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海底撈餐廳若干關鍵表現(xiàn)指標
數(shù)據(jù)來源：公司財報
員工成本增長超5成
危機之下，海底撈開始“瘦身”、換帥。
去年11月，海底撈推出“啄木鳥計劃”，采取關停部分門店、推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調(diào)企業(yè)文化、完善員工培訓等舉措。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。
進入2022年，海底撈的又一大動作是換帥。3月1日，該公司創(chuàng)始人張勇宣布卸任首席執(zhí)行官；楊利娟調(diào)任首席執(zhí)行官，負責監(jiān)督集團的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負責“啄木鳥計劃”的落實與推進。
“啄木鳥計劃”推行至今，海底撈已閉店超過300家。外界亦認為該計劃是海底撈自救成敗的關鍵。多家證券機構表示，與2021年11月和12月相比，海底撈門店在今年1月和2月的運營狀況持續(xù)好轉(zhuǎn)，歸因于“啄木鳥計劃”帶來的門店整合及經(jīng)營效率改善。
關店可以迅速降低門店租金等相關成本起到“止損”作用。但值得關注的是，海底撈的啄木鳥計劃并未因餐廳關閉而進行裁員。該公司表示受影響的員工有機會繼續(xù)在集團工作。這表現(xiàn)在財報上，就是人力成本的大幅抬升。
截至2021年底，海底撈員工總數(shù)超過14萬，員工成本約148.75億元，同比增長53.7%，占總營收比例從2020年的33.8%增長到2021年的36.2%。
火鍋賽道競爭加劇
除了內(nèi)憂，還有外患。根據(jù)《2022中國火鍋行業(yè)數(shù)據(jù)報告》顯示，中國火鍋市場的總收入也在不斷上升，2021年已達5218億元，相比2020年增長19.13%。同時，據(jù)弗若斯特沙利文預測，2020年至2025年，中國火鍋市場年復合增速將達到13.3%。
而海底撈這樣的餐飲龍頭所占有的整體火鍋市場份額才僅有2.2%。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前中國共有超過42萬家火鍋及相關企業(yè)，僅在2021年就新增超過7.5萬家火鍋及相關企業(yè)，今年以來已新增3000余家火鍋相關企業(yè)。這足以說明，火鍋產(chǎn)業(yè)仍將會是一個擁擠的賽道。
在產(chǎn)品迭代不停進化的競爭生態(tài)下，海底撈“服務決定一切”的運營模式和品牌溢價也在面臨“反噬”風險。近幾年來，消費者開始對海底撈的服務不再抱有當初的熱情和好奇，甚至有些消費者因海底撈的過度服務感到困擾。
同時海底撈還要面臨諸多新老對手。隨著一眾地方火鍋品牌的快速崛起，為消費者提供的差異化選擇實現(xiàn)了火鍋行業(yè)的“百花齊放”。比如呷哺呷哺的“火鍋+奶茶”、巴奴的毛肚、撈王的豬肚雞、七欣天的海鮮、譚鴨血的鴨血，幾乎每一個品牌都有意識地疊加了概念性的爆款產(chǎn)品。
《投資時報》研究員注意到，2021年以來，國內(nèi)火鍋賽道在資本的加持下競爭日益加劇。2021年6月，巴奴獲得5億元融資，投資方為中信產(chǎn)業(yè)基金、日初資本、高榕資本、番茄資本。珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等品牌也紛紛拿到了上億元融資。同時，粵式火鍋連鎖品牌撈王沖刺港股IPO，主營海鮮火鍋的七欣天也在2022年1月12日遞表港交所，“港股火鍋第三股”之爭已經(jīng)打響。
未來，海底撈要面對的不止是“止損”，更多的是如何在火鍋江湖的這滾熱浪中，持續(xù)的沸騰下去。
來源：投資時報 研究員 董琳 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
