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紅商網(wǎng)訊：在各大星級酒店經(jīng)歷退單潮后，限制“三公消費(fèi)”的影響還在繼續(xù)。
日前，商務(wù)部、國家旅游局聯(lián)合發(fā)布通知，提出餐飲行業(yè)要大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式，要清理規(guī)范最低消費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)，減少不合理的餐飲支出。
《第一財(cái)經(jīng)日報(bào)》昨日走訪上海多家餐飲企業(yè)和門店獲悉，高端餐飲近期的業(yè)績平均下滑逾20%，為謀求盈利，不少餐飲企業(yè)通過降低客單價(jià)或與旅游業(yè)聯(lián)合營銷等以求應(yīng)對。
地處上海市郊的臨港大酒店銷售人員這一陣十分頭痛，由于“三公消費(fèi)”受限及提倡節(jié)儉后，他們那里的訂單降了不少。不過臨港大酒店僅是一個(gè)縮影，近期，各大餐廳、飯店都在遭遇業(yè)績驟降的陣痛，首當(dāng)其沖的要數(shù)定位高端的餐飲企業(yè)。
“政府、國企等公務(wù)消費(fèi)在高端餐飲中占有較大比重，目前已出現(xiàn)大批退訂，這類高端餐飲企業(yè)的業(yè)績下滑和所受影響肯定較大。”上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露。
多家從事高端餐飲的連鎖公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，近期業(yè)績下滑較大，事實(shí)上，去年餐飲行業(yè)本就下滑嚴(yán)重，在這種情況下，又遇到限制“三公消費(fèi)”的打擊，不少企業(yè)已經(jīng)在考慮轉(zhuǎn)型。
一位高端餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，在整個(gè)高端餐飲行業(yè)，有近20%的營收來自純公務(wù)消費(fèi)，故而其所在公司近期業(yè)績下滑20%左右。
根據(jù)眾多業(yè)內(nèi)人士反映和行業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，“三公消費(fèi)”受限之下，大連、寧波、成都等二三線城市業(yè)績下滑尤其明顯，市場平均降幅超過30%。
而除了限制“三公消費(fèi)”，國家有關(guān)部門再次發(fā)布反對餐飲浪費(fèi)文件，無疑是對餐飲企業(yè)的又一次打擊。
老吳在上海郊區(qū)一家飯店經(jīng)營多年，該飯店并無每年的旅游淡旺季之分，因?yàn)槠渖庵饕哟珓?wù)客，只要有公務(wù)會(huì)議或宴請，對其而言就是旺季。“我們這類飯店并不少，由于是公務(wù)消費(fèi)，所以不少主力接待公務(wù)客源的餐廳、飯店等會(huì)設(shè)置最低消費(fèi)，比如包廂最低消費(fèi)金額，甚至連一些位置較好的卡座都設(shè)置最低消費(fèi)，以此來保障商家的營業(yè)額。”
但隨著“三公消費(fèi)”受限，商務(wù)部提出清理最低消費(fèi)要求后，老吳這類業(yè)者正考慮轉(zhuǎn)型，最直接的方法就是取消最低消費(fèi)、降低餐標(biāo)、將圓桌改成自助餐以增加靈活性。據(jù)悉，目前免費(fèi)打包、大盤換小盤、推半份菜、包房消費(fèi)“分餐制”等都成為各大餐廳飯店降低消費(fèi)額的轉(zhuǎn)型手段。
記者在采訪中了解到，原本主推高端菜系的俏江南目前也悄然降低了客單價(jià)，比如原本人均消費(fèi)額可達(dá)200多元，如今已推出僅需100多元的兩人份午市套餐，人均消費(fèi)不到百元。
此外，調(diào)整客源結(jié)構(gòu)也是一大法則，即將原本的主力公務(wù)客源調(diào)整為主打家庭客、旅游客，尤其是趁著春節(jié)旺季可做一筆旅游結(jié)合餐飲的生意。近期減少了90%訂單的上海臨港大酒店已經(jīng)處于業(yè)務(wù)淡季，為了吸引客源，其正轉(zhuǎn)型謀劃利用周邊的旅游資源，通過推出酒店套餐與周邊景點(diǎn)的打包產(chǎn)品來吸引春節(jié)假期客源。不少上海郊區(qū)的飯店以及處于景區(qū)附近的杭州、南京地區(qū)的一些度假酒店近期都推出了與景區(qū)聯(lián)手的打包產(chǎn)品。
老吳所在飯店的直銷隊(duì)伍正做重新培訓(xùn)，希望能以市場化手段吸引更多旅游客源，不過要徹底改變客源結(jié)構(gòu)并非一朝一夕，還需時(shí)日。
�。▉碓矗旱谝回�(cái)經(jīng)日報(bào) 作者：樂琰 何天驕 閆利偉）
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