紅商網(wǎng)訊：中國烹飪協(xié)會日前公布的調(diào)查報告顯示：近期超過30%的餐廳浪費明顯減少。在春節(jié)長假中，北京市商務(wù)委也發(fā)布信息稱，年夜飯和春節(jié)家宴也刮起了“節(jié)儉實惠”風(fēng)氣。

　　菜量“大換小”避免浪費

　　“姑娘，我們點這些菜夠了吧？不會浪費吧？”昨天下午，市民胡先生一家五口到鴻賓樓用餐。服務(wù)員的“貼心提示”立刻讓他的擔(dān)心打消了：“您放心，6個人以下的年飯菜品都給您用小盤，當(dāng)然價格也低，分量減了，保證吃得完。”

　　按照北京人過年的食俗，年夜飯和過年期間的家宴一定要豐盛，最好是“雞鴨魚肉備齊”，還要配上湯、面點和果盤。春節(jié)前，餐飲企業(yè)響應(yīng)中央關(guān)于厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費的號召，春節(jié)家宴也打起了“實惠牌”，像鴻賓樓這樣“大盤改小盤”的措施就是其中之一。在鴻賓樓，菜量分大、中、小三檔，比例是2：1.5：1，小盤菜的分量是大盤一半，價格也按比例減少；凡是6人餐以下所有菜品都用小盤，基本都能吃完。

　　北京市商務(wù)委表示，今年春節(jié)期間，京城多家餐廳為“厲行節(jié)約”推出了點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜或半份菜、獎勵節(jié)約用餐、主動退換菜等服務(wù)方式。而中烹?yún)f(xié)的一項調(diào)查顯示，有61.76%的企業(yè)張貼了宣傳標(biāo)語，近15%的企業(yè)對節(jié)約用餐有不同形式的獎勵措施。

　　部分餐企取消“最低消費”

　　包間設(shè)“最低消費”，顧客為了湊單往往多點菜，吃不完就造成浪費，這樣的情況與“厲行節(jié)約”背道而馳，令許多消費者頗有微詞。北京市商務(wù)委昨日在市場盤點信息中表示：春節(jié)期間，眉州東坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、順峰等知名餐飲企業(yè)取消實行多年的“最低消費”，還取消了包間費。

　　北京餐飲協(xié)會會長湯慶順表示，目前取消了“最低消費”和“包間服務(wù)費”的餐飲企業(yè)還不多，并且其中不少企業(yè)都沒有做出“徹底取消”的承諾，很有可能出現(xiàn)反復(fù)。“企業(yè)設(shè)最低消費和服務(wù)費是出于經(jīng)營壓力，但更應(yīng)以保護消費者利益為標(biāo)準(zhǔn)，以正確的價值觀為導(dǎo)向。”他表示，近期餐飲協(xié)會將正式向全市餐飲企業(yè)發(fā)出號召，呼吁企業(yè)共同取消“最低消費”，并一直堅持下去。

　　超30%餐廳浪費明顯減少

　　中國烹飪協(xié)會近期公布的一項調(diào)查報告顯示：一系列厲行節(jié)約措施實施后效果明顯，近80%企業(yè)認為浪費“有所減少”。

　　據(jù)悉，中烹?yún)f(xié)調(diào)查了全國近百家餐飲企業(yè)。調(diào)查報告顯示，近80%的企業(yè)表示有不同程度的浪費，浪費現(xiàn)象普遍存在。其中27.3%的企業(yè)認為餐飲消費中浪費量達20%，這部分企業(yè)主要以星級酒店、高端餐飲為主。約80%的浪費來自于公款消費和商務(wù)宴請，約20%的浪費是由于團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。

　　中烹?yún)f(xié)表示，在中央發(fā)出厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費的號召后，近80%的企業(yè)認為浪費有所減少，其中超過30%的企業(yè)認為浪費明顯減少。

　　值得關(guān)注的是，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：有60%的餐飲企業(yè)在春節(jié)前出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過一成，大多是高端餐飲和星級飯店。舉例來說，北京某五星級酒店退訂近千萬元，某西餐廳聚會下降80%。而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業(yè)受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業(yè)營業(yè)額有所增長。本報記者 竇媛媛 J202
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