截至2021年底，海底撈員工總數(shù)超過(guò)14萬(wàn)，員工成本約148.75億元，同比增長(zhǎng)53.7%
自疫情開(kāi)始，海底撈國(guó)際控股有限公司（下稱海底撈，6862.HK）就陷入了擴(kuò)張失控的陣痛中。
海底撈2021年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，年內(nèi)該公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入約411.12億元，同比增長(zhǎng)43.7%；歸屬于上市公司股東的凈虧損約41.63億元，而2020年同期盈利為3.09億元。值得注意的是，這是海底撈自2015年公布年度財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)以來(lái)出現(xiàn)的首次全年虧損，虧損金額幾乎是該公司此前三年的利潤(rùn)總和。
公告還披露，報(bào)告期內(nèi)，海底撈決定調(diào)整擴(kuò)張策略，關(guān)閉部分餐廳并計(jì)劃適當(dāng)減少未來(lái)資金投資。截至2021年底，海底撈新開(kāi)店421家，關(guān)閉276家，其中16家是因租約到期等原因而關(guān)閉。
在二級(jí)市場(chǎng)，海底撈從2021年2月創(chuàng)下歷史高點(diǎn)85.8港元/股后持續(xù)震蕩下行。去年年中其股價(jià)直接跳水，蒸發(fā)2500億港元；到年底最后一個(gè)交易日，該公司股價(jià)僅有17.6港元/股，較高點(diǎn)下跌超70%。截至3月31日港股收盤，海底撈報(bào)收15.36港元/股，總市值為856.17億港元，較其最高4544.75億港元的市值已蒸發(fā)約3689億港元。
分析人士認(rèn)為，海底撈身處內(nèi)憂外患之中，除了盲目擴(kuò)長(zhǎng)開(kāi)店的戰(zhàn)略失誤外，還要面對(duì)消費(fèi)主流人群發(fā)生消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)移所帶來(lái)的餐飲行業(yè)新變局的影響。
針對(duì)上述問(wèn)題，《投資時(shí)報(bào)》研究員電郵溝通提綱詢問(wèn)海底撈相關(guān)部門，截至發(fā)稿尚未收到該公司回復(fù)。
2021年至今海底撈股價(jià)走勢(shì)（港元/股）
數(shù)據(jù)來(lái)源：Wind
巨虧41.63億，翻臺(tái)率再下探
《投資時(shí)報(bào)》研究員注意到，海底撈上市之后就進(jìn)入高速擴(kuò)張階段。門店凈增數(shù)量從2018年的193家進(jìn)一步提升至2019年的308家。在疫情爆發(fā)的情況下，該公司仍逆勢(shì)而行，開(kāi)啟了新一輪門店擴(kuò)張，2020至2021年新增門店數(shù)量共965家。
然而，海底撈沒(méi)有料到，疫情出現(xiàn)了反復(fù)，外部環(huán)境仍以居家隔離為主，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)處于低迷狀態(tài)。與此同時(shí)，激進(jìn)的擴(kuò)張使得門店重疊度變高，對(duì)消費(fèi)者形成了分流，單店?duì)I業(yè)額下降，門店的運(yùn)營(yíng)成本隨之走高。
2021年全年，海底撈凈虧損達(dá)41.63億元。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，該公司年內(nèi)溢利分別為16.46億元、23.45億元、3.09億元，三年合計(jì)43億元，海底撈將其自2018年9月上市以來(lái)的三個(gè)會(huì)計(jì)年度盈利幾乎全部“吞噬”。
該公司表示，由于2021年閉店計(jì)劃處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失超過(guò)36.5億元。也就是說(shuō)，2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致了海底撈上市以來(lái)的首次年度虧損。
巨額虧損背后，海底撈翻臺(tái)率、同店日均銷售額、顧客人均消費(fèi)均出現(xiàn)下滑。
2021年，海底撈翻臺(tái)率為3次/天。而2018年至2020年的翻臺(tái)率分別為5.0次/天、4.8次/天、3.5次/天，從數(shù)據(jù)對(duì)比來(lái)看，這一數(shù)字已經(jīng)是其上市以來(lái)的最低點(diǎn)。
拆解翻臺(tái)率來(lái)看，報(bào)告期內(nèi)該公司一線城市為3.1次/天，較上年同期下滑0.3次/天；二線城市為3.1次/天，同比減少0.5次/天；三線及以下城市為2.9次/天，同比減少0.7次/天。海底撈現(xiàn)有餐廳翻臺(tái)率從2020年的3.7次/天減少至2021年的3.1次/天；新開(kāi)餐廳翻臺(tái)率則從2020年的2.8次/天降至2.4次/天。
此外，海底撈的同店日均銷售額從2020年的9.73萬(wàn)元降至2021年的8.74萬(wàn)元，同比減少10%；顧客人均消費(fèi)從2020年的110.1元降至2021年的104.7元，同比下降4.9%。
有分析認(rèn)為，人均消費(fèi)出現(xiàn)下滑意味著海底撈短期的提價(jià)空間非常有限，同時(shí)人們對(duì)海底撈的消費(fèi)意愿也在下降；而在二三線城市翻臺(tái)率的減少，則說(shuō)明海底撈在下沉市場(chǎng)的發(fā)展同樣遇到了瓶頸。
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