■反季節(jié)水果為何物

　　反季節(jié)水果原本是指在溫室里利用高科技手段栽培出來的品種。反季節(jié)水果并不是靠使用激素才生長，主要是通過大棚設(shè)施、提高室溫等手段改變生長環(huán)境，從而讓植物的成熟季節(jié)提前。

　　但是，為了便于水果的貯藏和運(yùn)輸，果農(nóng)把接近成熟的水果提前采摘下來，銷售前再用乙烯將它們催熟。

　　我們知道，水果在自然成熟的過程中，如香蕉、柿子、蘋果、獼猴桃一類的呼吸躍變型水果本身就會(huì)釋放出少量的乙烯來使果實(shí)成熟，如果是用人工催熟的方法，所使用的乙烯必須是微量的，如果使用大量的乙烯把未熟的青果催熟，食用后不但對(duì)人體沒有任何益處，反而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生有害影響。但是由于使用催熟劑的水果都可以提前上市賣個(gè)好價(jià)，所以導(dǎo)致目前市面上催熟的反季節(jié)水果在增多。

　　■含激素過多的反季節(jié)水果危害巨大

　　此外，植物生長調(diào)節(jié)劑在蔬菜和水果等種植業(yè)中應(yīng)用較多，一株果樹從幼苗到成熟最多可以使用十幾種激素。這些激素可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育、生長和催熟，同時(shí)還具有增加果實(shí)產(chǎn)量的作用。使用激素后可增產(chǎn)20%左右，使坐果率增加、果實(shí)增大。只要方法適當(dāng)，劑量適度，使用激素是不會(huì)對(duì)人體的健康造成危害的。

　　但是，一些草莓中間有空心，形狀不規(guī)則個(gè)體又碩大，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥物后生長期變短，顏色也變得鮮麗，但果味卻變淡了。有的為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，用二氧化硫(對(duì)人體有害)來催熟，結(jié)果果肉生硬，絲毫沒有甜味。一些西瓜的表皮條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻呈白色，吃完嘴里也有異味。

　　更有甚者，還有將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成“熟透”了的紫葡萄。這種浸泡法目前是唯利是圖的商販和果農(nóng)最常用的手法，把未熟的青果實(shí)采摘下來，在乙烯利溶液里浸泡后，經(jīng)2~3天存放，大部分果實(shí)即可轉(zhuǎn)為紅色。用催熟劑催熟的水果，果實(shí)表面的顏色可以發(fā)生變化，但水果的內(nèi)在品質(zhì)并沒有改變，達(dá)不到水果應(yīng)有的豐富營養(yǎng)，而且含糖量低，吃起來沒有水果味，果汁水分也較少。

　　那么激素水果對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響呢?很多“整容”水果中含有過量的激素，吃后會(huì)使女童性早熟，男性性特征不明顯，婦女更年期紊亂。近年來兒童性早熟現(xiàn)象突出，患兒就診比例越來越高。女孩子的乳房變大、月經(jīng)提早等特征就是性早熟的跡象，這些性早熟患兒與攝入激素類物質(zhì)有密切的關(guān)系。因此，這種水果一定要少吃。在無法辨別時(shí)，至少吃水果前一定要清洗干凈。

　　■簡單的鑒別方法

　　專家建議，如果可能，消費(fèi)者最好少買反季節(jié)水果，多買時(shí)令水果。時(shí)令水果在自然環(huán)境中長熟，不用催熟劑，存儲(chǔ)時(shí)也不用過多的防腐劑，食用時(shí)相對(duì)放心一些。如果需要購買反季節(jié)水果，首先要看水果的外形、顏色。

　　盡管經(jīng)過催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但是作假只能對(duì)一方面有影響，果皮或其他方面還會(huì)有不成熟的感覺。比如自然成熟的西瓜，由于光照充足，瓜皮花色深亮，條紋清晰，瓜蒂老結(jié);催熟的瓜皮顏色鮮嫩，條紋淺淡，瓜蒂發(fā)青。

　　其次，通過聞水果的氣味來辨別。自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到一種果香味;催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。催熟的果子散發(fā)不出香味;催得過熟的果子往往能聞出發(fā)酵氣息;注水的西瓜能聞出自來水的漂白粉味。

　　再有，催熟的水果有個(gè)明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識(shí)別。

　　■北京地區(qū)的水果成熟期指南

　　此外，記住一些水果的成熟期也是十分必要的。舉例而言：露地“玫瑰香”葡萄8月下旬至9月上旬才進(jìn)入成熟期，吃起來味道口感才會(huì)好;露地“巨鋒”葡萄在9月上中旬才能上市。

　　現(xiàn)在北京地區(qū)栽培早、中、晚熟的葡萄品種較多，可供選擇的范圍也很廣。櫻桃成熟期在5月中旬到6月中旬;露地草莓在5月中下旬開始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚;杏成熟期在5月下旬至7月中旬;桃從6月中旬到10月初都有成熟;李子早熟品種6月上旬就開始上市，最好吃的品種應(yīng)在八九月期間成熟。

　　大多數(shù)棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬，這時(shí)大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，根本沒法吃。有些蘋果品種入伏后就成熟，即“伏蘋果”，中、晚期成熟的蘋果有“紅星”，9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。梨的早熟品種8月上旬成熟，如“綠寶石”，但價(jià)錢較貴。大多數(shù)梨在9月底或10月初上市。柿子一般在霜降節(jié)氣，也就是10月下旬才開始上市。

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