi)群體的同時(shí)增強(qiáng)品牌的滲透度。”

　　而對(duì)于不以老品牌入駐這一做法，也得到某大型購(gòu)物中心營(yíng)運(yùn)部工作人員熊先生的印證：“來(lái)招商洽談時(shí)，多數(shù)餐飲企業(yè)會(huì)表示要做一個(gè)不同的模板，稱其為大型購(gòu)物中心量身打造的小灶。”

　　本地餐飲品牌稍顯單薄

　　不過(guò)，這只是本土小部分餐飲企業(yè)的選擇。記者對(duì)南昌部分大型購(gòu)物中心中的餐飲布局進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除肯德基、麥當(dāng)勞等快餐巨頭外，粗略估算下來(lái)，外來(lái)連鎖品牌占據(jù)了較大的分量，來(lái)自重慶、湖南、四川等各地的餐飲云集，江西本土餐飲品牌身在其中略顯單薄。以萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)為例，三層餐飲店有20余家，本土品牌僅占4席。而根據(jù)世貿(mào)廣場(chǎng)一層的樓層導(dǎo)引圖，四五層總計(jì)20多家餐飲店中，江西本土餐飲品牌也不足兩成。

　　相比江西餐飲企業(yè)的主動(dòng)融入，外省一些餐企步伐明顯要快很多。以重慶小天鵝火鍋為例，他們就和大型商業(yè)地產(chǎn)商簽訂了合作協(xié)議，并將這種與大型商業(yè)地產(chǎn)合作的“店中店”模式作為小天鵝未來(lái)擴(kuò)張的主要方向。

　　分析

　　易與商場(chǎng)客源形成有效互補(bǔ)

　　江西餐飲企業(yè)瞄準(zhǔn)ShoppingMall，在省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)高駿看來(lái)，這種做法是我省餐飲經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)意識(shí)提高的一種表現(xiàn)。“這樣可以規(guī)避傳統(tǒng)街邊門店的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，且有助于商場(chǎng)餐飲進(jìn)一步做強(qiáng)做大。”他也期待在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型中，商場(chǎng)管理者和餐飲企業(yè)可以共贏，更希望江西能夠脫穎而出專攻“商場(chǎng)餐飲”的強(qiáng)勢(shì)品牌。

　　采訪中，江西一從事時(shí)尚中餐廳、風(fēng)味特色小吃等餐飲細(xì)分行業(yè)投資管理公司的單店店長(zhǎng)王女士說(shuō)：“不同于傳統(tǒng)街邊店的選址標(biāo)準(zhǔn)，做商場(chǎng)餐飲更容易與商場(chǎng)客源形成有效互補(bǔ)。但大型購(gòu)物中心的租金、物管、空調(diào)、人員工資等費(fèi)用都比較高，可謂寸土寸金。”面對(duì)硬性投入高、短距離黏性消費(fèi)的餐飲業(yè)，能否在商場(chǎng)餐飲中實(shí)現(xiàn)共贏，經(jīng)營(yíng)者、商場(chǎng)管理者都拭目以待。(來(lái)源：信息日?qǐng)?bào) 記者修杰淼、實(shí)習(xí)生曾喬/文)

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