|
截至2021年6月30日，海底撈員工總數(shù)已有140505人，其中超過13萬名員工在中國(guó)大陸門店工作。2021年上半年，海底撈員工成本為71.62億元，員工成本包括薪資、工資、津貼和福利。
值得注意的是，盡管在2021年11月作出關(guān)店300家的決定，閉店占比達(dá)總門店數(shù)的1/5，但海底撈表示關(guān)停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。
海外門店虧損加劇
除去經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略出現(xiàn)偏差，持續(xù)反復(fù)的全球疫情也是影響海底撈業(yè)績(jī)的一大原因。
盈利警告顯示，2021年下半年，由于餐廳運(yùn)營(yíng)受到全球區(qū)域性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，海底撈2021年下半年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)同比出現(xiàn)下滑，海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。
門店經(jīng)營(yíng)受影響，是餐飲行業(yè)目前面臨的困境。
據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與2020年相比，由負(fù)增長(zhǎng)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%。但2020與2021兩年，全國(guó)餐飲收入平均下降0.5%，仍未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。
不少餐飲品牌紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、關(guān)停部分門店以應(yīng)對(duì)當(dāng)前困境。與海底撈類似，另一火鍋巨頭呷哺呷哺（00520.HK）也在2021年關(guān)閉200家虧損門店。
為提升營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)，海底撈于2021年11月推行啄木鳥計(jì)劃，該計(jì)劃由執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟領(lǐng)導(dǎo)。
啄木鳥計(jì)劃的主要內(nèi)容，是持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門店，重建并強(qiáng)化部分職能部門、恢復(fù)大區(qū)管理體系，大力推動(dòng)企業(yè)文化建設(shè)，以及收縮公司業(yè)務(wù)擴(kuò)張計(jì)劃。計(jì)劃顯示，假如海底撈門店的平均翻臺(tái)率低于4次/天，原則上不會(huì)規(guī)�；_設(shè)新的海底撈餐廳。
盡管經(jīng)營(yíng)策略處于調(diào)整階段，海底撈仍是消費(fèi)者較為青睞的頭部火鍋連鎖品牌。
“2022年以來，僅元旦、春節(jié)小長(zhǎng)假，海底撈在中國(guó)大陸地區(qū)吸引客流超過1300多萬人次。春節(jié)期間，海底撈400家外送點(diǎn)為近6萬個(gè)家庭提供了居家就餐服務(wù)。”2月21日，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示。
來源：時(shí)代周報(bào) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
