紅商網訊：27日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布2013年餐飲消費調查報告。報告指出，私人社交需求成為餐飲消費最大訴求，對餐飲服務提出了更高要求和期望;中高端餐飲依然有市場，大眾化轉型更要注重層次性和多樣性;產品和服務是餐飲業(yè)的內生基因，風味特色最能吸引消費者。

　　報告顯示，除工作餐外，受訪者外出就餐大多都是為了朋友或家庭聚會，私人社交需求成為餐飲消費的最大訴求，而且涵蓋至各年齡段。

　　不過，70%左右的消費者對點餐后上菜速度的容忍度都在10-20分鐘之間，僅有7.5%的消費者能夠容忍20-30分鐘。這給餐飲企業(yè)的產品和服務帶來更大的挑戰(zhàn)。

　　消費者偏好各不相同，各種飲食都具有發(fā)展空間，尤其無論在南北方，辣味、川菜都深受消費者喜愛。可見，大眾化餐飲具有普遍性和廣泛性，同時也要注重目標客戶群體需求的多樣性和多層次性，中高端餐飲在大眾消費群體中依然具有合理的消費需求，獲得了超過80%的工薪階層的喜歡。

　　報告顯示，在諸多關注因素中，“風味特色”仍是受訪者在選擇餐廳時最看重的因素，之后依次為“就餐環(huán)境”、“口碑評價”、“服務水平”、“安全衛(wèi)生”、“價格水平”、“私密性好”、“地理位置”。在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務依然是餐飲企業(yè)吸引消費者的關鍵。

　　此外，信息化發(fā)展催生餐飲消費新變化，為企業(yè)轉型升級帶來了機遇和挑戰(zhàn)。2013年三季度，整個餐飲市場在波動中回緩，限上餐飲企業(yè)收入降幅也比上半年有所收窄，預測四季度餐飲業(yè)依然會在波動和反復中緩慢回升。餐飲企業(yè)要繼續(xù)深入研究市場和大眾消費需求，針對餐飲消費特征，挖掘餐飲新熱點。本次調查就顯示當前外賣外送業(yè)務具有一定的市場空間。
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