紅商網(wǎng)訊：往年的中秋節(jié)，南寧各大大小小的酒店可謂食客滿座，而今年記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分高檔酒店的生意受到影響，開始尋求轉(zhuǎn)型以留住食客;不少中小型酒店消費(fèi)火爆，在價格和菜品上走起了平價路線。業(yè)內(nèi)人士分析，在政策影響及成本提升的情況下，餐飲市場將不可避免進(jìn)一步的整合調(diào)整。
高端酒店主動“接地氣”
9月21日，記者在就餐時間先后走訪了民族大道沿線的幾家高檔酒店。這些酒店的餐廳內(nèi)，正在就餐的食客人數(shù)并不多，大部分餐桌是空著的。南湖邊一家星級酒店的工作人員介紹說，今年中秋假期，酒店并未特意推出中秋宴，前來就餐的食客多以自行點(diǎn)菜為主，菜價也與平時持平，并未上漲。
邕江大橋旁一家星級賓館宴會銷售部的工作人員告訴記者，這幾天賓館多以承接婚宴、家宴為主，還有一些同學(xué)聚會等，點(diǎn)的菜多是一些口感好、價格實惠的家常菜。商務(wù)宴請及政務(wù)宴請同比大為減少，魚翅燕窩等高端食材需求量少了很多。“點(diǎn)菜時，客人會算著人數(shù)點(diǎn)，如果就餐結(jié)束還有剩菜，也會主動要求打包。”該工作人員說，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素的影響，賓館在菜品及價格方面已經(jīng)提前轉(zhuǎn)型接“地氣”，所以今年中秋期間受影響并不是很大。
“現(xiàn)在我們酒店的定位很明確，餐飲轉(zhuǎn)向承接家宴，與老百姓生活接軌。”竹溪立交旁某大酒店的程姓總經(jīng)理透露，目前，該酒店的公務(wù)宴請少了很多，他們已對酒店經(jīng)營重心進(jìn)行了調(diào)整，不僅推出平價菜服務(wù)工薪階層，還迎合南方人的生活習(xí)慣，開設(shè)了茶室，給市民提供更多消費(fèi)選擇。
中小型酒店生意爆棚
“節(jié)儉”風(fēng)潮讓高檔酒店受到壓力，但對于中小型酒店及一些平價連鎖餐飲企業(yè)而言，卻迎來了生意上的“春天”。今年中秋期間，金湖廣場附近的一家酒店推出每桌688元、788元、888元、999元不等的中秋宴席。其中，688元的套餐就包括燉乳鴿、小刀鴨、煮肥牛、海鱸魚等16道菜品，在成本上升的前提下，售價與往年相比持平，預(yù)訂者眾多。工作人員介紹，中秋節(jié)當(dāng)晚，每張餐桌都翻臺了好幾次，他們忙到很晚才下班。
21日13時30分，雖然已經(jīng)過了吃午飯的高峰期，民族大道東段某商場一家餐廳門口，幾十名市民仍在耐心等座，叫號系統(tǒng)顯示，剛?cè)√柕氖忻褚却?0多桌才能進(jìn)入就餐。“雖然放假期間餐廳沒有專門推出酬賓活動，不過本來價格就不貴，我們一家五口人點(diǎn)一桌菜，結(jié)賬也不到200元。”食客陳先生說，在高檔酒店吃飯時拿錢買面子，但自家人吃飯講究實惠，在這些平價飯店吃飯，有時點(diǎn)多了菜，服務(wù)員還會好心提醒，聽了心里也覺得暖暖的。
在政府部門任職的陳先生還告訴記者，往年節(jié)假日期間，會有各種飯局，他經(jīng)常無法在家陪親人。這個中秋，他的手機(jī)安靜了很多，得以開開心心地和家人過節(jié)。“我非常支持中央的倡議，希望這股風(fēng)氣一直保持下去。”
團(tuán)購券取消節(jié)日限制
團(tuán)購一向是飯店、酒家“拉攏”普通消費(fèi)者的重要營銷方式，但往年在節(jié)假日等消費(fèi)高峰，商家往往會婉拒持團(tuán)購券的消費(fèi)者。今年中秋節(jié)，不少餐廳對團(tuán)購客人敞開了大門。
