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行業(yè)變革被加速
過去的近半年時(shí)間，對于本土餐飲企業(yè)來說，確實(shí)很不容易。
洪明基就曾表示，2020年1月以來，因新型冠狀病毒疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營陷入困境。全國各地區(qū)餐飲門店同比銷售迅速下跌，幅度達(dá)70%-98.49%，但仍需承擔(dān)儲備食材的過期損失，支付員工工資、租金、外賣送餐平臺傭金及相關(guān)費(fèi)用，同時(shí)還要為員工防疫額外支付防護(hù)設(shè)備設(shè)施的開銷。
柴代旋告訴記者，疫情下，此前大型的餐飲集團(tuán)雖然損失慘重，但可依仗資本扶持。對于這類企業(yè)來說，人力成本和租金成本支出體量巨大，一旦無法開業(yè)，其現(xiàn)金流面臨斷裂風(fēng)險(xiǎn)，但由于企業(yè)規(guī)模大、品牌效應(yīng)好，紛紛獲得了資本的扶持，度過難關(guān)，例如火鍋龍頭企業(yè)海底撈就已獲得中信銀行和百信銀行的聯(lián)合授信21億元，老鄉(xiāng)雞也通過中信銀行貸款了1個(gè)億。
而對于小的餐飲加盟店和夫妻店來說，柴代旋認(rèn)為，其受疫情影響則較小。這類店鋪運(yùn)營成本小，并且本身就已開展了外賣業(yè)務(wù)，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，其單量也將逐步恢復(fù)。“受影響最大的是非品牌連鎖的中型餐飲企業(yè)。中型餐廳單個(gè)店面虧損金額與品牌連鎖店不相上下，至少每月5萬-10萬元的固定成本，然而其背后卻沒有資金雄厚的集團(tuán)做背書，損失只能自己承擔(dān)，獨(dú)自面臨著資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。”
不過，國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，5月份，零售業(yè)、餐飲業(yè)商務(wù)活動指數(shù)保持在55%以上，其中，餐飲業(yè)連續(xù)兩個(gè)月在榮枯線以上。
天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，以工商登記為準(zhǔn)，2020年1月1日至5月31日，我國新增注冊超過80萬家餐飲企業(yè)（全部企業(yè)狀態(tài)），單月注冊量已經(jīng)連續(xù)3個(gè)月突破20萬。其中，4月新增相關(guān)企業(yè)超過27萬家，是今年以來增量最多的月份。
有業(yè)內(nèi)人士此前在接受《國際金融報(bào)》記者采訪時(shí)表示，下半年餐飲行業(yè)有很多機(jī)遇。其中，新冠肺炎疫情淘汰了大量劣質(zhì)的餐飲企業(yè)，相當(dāng)于實(shí)施了餐飲行業(yè)的“供給側(cè)改革”，后續(xù)整體餐飲行業(yè)的發(fā)展也會更為健康、規(guī)范。
有餐飲企業(yè)人士也對記者指出，客觀去看，此次疫情倒逼餐飲行業(yè)進(jìn)行了一次規(guī)�？涨暗氖称坊瘎�(chuàng)新，加速了整個(gè)行業(yè)的零售化程度。“餐飲行業(yè)不僅要保留過去十年，甚至一百年傳承的老味道，也要適時(shí)迭代更新，包括科技感、價(jià)值等。”
柴代旋表示，餐飲零售化，是此次疫情帶來的餐飲行業(yè)大趨勢變化。在將來，全渠道運(yùn)營將成為增強(qiáng)門店盈利能力以及門店應(yīng)對單一渠道流量的抗風(fēng)險(xiǎn)能力的有效方式，而這背后逐漸完善的新零售體系，可能會是餐飲企業(yè)未來發(fā)展的指導(dǎo)方向。
來源：國際金融報(bào) 王敏杰 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 海底撈 |
