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對(duì)于海外并購(gòu)的起因，張彥森告訴馬向陽(yáng)：“我多次赴國(guó)外考察餐飲市場(chǎng)活動(dòng)，直觀地感受到中餐在國(guó)外中高檔商務(wù)餐飲市場(chǎng)占有率太小。作為中國(guó)知名餐飲老字號(hào)，這樣的局面激發(fā)了我們走出去的斗志和帶頭傳播中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的使命感。”與此同時(shí)，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)每年增長(zhǎng)15%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)際市場(chǎng)每年2%的增長(zhǎng)速度。各項(xiàng)費(fèi)用的配比和消費(fèi)者偏好程度都比酒樓更有前景。張彥森認(rèn)為，進(jìn)軍咖啡業(yè)，可以使企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果得到提升。當(dāng)然，這也是狗不理開拓海外市場(chǎng)的重要途徑。
所有的老字號(hào)，在世世代代傳承中都有“看家本領(lǐng)”。狗不理收縮了實(shí)體餐廳的占比并不意味著它放棄了作為老字號(hào)的堅(jiān)守。160歲的狗不理在原料和配方上依然堅(jiān)持：用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開，每個(gè)包子有固定的18個(gè)褶。最后上爐用硬氣蒸制而成。
另一方面，狗不理與天津科技大學(xué)共建了天津中式面制食品加工技術(shù)企業(yè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，研發(fā)了機(jī)器包包子生產(chǎn)線，生產(chǎn)速凍包子和面食，機(jī)器依然可以包出十八個(gè)褶。為了滿足龐大的快銷市場(chǎng)，狗不理創(chuàng)新開發(fā)了大包系列，并增加了多種餡料。2018年，狗不理的網(wǎng)上銷售收入，在集團(tuán)全部收入中的占比已經(jīng)排在第一位。
天津科技大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教師何柳承擔(dān)了天津市社科聯(lián)千名學(xué)者下基層的項(xiàng)目，參與研究天津地方特色食品。她認(rèn)為狗不理在轉(zhuǎn)型探索中，實(shí)體店走高端路線引起非議，但投入科技研發(fā)，傳統(tǒng)手工與機(jī)器生產(chǎn)并行，線上線下結(jié)合營(yíng)銷的方式值得肯定。
老字號(hào)要注重傳承品牌
目前，經(jīng)國(guó)家商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號(hào)已經(jīng)達(dá)到1128家，其中天津品牌已達(dá)到66個(gè)，居全國(guó)第5位。在天津的老字號(hào)中，創(chuàng)立時(shí)間在百年以上的企業(yè)占比約25%，歷史最長(zhǎng)的超過了700年。
品牌是老字號(hào)最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。調(diào)研顯示，在長(zhǎng)期發(fā)展過程中，老字號(hào)形成了良好信譽(yù)。但是從整體發(fā)展來看，很多老字號(hào)遇到了發(fā)展和生存危機(jī)問題。產(chǎn)品單一，缺乏變化，沒有進(jìn)行創(chuàng)新，再加上品牌宣傳、維護(hù)不到位，從而導(dǎo)致企業(yè)不斷衰退，出現(xiàn)生存危機(jī)。
馬向陽(yáng)得知，2005年改制前的狗不理在傳統(tǒng)國(guó)有體制下生存發(fā)展困難，一段時(shí)期內(nèi)在各地建設(shè)了大量加盟店和聯(lián)營(yíng)企業(yè)，合同不規(guī)范、管理不到位這兩大問題最終導(dǎo)致狗不理品牌在國(guó)內(nèi)外魚目混珠。譬如，有一些加盟店的加盟費(fèi)一年只有5000元，使用狗不理牌匾，卻沒有實(shí)力維護(hù)，“砸牌子”現(xiàn)象嚴(yán)重。甚至天津的有些加盟商將狗不理品牌倒賣他人，還生產(chǎn)帶有狗不理品牌標(biāo)識(shí)的調(diào)料。
據(jù)介紹，國(guó)內(nèi)一企業(yè)加盟狗不理品牌后，在美國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家和地區(qū)注冊(cè)狗不理商標(biāo)，并簽訂大量外包合同。但是其品牌質(zhì)量控制與狗不理并無關(guān)系，反而造成狗不理集團(tuán)自身生產(chǎn)的速凍食品無法在國(guó)外市場(chǎng)銷售。狗不理集團(tuán)作為商標(biāo)的唯一持有人，卻管不了商標(biāo)使用人，造成狗不理產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上十分混亂，真假難辨。這讓狗不理一度陷入困境。
2018年，天津市出臺(tái)了《天津市振興老字號(hào)工作方案(2018—2020年)》，以期進(jìn)一步發(fā)揮老字號(hào)在歷史、文化、創(chuàng)業(yè)和市場(chǎng)積淀等方面優(yōu)勢(shì)，加快促進(jìn)老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展、煥發(fā)活力。方案提出，預(yù)計(jì)到2020年，天津市將培育主營(yíng)收入超百億元的企業(yè)1家、超10億元的企業(yè)5家、超過億元的企業(yè)40家。
馬向陽(yáng)認(rèn)為，老字號(hào)發(fā)展的重中之重是維護(hù)保護(hù)自己的品牌。老字號(hào)傳承除了需要品牌符號(hào)傳承，也需要傳承向消費(fèi)者的質(zhì)量承諾，更要傳承品牌文化以及其中的核心價(jià)值。喪失了老字號(hào)的品牌真實(shí)性與品牌傳承，也就是喪失了品牌的核心價(jià)值。
(來源：光明日?qǐng)?bào) 記者 劉 茜 陳建強(qiáng)) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 狗不理 |
