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紅商網(wǎng)訊：近日，揚(yáng)城有多家新餐飲連鎖店開業(yè)。昨天，記者走訪了解到，這些新店有的門庭若市，有的則門可羅雀。
規(guī)模偏小
定位中低端 主題化明顯
昨天，記者走訪文昌商圈、京華城商圈、虹橋坊等餐飲集聚區(qū)時(shí)了解到，最近新開的飯店多為外地甚至外國(guó)的餐廳連鎖，多數(shù)總面積在500平方米以下，規(guī)模不大，主題化更加明顯。定位從30元/客到80元/客不等，在揚(yáng)州餐飲業(yè)屬于中低端。
記者留意到，僅京華城商圈就有體現(xiàn)西域文化新疆口味的北疆飯店、Lavazza-Espression意式主題餐廳、展現(xiàn)多國(guó)風(fēng)味的希汀邦等多家不同風(fēng)格的餐廳，并且規(guī)模普遍比較小。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這明顯是新一輪餐廳趨勢(shì)。
據(jù)了解，近兩年開業(yè)的翠豐港、顧家廚房、家和宴等餐廳都注重精致化裝修和小家庭人群的消費(fèi)定位，而新開的主題餐廳則鎖定年輕人，“我們的早點(diǎn)是咖啡配意式點(diǎn)心，消費(fèi)目標(biāo)一定是年輕人。”Lavazza-Espression意式主題餐廳的店長(zhǎng)介紹。
據(jù)觀察，全聚德烤鴨、北疆飯店等是近期的熱點(diǎn)餐廳，每到飯點(diǎn)門前便排起長(zhǎng)隊(duì)。蘇州北疆飯店餐飲服務(wù)有限公司運(yùn)營(yíng)部經(jīng)理史娜坦言，排隊(duì)是一種吸引顧客的方式。
帶來啟示
注重品牌、特色與服務(wù)
“這些新開的連鎖型餐廳，不管是本地人運(yùn)營(yíng)還是外地人進(jìn)駐，都是看中揚(yáng)州的飲食市場(chǎng)，這是好事。”市烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邱楊毅認(rèn)為，如果外地的餐飲企業(yè)在本地做得好，可以帶熱本地的餐飲市場(chǎng)，更重要的是給本地餐飲業(yè)一些啟示。
相較于新疆菜、北京烤鴨等，淮揚(yáng)菜制作精細(xì)，“目前，淮揚(yáng)菜多是以大而全著稱，按每客消費(fèi)定價(jià)，多數(shù)餐廳做和菜，即便是有特色菜也不容易讓人記住。”邱楊毅分析，新疆菜、北京烤鴨的進(jìn)駐并且紅火主要因?yàn)樘厣浅ｕr明，“不過，最近中國(guó)美食走進(jìn)聯(lián)合國(guó)推介了揚(yáng)州炒飯、獅子頭、大煮干絲等淮揚(yáng)菜，將來揚(yáng)州的餐飲企業(yè)走出去也可以以這些菜式為特色。”
揚(yáng)州大學(xué)商學(xué)院副教授黃杰分析，秋冬季正是揚(yáng)州吃牛羊肉的旺季，時(shí)間優(yōu)勢(shì)、裝修風(fēng)格和地方風(fēng)味，使得新疆餐廳比較有吸引力;而全聚德本身具有一定品牌影響力，進(jìn)駐一個(gè)新城市時(shí)，在品牌影響力上有領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。“這給揚(yáng)州餐飲企業(yè)兩點(diǎn)啟示，一是要注重樹立品牌，二是注重特色和服務(wù)。”黃杰提醒。
�。〒P(yáng)州晚報(bào) 記者 屠明娟）
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