紅商網(wǎng)訊：招工難、人力貴、房租漲、食材貴，餐飲業(yè)拐向微利時(shí)代。
2012年上半年，餐飲業(yè)增速出現(xiàn)下滑的態(tài)勢(shì)比較明顯，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢(shì)分析》顯示，2012年上半年，我國(guó)餐飲業(yè)增速比2011年同期回落3個(gè)百分點(diǎn)，創(chuàng)下除2003年因“非典”因素外新世紀(jì)以來(lái)的最低值。
到了2012年8月份，餐飲業(yè)出現(xiàn)小幅回升態(tài)勢(shì)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成日前在“中國(guó)餐飲業(yè)重點(diǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)”上宣布：2012年前11個(gè)月，中國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)20996億元人民幣，增長(zhǎng)13.4%。
但是，按照目前的預(yù)計(jì)，2012全年餐飲業(yè)的收入增長(zhǎng)速度難以突破14%，比往年超過(guò)20%的年增長(zhǎng)率要低，與商務(wù)部對(duì)“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)16％也有差距。
餐飲行業(yè)拐向微利時(shí)代，似乎已成為行業(yè)共識(shí)。
員工缺口
餐飲行業(yè)，過(guò)了十年的舒服日子，現(xiàn)在已經(jīng)大不如前，最明顯的就是員工的缺口。
“身體健康，男女均可”“待遇從優(yōu)、兼職亦可” 。餐飲行業(yè)員工缺口在2012年是一種常態(tài)。各種“求賢若渴”的招聘廣告常張貼于諸多飯店、賓館門(mén)口。
有中餐酒樓的招聘海報(bào)中，甚至醒目地標(biāo)出“樓面服務(wù)員：底薪+提成3000元以上”的字樣吸引求職者。
“有些年輕人干不了幾個(gè)月，就走人。我們幾乎月月招人，卻月月缺人。”一家飯館負(fù)責(zé)人談到招工就連連搖頭。他說(shuō)，餐飲業(yè)真的像“鐵打的營(yíng)盤(pán)流水的兵”，人員流動(dòng)特別頻繁。尤其是逢年過(guò)節(jié)，人員更是扎堆地辭職，搞得他們十分被動(dòng)。“有時(shí)候忙起來(lái)，沒(méi)有人手，我們只好自己上去幫忙端菜。”
這并不是個(gè)別現(xiàn)象，據(jù)了解，幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨員工流失的問(wèn)題。
而記者了解到，一些餐飲企業(yè)用工不規(guī)范、福利待遇不完善、忽視員工心理等原因，也導(dǎo)致了“招工難”的出現(xiàn)。大多用人單位在招工時(shí)并未與員工簽訂合法的用工合同，也沒(méi)有為其繳納各種社會(huì)保險(xiǎn)，使得員工缺乏歸屬感，一有機(jī)會(huì)就跳槽走人。
還有一個(gè)原因是就業(yè)觀念問(wèn)題，有些年輕人總認(rèn)為在飯店做服務(wù)員社會(huì)地位低，更愿意在干凈整潔和體面的環(huán)境里工作。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來(lái)，中國(guó)人口紅利逐漸喪失，餐飲業(yè)作為典型的勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，招工難在所難免。
成本高燒
近年來(lái)，房租上漲過(guò)快、稅費(fèi)過(guò)高、原材料成本、人工成本的高企，大大壓縮了餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間。
調(diào)查顯示，2002年到2012年10年間，餐飲業(yè)各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本均快速上漲，其中房租上漲速度最快，平均上漲四五倍，租金甚至占營(yíng)收50%。
俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m在談到企業(yè)運(yùn)營(yíng)中房租支出比例時(shí)表示，房租壓力過(guò)大。目前房租占營(yíng)收比差不多在20%，因?yàn)楣驹诙�城市有一定的議價(jià)能力，拉低了一線城市的租金，否則房租占營(yíng)收比會(huì)更高，有的租金可能要占營(yíng)收的40%到50%，經(jīng)營(yíng)非常難。
對(duì)此，北京大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授曹和平指出，租金在13%以下是合適的。由此可見(jiàn)，目前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力之大，房租成本之高。
除了房租，其他成本急劇上升也讓餐飲企業(yè)難以承受。有32家分店的武漢大型連鎖餐企花亭公司營(yíng)運(yùn)總監(jiān)熊建介紹，以前成本也漲，但沒(méi)像2012年這么厲害，“食材成本占收入比重近4成，今年來(lái)食材普遍上漲20%。人員工資約占收入的2成。2011年該公司一線職工月工資1800元，2012年已漲至2500元。如果算上社保費(fèi)、住宿費(fèi)等，每人至少3000元以上。”共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 部分高端餐飲遭遇連環(huán)沖擊 業(yè)績(jī)下滑逾兩成 武漢艷陽(yáng)天等品牌餐飲店發(fā)力晚茶市場(chǎng) 科脈餐飲軟件助力半島咖啡 打造品質(zhì)生活 速成雞深度發(fā)酵 百勝餐飲被控證券欺詐 寒假學(xué)生工成濰坊餐飲業(yè)“搶手貨” 搜索更多: 餐飲 |
