主打高端餐飲的企業(yè)在廉潔之風(fēng)的吹拂下更是哀鴻遍野，其中湘鄂情今年一季凈利潤(rùn)虧損6101.38萬(wàn)元，相比去年同期下降250%。這無(wú)疑為高端餐飲企業(yè)拉響了警報(bào)，轉(zhuǎn)型自救迫在眉睫。

　　餐飲行業(yè)呈現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)

　　中國(guó)人自古以來(lái)崇尚“民以食為天”的生活哲理，無(wú)論何時(shí)何地都把吃作為生活中的頭等大事，所以餐飲業(yè)擁有巨大的市場(chǎng)空間以及最為廣闊的市場(chǎng)前景。然而在限制三公消費(fèi)政策實(shí)施的這半年里，餐飲行業(yè)卻仿佛陷入了泥淖之中。“從去年到今年，這4個(gè)月是我們最寒冷的時(shí)期，餐飲業(yè)已經(jīng)無(wú)法憑著自己的力量再渡過(guò)這樣一個(gè)寒冷時(shí)期了”。對(duì)于餐飲行業(yè)目前的現(xiàn)狀，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆如此表示。

　　餐飲行業(yè)遭遇寒冬受到了房租、原材料、勞動(dòng)力價(jià)格的上漲以及稅費(fèi)的增加的影響。據(jù)Wind數(shù)據(jù)顯示，4家上市的餐飲企業(yè)今年一季凈利潤(rùn)為-936.23萬(wàn)元，而去年一季凈利潤(rùn)總體為10970.40萬(wàn)元，同比下降達(dá)1085%，除了易食股份外，其余四家企業(yè)凈利潤(rùn)均比去年同期有所下降。

　　究其原因，餐飲行業(yè)的低迷與和2012年底出臺(tái)的限制三公消費(fèi)也有著密不可分的關(guān)系。

　　中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員康建華在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，“在限制三公消費(fèi)政策出臺(tái)后，今年上半年餐飲業(yè)整體情況不容樂(lè)觀，出現(xiàn)了一定程度負(fù)增長(zhǎng)。”

　　高端餐飲轉(zhuǎn)型“過(guò)冬”

　　有業(yè)內(nèi)人士指出，公款消費(fèi)是高端餐飲賴以生存的重要原因之一，所以在限制三公消費(fèi)政策出臺(tái)后，受影響最大的莫過(guò)于高端餐飲企業(yè)。邊疆表示，“由于去年下半年國(guó)家政策的原因，中高端餐飲企業(yè)，今年1月-3月份首次出現(xiàn)了單位數(shù)增長(zhǎng)，以往都是雙位數(shù)增長(zhǎng)。”

　　據(jù)湘鄂情一季度財(cái)報(bào)顯示，今年1月-3月僅實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入2.51億元，同比下滑三分之一；公司虧損虧損6101.38萬(wàn)元，相比去年同期下降250%。此外，在上市餐飲公司中，全聚德的業(yè)績(jī)也不理想。Wind數(shù)據(jù)顯示，公司2012年一季和2013年一季凈利潤(rùn)分別為4706.80萬(wàn)元和4157.00萬(wàn)元，同比下降11.7%。

　　康建華表示，“公務(wù)消費(fèi)在高端餐飲業(yè)中的占比較高，限制三公消費(fèi)之后，相當(dāng)于直接壓縮了高端餐飲業(yè)的主流消費(fèi)群體”。這就意味著，高端餐飲也必須直面轉(zhuǎn)型的問(wèn)題。

　　“現(xiàn)在主要走家常菜路線了。”花家怡園八王爺府店的客戶經(jīng)理在接受記者采訪時(shí)表示。全聚德也推出親民自助餐，88元便可享受無(wú)限量烤鴨。類似不少高端餐飲企業(yè)改走親民路線，希望以此在大眾市場(chǎng)中分得一杯羹，這不失為轉(zhuǎn)型的一條捷徑，但也有專家認(rèn)為，高端餐飲的形象一下子難以扭轉(zhuǎn)，價(jià)格上和大眾化餐飲比沒(méi)有太多優(yōu)勢(shì)，可能在失去老客戶的同時(shí)，沒(méi)有吸引到新的客戶，這種身份認(rèn)同尷尬是高端餐飲轉(zhuǎn)型的攔路虎。

　　康建華認(rèn)為高端餐飲企業(yè)“自救”有兩條路徑可以考慮：第一，加強(qiáng)特色化經(jīng)營(yíng)，與其他高端餐飲企業(yè)進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，從而擴(kuò)大市場(chǎng)份額；另一方面，進(jìn)行積極轉(zhuǎn)型，既然高端餐飲業(yè)的需求量出現(xiàn)驟減，那就向中低端領(lǐng)域進(jìn)攻，以此提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

　　限制三公消費(fèi)政策實(shí)施已有半年有余，但是在餐飲行業(yè)并沒(méi)有出現(xiàn)“政策一陣風(fēng)”的情況，相反，廉潔之風(fēng)越刮越猛。記者從花家怡園八王爺府的經(jīng)理那里了解到，今年上半年接待的商務(wù)宴請(qǐng)已經(jīng)越來(lái)越少。康建華也表示，“限制三公消費(fèi)”政策剛出臺(tái)時(shí)政策的影響力并未完全表現(xiàn)出來(lái)，但隨著政府的嚴(yán)厲控制，市場(chǎng)已經(jīng)意識(shí)到此次政府的決心。”
　　 （來(lái)源：證券日?qǐng)?bào)-資本證券網(wǎng) 作者：劉 琪）

餐飲企業(yè)掀起App建設(shè)熱潮 要概念還是要實(shí)用？

輕餐飲品牌欲進(jìn)駐新開(kāi)購(gòu)物中心 毛利高承租力強(qiáng)

北京牛街聚寶源餐飲總經(jīng)理馬剛：不盲目開(kāi)店

3C賣場(chǎng)艱難轉(zhuǎn)型 商品從數(shù)碼轉(zhuǎn)向百貨餐飲

西安：高端餐廳放下身段轉(zhuǎn)型 餐飲市場(chǎng)重洗牌

搜索更多: 餐飲