在本地一家團(tuán)購網(wǎng)站上，位于南寧桂春路的某海鮮餐廳推出一款團(tuán)購餐，原價148元的菜品團(tuán)購價為59元，包括炒臘肉丁、白切雞、釀豆腐煲、蒜茸炒油麥菜、例湯，商家在廣告頁面中，專門標(biāo)注“免預(yù)約”、“節(jié)假日通用”、“可免費(fèi)打包”，有效期橫跨中秋、國慶兩大假期，短短幾天已吸引100多人團(tuán)購。電話中，工作人員表示，因為團(tuán)購券可在中秋假期內(nèi)使用，不少食客是這幾天專門團(tuán)購就餐，有時除了團(tuán)餐外，還會另點(diǎn)幾個菜，食客餐廳實現(xiàn)了雙贏。
南寧市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長胡迪認(rèn)為，新的市場形勢下，迫使餐飲企業(yè)對整個行業(yè)前景有了跟以前不同的思考與定位。不少餐飲企業(yè)為了聚人氣推出團(tuán)購餐，帶來了連鎖效應(yīng)。許多沒有推出團(tuán)購活動的企業(yè)因業(yè)績下滑而紛紛效仿，也使消費(fèi)者受惠。但他提醒，商家應(yīng)該意識到，推行團(tuán)購餐只是自身發(fā)展的手段，而不是目的，回饋食客可以有很多種方式，千萬不能陷入“人氣低迷——低價團(tuán)購——服務(wù)、菜品縮水——人氣更低迷”的惡性循環(huán)。
大眾化餐飲是大勢所趨
對于高檔星級酒店俯身走平民化路線的趨勢，胡迪認(rèn)為這是有益的嘗試。他說，在公款消費(fèi)受限、市場低迷的情況下，企業(yè)及時轉(zhuǎn)型才是關(guān)鍵。星級酒店以中端甚至是低端價格搶占市場，優(yōu)勢非常明顯，星級服務(wù)已然成為他們搶占市場的秘密“武器”。
“中央的‘八項規(guī)定’及‘節(jié)儉過節(jié)’等號召對餐飲業(yè)發(fā)展來說，其實是一件好事。”胡迪認(rèn)為，這些規(guī)定可以把餐飲業(yè)引向正常的發(fā)展方向。隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，老百姓生活水平日益提高，外出游玩、就餐的意愿及消費(fèi)能力都大大增強(qiáng)，大眾化餐飲是大勢所趨。大多數(shù)餐飲企業(yè)應(yīng)該以這部分顧客為服務(wù)主體，在物價、人力成本上升的同時，打造自身特色，做好營銷拓展規(guī)劃。“為盡量節(jié)省成本，也許今后大部分餐飲企業(yè)不會再開在一樓或者臨街鋪面，重新定位、細(xì)分市場才能在亂象叢生的餐飲行業(yè)中突出重圍。”
廣西社科院社會學(xué)研究所副所長、研究員羅國安認(rèn)為，以前，高檔酒店餐飲收入主要靠公款消費(fèi)支撐，這本身就是一種不正�，F(xiàn)象。“公務(wù)活動不應(yīng)當(dāng)滲入日常餐飲生活消費(fèi)，在發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，這種現(xiàn)象很少。”他強(qiáng)調(diào)說，公務(wù)消費(fèi)最后還是會轉(zhuǎn)嫁到納稅人的頭上，有可能導(dǎo)致更深層次矛盾。今年中秋節(jié)假期，在厲行節(jié)約的風(fēng)氣影響下，餐飲消費(fèi)開始“返璞歸真”，也標(biāo)志著社會朝著文明的角度發(fā)展。
�。◤V西新聞網(wǎng) 王春楠）
湘鄂情中秋商務(wù)餐同比降八成 大眾餐飲持續(xù)升溫
今年中秋北京低價月餅銷量上升 高檔餐飲明顯下滑
中秋消費(fèi)回歸理性 青島中高檔餐飲營收同比降6.5%
中國餐飲企業(yè)存在的問題及其突破
中秋餐廳豪華“包間”遇冷 高檔餐飲經(jīng)歷陣痛期
搜索更多: 餐飲
